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Sabores de Levedura na Cerveja Feita em Casa - Off Flavors

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Sabores de Levedura na Cerveja Feita em Casa - Off Flavors


Esta semana, vamos dar uma olhada nos sabores de fermento na cerveja, bem como sua causa e como evitá-los. Sabores de fermento são comuns em muitas cervejas caseiras, especialmente aquelas que são jovens.

Sabores de Levedura na Cerveja
Os sabores de fermento podem parecer pão, fermento, pastoso ou ser o sabor de um sanduíche Vegemite. A maioria dos cervejeiros está familiarizada com este sabor de "cerveja verde" tendo provado sua cerveja ainda jovem. Aqueles que provaram Hefeweizen que é servida com fermento também têm uma ideia de como é este sabor.

Não surpreendentemente, a principal causa deste Off Flavor é simplesmente que a cerveja é muito jovem. A cerveja passa por mudanças à medida que amadurece, incluindo a eliminação de sabores como diacetil e também um processo crítico chamado floculação, onde o fermento sedimenta lentamente na cerveja.


A floculação ocorre em taxas diferentes dependendo da cerveja e também da cepa de levedura utilizada.

Você pode, de fato, pesquisar a taxa de floculação para a cepa de levedura que está usando consultando a folha de dados da levedura. As cepas de levedura com altas taxas de floculação geralmente clareiam muito mais rapidamente do que aquelas com taxas lentas. Algumas cepas também produzem mais caráter de levedura do que outras.

A principal mitigação para a cerveja fermentada é simplesmente o tempo. Certas cepas de levedura, bem como lagers, levam mais tempo para flocular e clarear, então você precisa levar em conta o tempo extra necessário antes de engarrafar ou barrilar sua cerveja. Uma maneira simples de fazer isso é provar a cerveja periodicamente até que o sabor de fermento desapareça antes de embalá-la.

Uma segunda fonte de levedura na cerveja naturalmente engarrafada também são os barris, que são os sedimentos no fundo do barril ou da garrafa. Ao derramar de uma garrafa, evite perturbar ou derramar o sedimento. Para barris, você pode precisar descartar alguns litros até que o sedimento seja empurrado para fora.

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