Dry Hop: realçando o aroma do lúpulo

Dry Hop: realçando o aroma do lúpulo

Dry Hop é uma ótima maneira de realçar o aroma do lúpulo da sua cerveja caseira. Os verdadeiros fanáticos dirão que, além de ferver e fazer adições de lúpulo tardias, adicionar lúpulo na fermentação é uma técnica preferida para preservar uma explosão de aroma delicado de lúpulo para IPAs e outras cervejas com lúpulo.

O lúpulo é normalmente adicionado durante a fervura para extrair ácidos alfa que fornecem o sabor amargo necessário para compensar o malte de cevada doce na cerveja. Os fabricantes de cerveja também usam adições tardias de lúpulo nos últimos 5-10 minutos da fervura para realçar o aroma, mas mesmo essa técnica perde alguns óleos aromáticos que evaporam rapidamente na fervura.

Dry Hopping

Esta técnica envolve a adição de lúpulo ao fermentador ou barril após a fermentação. O lúpulo “seco” não adiciona amargor à cerveja, mas a técnica adiciona óleos aromáticos frágeis que normalmente são perdidos no processo de fervura. O lúpulo fica de molho na cerveja acabada por vários dias a várias semanas. O resultado é uma explosão de aroma de lúpulo.

Cervejarias artesanais comerciais usam dry hopping para aprimorar sua cerveja, incluindo Anchor Liberty, Samuel Adams Pale Ale e a celebração de Sierra Nevada. Muitos bebedores preferem o aroma distintamente floral de lúpulo que o dry hopping adiciona. Por outro lado, alguns bebedores percebem um sabor "gramíneo" ou "oleoso" no dry hopping. A técnica é apropriada para produzir estilos de cerveja com altas taxas de lúpulo, como IPAs, Pale Ales, algumas Stouts e cerveja California Common (Steam).

Seleção de lúpulo de aroma

A primeira questão que surge quando o dry hopping é feito é qual lúpulo usar? Lúpulos aromáticos com baixas taxas de alfa (6% ou menos) são considerados preferíveis porque esses lúpulos têm uma porcentagem maior de óleos de lúpulo aromáticos frágeis necessários para o dry hopping. Todos os lúpulos nobres, bem como a maioria das variedades de baixo alfa aromático, são apropriados.

Os exemplos incluem: Saaz, Tettnanger, Hallertauer, Goldings, Fuggles, Cascade e Williamette. Você deve selecionar um lúpulo que corresponda à origem e ao estilo da cerveja - um lúpulo English Goldings pode ser apropriado para uma English Ale ou India Pale Ale, por exemplo.

A próxima questão é que tipo de lúpulo usar: pellets, plugs ou lúpulo inteiro? Os lúpulos em forma de plugue ou pellet são geralmente preferidos, especialmente para aqueles que usam um garrafão de vidro com gargalo estreito. Colocar lúpulos inteiros dentro e fora do fermentador pode ser difícil. O lúpulo do pellet pode causar espuma ao adicionar porque, assim como o coca-cola diet e mentos, o pellet tem uma grande área de superfície que promove a nucleação do CO2 que sobra da fermentação.

Alguns puristas preferem o lúpulo em plugue, pois temem que o processamento extra e a compressão do lúpulo pellet possam afetar os delicados óleos e aroma do lúpulo. A maioria dos cervejeiros não nota nenhuma diferença significativa entre os lúpulos tipo plug e pellet no dry hopping.

A quantidade de lúpulo a ser usada é em grande parte uma questão de preferência. Entre 1 e 2 onças (28-55g) por 5 galões (19 L) é considerado uma quantidade moderada. Menos certamente pode ser usado se você estiver buscando um aroma floral suave, e os verdadeiros hopheads usam até 4 onças de lúpulo por 5 galões para uma explosão de aroma.

Métodos de dry hop

Quando se deve adicionar lúpulo à cerveja e por quanto tempo? Alguns cervejeiros adicionam lúpulo seco durante a fermentação primária, mas a maioria concorda que isso pode resultar na perda de preciosos aromas de lúpulo devido ao fluxo constante de CO2 borbulhando para fora do fermentador.

O momento apropriado para adicionar lúpulo seco é após a conclusão da fermentação primária. Adicionar lúpulo à fermentação secundária maximiza a exposição sem arriscar aromas voláteis. Uma terceira opção é adicionar lúpulos de aroma diretamente ao barril, mas isso pode resultar em alguns sabores "gramíneos" devido à superexposição, pois o lúpulo pode permanecer no barril durante meses.

Alguns fabricantes de cerveja usam um saco de malha (hop bag) para facilitar a contenção do lúpulo e sua separação posterior da cerveja. Outros simplesmente separam a cerveja do lúpulo com cuidado ao sifonar mais tarde. Os pellets tendem a afundar depois de um tempo, enquanto os  plugues inteiros tendem a flutuar. Obviamente, um saco é necessário para barrar seus lúpulos para evitar que os lúpulos obstruam o barril.

A duração do dry hopping também varia amplamente. Uma exposição de vários dias é o mínimo necessário para extrair óleos aromáticos. A maioria dos fabricantes de cerveja, deixa o lúpulo por cerca de 3 dias. Aqueles que adicionam lúpulo a um barril podem deixar o lúpulo em contato com a cerveja por meses. Alguns temem que a superexposição adicione um sabor "herbáceo". No entanto, o pensamento atual é que você deve evitar longos períodos de dry hop.

28-55g de lúpulo extras adicionadas à fermentação secundária podem adicionar uma grande explosão de sabor para IPAs e outros estilos de lúpulo!

Hop Bag: https://www.bilbilbeer.com.br/produto/saco-para-lupulo-hop-bag-voal.html

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/saco-para-lupulo-hop-bag-tecido.html

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/3554.html

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Lúpulos de aroma: https://www.bilbilbeer.com.br/www.bilbilbeer.com.br/www.bilbilbeer.com.br/ingredientes-para-cerveja-artesanal/lupulos/lupulos-para-aroma

BradSmith