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Off Flavors: Sabores de grama na caseira

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Off Flavors: Sabores de grama na caseira

Sabores gramíneos na cerveja podem arruinar uma excelente bebida. Esta semana vamos dar uma olhada na causa dos sabores gramíneos na cerveja e o que você pode fazer sobre isso!

 

Sabores e Aromas de Gramado

Os sabores gramíneos incluem vegetais, semelhantes a plantas, feno, folhas frescas ou aromas que lembram grama recém-cortada. Esses sabores tendem a ser mais pronunciados em cervejas de sabor leve como cerveja de trigo, Koelsch, Pilsners, Helles, light lagers e Cream Ale. O BJCP o descreve como um aroma de folha verde ou grama recém cortada.

 

O sabor e o aroma estão associados à clorofila, que é o composto do lúpulo e do malte que permite que as plantas convertam luz em energia.

 

Causa raiz dos sabores de ervas

A causa mais comum de sabores fortes de grama é o armazenamento inadequado de malte ou lúpulo. Em particular, o armazenamento em um ambiente úmido ou quente pode criar aledeídos, além de mofo, que pode manifestar sabores verdes. Lúpulo úmido e grãos podem produzir sabores gramíneos. De fato, alguns cervejeiros experimentam "lúpulo úmido", que são lúpulos recém-cortados que foram colhidos recentemente, mas não secos e sabores de grama nessas cervejas são comuns.

 

Uma segunda causa de sabores gramíneos é o tempo de contato do lúpulo excessivamente longo. Isso pode ocorrer durante a fervura ou durante o dry hopping, embora seja mais comum no dry hopping. Por exemplo, se você " colocar o lúpulo em um barril" onde deixa o lúpulo no barril indefinidamente, é possível desenvolver sabores de grama durante um período de semanas e meses. Pesquisas recentes indicam que os tempos de contato curtos do lúpulo seco são melhores com o pico de sabor geralmente alcançado em 24-72 horas, e os tempos de lúpulo seco certamente devem ser mantidos abaixo de duas semanas. Para a fervura, é melhor separar o mosto do trub de lúpulo no final da fervura.

 

Longos tempos de fervura também podem criar sabores de grama, embora seja menos comum. Geralmente, isso está associado a tempos de fervura superiores a 90 minutos, embora algumas fontes recomendem manter os tempos de fervura do lúpulo em 60 minutos ou menos.

 

Usar uma quantidade excessiva de lúpulo pode resultar em sabores de grama. Isso é comum em algumas IPAs super lupuladas, onde o cervejeiro está empurrando 100 IBUs ou mais. A capacidade de um bebedor médio de discernir o amargor chega a cerca de 80 IBUs e, à medida que avançamos em centenas de IBUs, acabamos adicionando outros sabores estranhos em vez de mais amargor, com o sabor gramado do lúpulo sendo um resultado comum. Portanto, se você está superando sua cerveja, esteja ciente de que também pode estar adicionando sabores.

 

Cervejas que apresentam outros vegetais também podem sofrer com sabores de grama. Vegetais e certas ervas podem introduzir clorofila adicional, o que pode resultar em sabor desagradável.

Uma causa final para os sabores gramíneos é a variedade de lúpulos usados. Algumas variedades de lúpulo têm naturalmente um leve sabor de grama. Estes incluem Fuggles, Mosaic, Tradition, Boadica e outros. Embora essas variedades tenham excelente sabor e aroma, é melhor evitar tempos de contato muito longos ao fazer dry hopping ou ferver com esses lúpulos.

 

Esse é um resumo de como reduzir sabores de ervas em sua cerveja caseira.

 

Fonte: Brad Smith

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