Sobre a loja

Loja virtual para cervejeiros especializada em equipamentos e insumos para produzir cerveja artesanal com o melhor preço: com kit cerveja artesanal, lúpulos, maltes, fermentos, beer kit, post mix, moedor de grãos, kit cerveja IPA, APA, Pilsen, hidromel, com cursos na loja em Curitiba. Também temos diversos produtos para outros fermentados como queijo, vinho, hidromel, kombucha, cidra...

Dry Hopping: aroma de lúpulo aprimorado

Código: 3KHLQ43PQ

Dry Hopping: aroma de lúpulo aprimorado

 

O Dry Hopping é uma ótima maneira de aumentar o aroma de lúpulo em um cerveja caseira. Os verdadeiros hopheads dirão que, além de ferver e adições de lúpulo tardio, adicionar Dry Hopping é a técnica preferida para uma explosão de aroma de lúpulo para IPAs e outras cervejas com lúpulo.

O lúpulo é normalmente adicionado durante a fervura para extrair ácidos alfas que fornecem o sabor amargo necessário para compensar o doce na cerveja do malte de cevada. Os fabricantes de cerveja também usam adições de lúpulo tardio nos últimos 5-10 minutos da fervura para realçar o aroma, mas mesmo essa técnica perde alguns óleos aromáticos que evaporam rapidamente na fervura.

 

Dry Hopping

 

O Dry Hopping envolve a adição de lúpulo ao fermentador ou barril após a fermentação. O lúpulo seco não adiciona amargor à cerveja, mas a técnica adiciona óleos aromáticos frágeis que normalmente são perdidos no processo de fervura. O lúpulo seco fica de molho na cerveja acabada por vários dias a várias semanas. O resultado é uma explosão de aroma de lúpulo.

 

Cervejarias artesanais comerciais usam dry hopping para aprimorar a cerveja, incluindo Anchor Liberty, Samuel Adams e a Sierra Nevada. Muitos bebedores preferem o aroma distintamente floral de lúpulo que o dry hopping adiciona. Por outro lado, alguns bebedores percebem um sabor “gramíneo” ou “oleoso” no dry hopping. A técnica é apropriada para produzir estilos de cerveja com altas taxas de lúpulo, como IPAs, American Pale Ales, algumas Stouts e cerveja California Common (Steam).

 

Seleção de Dry Hopping

 

A primeira questão que surge quando o  Dry Hopping é feito é qual lúpulo usar? Lúpulos aromáticos com baixas taxas de alfa (6% ou menos) são considerados preferíveis porque esses lúpulos têm uma porcentagem maior de óleos de lúpulo aromáticos frágeis necessários para o dry hopping. Todos os lúpulos nobres, bem como a maioria das variedades de baixo alfa ácido são apropriados.

 

Os exemplos incluem: Saaz, Tettnanger, Hallertauer, Goldings, Fuggles, Cascade e Williamette.

 

Deve-se selecionar um lúpulo que corresponda à origem e ao estilo da cerveja, o lúpulo English Goldings pode ser apropriado para uma English Ale ou India Pale Ale, por exemplo.

A próxima questão é que tipo de lúpulo usar: pellets, plugs ou lúpulo inteiro? Lúpulos em plugue ou pellet são geralmente preferidos, especialmente para aqueles que usam o método Hop Back.

 

Colocar lúpulos dentro e fora do fermentador pode ser difícil. O lúpulo em pellet pode causar espuma ao adicionar porque, assim como adicionar mentos na coca-cola, o pellet tem uma grande área de superfície que promove a nucleação do CO2 que sobra da fermentação.

 

Alguns puristas preferem o lúpulo em plugue, pois temem que o processamento extra e a compressão do lúpulo pellet possam afetar os delicados óleos e aroma do lúpulo.

 

Quantidade adequada de lúpulo

A quantidade de lúpulo a ser usada é em grande parte uma questão de preferência. Entre 28-55g por 20L é considerado uma quantidade moderada. Com certeza, menos pode ser usado se estiver buscando um aroma floral suave, e os verdadeiros hopheads usam até 110 g de lúpulo por 20L para uma explosão de aroma.

 

Métodos de Dry Hopping

 

Quando se deve adicionar lúpulo à cerveja e por quanto tempo? Alguns cervejeiros adicionam lúpulo seco durante a fermentação primária, mas a maioria concorda que isso pode resultar na perda de preciosos aromas de lúpulo devido ao fluxo constante de CO2 borbulhando do fermentador.

 

O momento apropriado para adicionar  Dry Hopping é após a conclusão da fermentação primária. Adicionar Dry Hopping após a fermentação, maximiza a extração óleos essenciais sem ter o risco deperder os aromas voláteis. Uma terceira opção é adicionar Dry Hopping diretamente ao barril, mas isso pode resultar em alguns sabores “gramíneos” devido à superexposição, pois o lúpulo pode permanecer no barril durante meses.

 

Alguns cervejeiros usam um Hop Bag para facilitar a contenção do lúpulo e separá-la posteriormente da cerveja. Outros simplesmente separam a cerveja do lúpulo com cuidado ao sifonar mais tarde. Os pellets tendem a afundar depois de um tempo, enquanto os plugues e lúpulos inteiros tendem a flutuar. Obviamente, um Hop Bag é necessário para barrar os lúpulos e evitar que os eles obstruam a saída do barril.

 

A duração do Dry Hopping também varia amplamente. Uma exposição de vários dias é o mínimo necessário para extrair óleos aromáticos. A maioria dos fabricantes de cerveja deixa por cerca de 3 dias. Aqueles que adicionam lúpulo a um barril podem deixar o lúpulo em contato com a cerveja por meses. Alguns temem que a superexposição adicione um sabor “herbáceo”, mas nunca tive um problema significativo com isso. No entanto, o pensamento atual é que devemos evitar períodos prolongados de Dry Hopping.

 

De 10-20g a mais podem adicionar uma grande explosão de sabor para IPAs e outros estilos de cerveja!

 

Onde comprar estes lúpulos:

https://www.bilbilbeer.com.br/lupulo-tettnanger-50g

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/lupulo-saaz-50g.html

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/lupulo-hallertau-mittelfrueh-50g.html

https://www.bilbilbeer.com.br/lupulo-fuggle-50g

https://www.bilbilbeer.com.br/lupulo-east-kent-golding-50gr

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/lupulo-hallertau-hersbrucker-50g.html

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/lupulo-willamette-50gr.html

https://www.bilbilbeer.com.br/lupulo-cascade-50g

https://www.bilbilbeer.com.br/lupulo-golding-us-50g

Hop Bag: https://www.bilbilbeer.com.br/saco-para-lupulo-hop-bag-voal

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/saco-para-lupulo-hop-bag-tecido.html

 

 

Fonte Brad Smith

Sobre a loja

Loja virtual para cervejeiros especializada em equipamentos e insumos para produzir cerveja artesanal com o melhor preço: com kit cerveja artesanal, lúpulos, maltes, fermentos, beer kit, post mix, moedor de grãos, kit cerveja IPA, APA, Pilsen, hidromel, com cursos na loja em Curitiba. Também temos diversos produtos para outros fermentados como queijo, vinho, hidromel, kombucha, cidra...

Social
Pague com
  • Mercado Pago
  • Mercado Pago
Selos

Bil Bil Beers Produtos Alimentícios Ltda ME - CNPJ: 14.453.673/0001-01 © Todos os direitos reservados. 2021