Ajuste de temperatura do Mash para fabricação caseira

Ajuste de temperatura do Mash para fabricação caseira

Mesmo os melhores cervejeiros ocasionalmente perdem sua temperatura alvo do mash. Seja devido a um erro de cálculo, a temperatura da água está baixa ou talvez apenas um tubo de mash frio, eventualmente acontece com todos nós. Portanto, hoje vamos abordar o que fazer quando a temperatura do mash ficar um pouco alta ou um pouco baixa.

Infusão

A grande maioria de todos os cervejeiros caseiros usa infusão de grãos, onde um volume calculado de água é aquecido a uma temperatura fixa e, em seguida, adicionado aos grãos triturados para que a mistura atinja uma temperatura alvo de mosturação, geralmente 64°  a 69°C. Você pode calcular a quantidade e a temperatura da água para adicionar os grãos usando um software como o BeerSmith ou qualquer uma das dezenas de calculadoras online.

Na maioria dos casos, a mistura atingirá um ou dois graus da temperatura desejada, o que é “bom o suficiente” para uma cerveja caseira. De vez em quando, porém, as coisas não funcionam tão bem, os motivos para não atingir a temperatura desejada podem ser muitos. Pode haver um pouco desequilíbrio na temperatura da água que entra, o mash  pode absorver mais ou menos calor do que você imaginou, você pode ter desarranjado um pouco o perfil do seu equipamento ou os grãos ou mash podem estar mais frios ou mais quentes do que você antecipado.

Seja qual for o motivo, agora você precisa fazer algo para colocar a temperatura do mash de volta no alvo.

Ajuste de temperatura de mash

A maneira de obter a temperatura do mash de volta à meta é simplesmente adicionar uma pequena quantidade de água quente ou fria ao purê. Se você estiver abaixo de sua meta, pode preparar um pouco de água fervente em uma chaleira e adicionar pequenas quantidades até voltar à temperatura desejada. Se você ultrapassar a temperatura do mash, pode adicionar um pouco de água fria da geladeira ou água gelada para voltar aos trilhos.

Se você quiser ser mais preciso, existe uma ferramenta no BeerSmith chamada Ferramenta de Ajuste de Mash (no menu de ferramentas) que pode calcular a quantidade exata de água a ser adicionada de acordo com as condições atuais do mash e a temperatura da água que você está adicionando. Você também pode calcular a quantidade de água a adicionar usando uma calculadora de etapas de infusão online (ou a equação equivalente), pois essencialmente é isso que você está fazendo com a adição de água - criando outra temperatura de etapa (diferente da atual), mas adicionando um um pouco de água quente ou fria. Isso é o mesmo que usar água de infusão para criar uma segunda etapa em uma mistura de várias etapas.

Outro método para ajuste da temperatura do mash é aplicar calor diretamente se sua temperatura estiver baixa. Obviamente, neste caso, você precisa de um mash que possa ser aquecido, este método também é bom se você estiver usando BIAB (Brew-in-a-bag) ou tiver um sistema RIMS / HERMS. Para resfriar o mosto pode-se usar um resfriador de imersão (aquele que você tem para o fim da fervura) para resfriar o purê alguns graus para voltar ao alvo.

Portanto, essas são algumas de nossas ideias para todos os Homebrewers que não atingem a temperatura desejada.

Fone: Brad Smtih