Kit Grãos para Cerveja Artesanal Citra IPA para 20l
Essa IPA decididamente mais lupulada e amarga, moderadamente forte. O balanço é orientado para os lúpulos, com um perfil de fermentação limpo, final seco e limpo, com sustentação de maltes a permitir uma criativa variedade de caráteres do lúpulo Citra que se destaca na cerveja.
OG: 1057
FG: 1.009
IBU: 54,2
Cor: 14,5 EBC
ABV: 6,2%
Passo 1: Mostura e Lavagem
- Moa o grãos.
- Protease: Aqueça 14,4L de água até 60C. Adicione os grãos moídos na água aquecida e misture até homogeneizar. Deixe descansar por 10 min em 52C.
- Sacarificação: Aqueça até 64C e deixe descansar por 60 min.
- Mash Out: Aqueça a mistura até 76C e descanse por 10 min.
- Lavagem: Recircule o mosto até clarificá-lo e então faça a lavagem dos grãos para retirar todos os açúcares utilizando 20,7L de água a 75C.
Passo 2: Fervura
- Depois de extraído o açúcar do malte através da mostura e lavagem, filtre o mosto para a tina de fervura e comece a aquecer. Ao iniciar a fervura deve-se começar a contar 60min e fazer as seguintes adições:
60min – 15g Lúpulo Polaris
10min – 20g Lúpulo Citra
Whirlpool Hopping - 30g Lúpulo Citra (10 a 15 min a 75º)
Volume estimado após a fervura: 26L e densidade estimada: 1.057 SG
Passo 3: Resfriamento e preparo para Fermentação
- Resfrie o mosto a temperatura de 18C - 25C.
- Transfira o mosto para o fermentador.
- Reidrate a levedura em 100ml de água estéril entre 25C a 30C por 20min.
- Misture a levedura até virar um creme e inocule no mosto resfriado.
Volume estimado no fermentador: 24L
Passo 4: Fermentação e Maturação
- Fermentação: 10 dias a 19C
-- Maturação a frio na faixa dos 5C por mais 15 dias
- Dry Hop: após o término da fermentação faça o dry hop com os 50g restantes do lúpulo Citra e mantenha a temperatura na faixa de 5C pelos últimos 4 dias. Retire o lúpulo da cerveja após esse período
Densidade final esperada: 1.014 SG
Passo 5: Carbonatação
- Adicione de 6-8g de açúcar ou dextrose por litro.
- Engarrafe e deixe carbonatar a temperatura de 21C por 14 dias
Volume estimado engarrafado: 20L
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