Tudo sobre India Pale Ale - IPA

Tudo sobre India Pale Ale

A India Pale Ale (ou IPA) é um produto popular entre cervejeiros caseiros, microcervejadores e hopheads que gostam de preparar algumas das cervejas mais lupuladas do planeta. Veja, aqui, as receitas de cerveja India Pale Ale, como preparar uma receita de IPA e sua história.

História
De acordo com a Wikipedia, a India Pale Ale tem suas origens no século 17 na Inglaterra com as primeiras pale ales. De fato, novas técnicas de malte desenvolvidas no início do século XVII usando fornos a coque em vez de fornos a lenha permitiram a produção dos primeiros maltes claros e, posteriormente, cervejas mais claras. Um dos estilos mais populares era uma cerveja chamada cerveja de outubro, que era altamente lupulada e projetada para ser armazenada por um longo período. Observe que esta cerveja de outubro não tem relação com a cerveja alemã Oktoberfest.

George Hodgson, proprietário da Bow Brewery, produziu uma versão da cerveja de outubro que era popular entre os comerciantes da East India Trading Company no final dos anos 1700. Os comerciantes da Índia Oriental começaram a negociar muitas das cervejas de Hodgson, incluindo sua cerveja de outubro. A pale ale altamente lupulada, de alta gravidade e altamente atenuada realmente se beneficiou da longa viagem à Índia e se tornou popular entre os consumidores de lá.

Outras cervejarias, incluindo várias grandes cervejarias de Burton, como Bass, Alsop e Salt, perderam seu mercado de exportação europeu na Rússia devido a novas tarifas altas sobre a cerveja. Eles rapidamente emularam a cerveja de outubro da Bow Brewery e também começaram a exportar para a Índia. O estilo, que agora era comumente chamado de “India Pale Ale”, tornou-se popular na Inglaterra também por volta de 1840.

O estilo da cerveja IPA
A IPA é uma pale ale lupulada e bastante forte tradicionalmente fabricada com malte inglês, lúpulo e levedura. A versão americana tem um sabor de malte um pouco mais pronunciado e usa ingredientes americanos. O guia de estilo BJCP para 2008 coloca a gravidade original entre 1,050 e 1,075, e leveduras altamente atenuantes são usadas para conduzir uma gravidade final entre 1,010 e 1,018 para 5-7,5% de álcool por volume.

Múltiplas adições de lúpulo dominam o perfil de sabor em IPAs. As IPAs inglesas normalmente têm 40-60 IBUs, embora as versões de IPAs imperiais um pouco mais fortes possam ter taxas de até 120 IBUs.

A cor é semelhante a muitas ales pálidas – de cor dourada a cobre profunda – variando entre 8-14 SRM para a cerveja finalizada. A carbonatação moderada é frequentemente usada, embora algumas IPAs inglesas sejam levemente carbonatadas.

Preparando uma IPA
O lúpulo domina o sabor de uma IPA, portanto, a seleção cuidadosa das adições de lúpulo é fundamental para o sucesso. As IPAs inglesas tradicionais usam lúpulos ingleses populares, como Fuggles, Goldings, Northdown, Target, embora às vezes lúpulos nobres também sejam usados ​​no acabamento. Lúpulos de alfa inglês também são populares para amargor. As American IPAs usam os equivalentes americanos, como Cascade, Centennial, Williamette, embora novamente os lúpulos alfa mais altos sejam frequentemente usados ​​no amargor.

Múltiplas adições de lúpulo são quase sempre usadas para IPAs, incluindo lúpulo amargo no início da fervura, muitas vezes várias adições de lúpulo final nos últimos 5-15 minutos da fervura e lúpulo seco para fornecer um aroma lupulado. Em geral, os lúpulos alfa mais altos são usados ​​​​para a adição de fervura básica, enquanto os lúpulos alfa aromáticos são usados ​​​​no acabamento e no dry hopping, embora algumas IPAs tradicionais usem lúpulos ingleses com alfa mais baixo.

O malte pale tradicional inglês de 2 fileiras compõe a maior parte do grão (ou malte americano de duas fileiras para a American IPA), geralmente em torno de 85-90% do total. Os maltes cristal e caramelo são tradicionalmente usados ​​para adicionar cor e corpo para obter a cor geral desejada, tanto em receitas de extrato quanto de grãos.

Chocolate e maltes pretos não são frequentemente usados ​​em exemplos comerciais, embora ocasionalmente cheguem a receitas caseiras. Ocasionalmente, você verá trigo, cevada em flocos ou malte de carapils adicionados para melhorar o corpo, embora raramente sejam usados ​​e apenas em pequenas quantidades.

Como muitas IPAs foram fabricadas pela primeira vez na cidade inglesa de Burton, elas compartilham muito com seus primos English Pale Ale, incluindo o perfil de água incomum de Burton que acentua o perfil lupulado. O perfil da água de Burton tem concentrações extremamente altas de carbonato e bicarbonato de cálcio. Dependendo da fonte de água local, uma pequena adição de gesso (CaSO4) às vezes pode ajudar a simular as águas de Burton com alto teor de carbonato de lúpulo.

As IPAs são mais frequentemente feitas com leveduras inglesas tradicionais, embora deva-se tomar cuidado para escolher uma levedura altamente atenuante e evitar algumas das leveduras ale britânicas frutadas e de baixa atenuação. Muitos cervejeiros contornam o problema inteiramente escolhendo uma levedura ale americana ou californiana altamente atenuante para um acabamento mais limpo.

Todas as IPAs de grãos devem ser triturados a uma temperatura mais baixa do que as pale ales para alcançar a alta atenuação desejada. Uma temperatura de mostura em torno de 65C por 90 minutos ajudará na quebra de açúcares mais complexos para um acabamento que acentua o lúpulo.

As IPAs são fermentadas e armazenadas nas temperaturas tradicionais das cervejas, geralmente em torno de 15°C. Às vezes, longos períodos de armazenamento são necessários para atingir o equilíbrio adequado de lúpulo e malte.

Receitas IPA com grãos:

Indian Pale Ale

Session IPA

Citra IPA

Mosaic IPA

Centennial IPA

Double IPA

Kit IPA com extrato de malte:

Beer Ki Coopers Brew a IPA

Beer Kit Mr Beer DIablo IPA

Beer Kit Mr Beer Long Play IPA