Dry Hopping: aroma de lúpulo aprimorado

Dry Hopping: aroma de lúpulo aprimorado

O Dry Hopping é uma ótima maneira de aumentar o aroma de lúpulo em um cerveja caseira. Os verdadeiros hopheads dirão que, além de ferver e adições de lúpulo tardio, adicionar Dry Hopping é a técnica preferida para uma explosão de aroma de lúpulo para IPAs e outras cervejas com lúpulo.

O lúpulo é normalmente adicionado durante a fervura para extrair ácidos alfas que fornecem o sabor amargo necessário para compensar o doce na cerveja do malte de cevada. Os fabricantes de cerveja também usam adições de lúpulo tardio nos últimos 5-10 minutos da fervura para realçar o aroma, mas mesmo essa técnica perde alguns óleos aromáticos que evaporam rapidamente na fervura.

Dry Hopping

O Dry Hopping envolve a adição de lúpulo ao fermentador ou barril após a fermentação. O lúpulo seco não adiciona amargor à cerveja, mas a técnica adiciona óleos aromáticos frágeis que normalmente são perdidos no processo de fervura. O lúpulo seco fica de molho na cerveja acabada por vários dias a várias semanas. O resultado é uma explosão de aroma de lúpulo.

Cervejarias artesanais comerciais usam dry hopping para aprimorar a cerveja, incluindo Anchor Liberty, Samuel Adams e a Sierra Nevada. Muitos bebedores preferem o aroma distintamente floral de lúpulo que o dry hopping adiciona. Por outro lado, alguns bebedores percebem um sabor “gramíneo” ou “oleoso” no dry hopping. A técnica é apropriada para produzir estilos de cerveja com altas taxas de lúpulo, como IPAs, American Pale Ales, algumas Stouts e cerveja California Common (Steam).

Seleção de Dry Hopping

A primeira questão que surge quando o  Dry Hopping é feito é qual lúpulo usar? Lúpulos aromáticos com baixas taxas de alfa (6% ou menos) são considerados preferíveis porque esses lúpulos têm uma porcentagem maior de óleos de lúpulo aromáticos frágeis necessários para o dry hopping. Todos os lúpulos nobres, bem como a maioria das variedades de baixo alfa ácido são apropriados.

Os exemplos incluem: Saaz, Tettnanger, Hallertauer, Goldings, Fuggles, Cascade e Williamette.

Deve-se selecionar um lúpulo que corresponda à origem e ao estilo da cerveja, o lúpulo English Goldings pode ser apropriado para uma English Ale ou India Pale Ale, por exemplo.

A próxima questão é que tipo de lúpulo usar: pellets, plugs ou lúpulo inteiro? Lúpulos em plugue ou pellet são geralmente preferidos, especialmente para aqueles que usam o método Hop Back.

Colocar lúpulos dentro e fora do fermentador pode ser difícil. O lúpulo em pellet pode causar espuma ao adicionar porque, assim como adicionar mentos na coca-cola, o pellet tem uma grande área de superfície que promove a nucleação do CO2 que sobra da fermentação.

Alguns puristas preferem o lúpulo em plugue, pois temem que o processamento extra e a compressão do lúpulo pellet possam afetar os delicados óleos e aroma do lúpulo.

Quantidade adequada de lúpulo

A quantidade de lúpulo a ser usada é em grande parte uma questão de preferência. Entre 28-55g por 20L é considerado uma quantidade moderada. Com certeza, menos pode ser usado se estiver buscando um aroma floral suave, e os verdadeiros hopheads usam até 110 g de lúpulo por 20L para uma explosão de aroma.

Métodos de Dry Hopping

Quando se deve adicionar lúpulo à cerveja e por quanto tempo? Alguns cervejeiros adicionam lúpulo seco durante a fermentação primária, mas a maioria concorda que isso pode resultar na perda de preciosos aromas de lúpulo devido ao fluxo constante de CO2 borbulhando do fermentador.

O momento apropriado para adicionar  Dry Hopping é após a conclusão da fermentação primária. Adicionar Dry Hopping após a fermentação, maximiza a extração óleos essenciais sem ter o risco deperder os aromas voláteis. Uma terceira opção é adicionar Dry Hopping diretamente ao barril, mas isso pode resultar em alguns sabores “gramíneos” devido à superexposição, pois o lúpulo pode permanecer no barril durante meses.

Alguns cervejeiros usam um Hop Bag para facilitar a contenção do lúpulo e separá-la posteriormente da cerveja. Outros simplesmente separam a cerveja do lúpulo com cuidado ao sifonar mais tarde. Os pellets tendem a afundar depois de um tempo, enquanto os plugues e lúpulos inteiros tendem a flutuar. Obviamente, um Hop Bag é necessário para barrar os lúpulos e evitar que os eles obstruam a saída do barril.

A duração do Dry Hopping também varia amplamente. Uma exposição de vários dias é o mínimo necessário para extrair óleos aromáticos. A maioria dos fabricantes de cerveja deixa por cerca de 3 dias. Aqueles que adicionam lúpulo a um barril podem deixar o lúpulo em contato com a cerveja por meses. Alguns temem que a superexposição adicione um sabor “herbáceo”, mas nunca tive um problema significativo com isso. No entanto, o pensamento atual é que devemos evitar períodos prolongados de Dry Hopping.

De 10-20g a mais podem adicionar uma grande explosão de sabor para IPAs e outros estilos de cerveja!

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Fonte Brad Smith