Lúpulos nobres para estilos de cerveja europeus

Lúpulos nobres para estilos de cerveja europeus

Muitos fabricantes de cerveja caseiros estão familiarizados com o termo "Lúpulo nobre", que se refere a quatro variedades de lúpulo da Europa continental originalmente cultivado na Europa Central. As quatro variedades de lúpulo são Terrnanger, Spalt, Hallertauer e Saaz. Esta semana, daremos uma olhada nesses populares personagens em detalhes.

Lúpulo nobre

As quatro variedades tradicionais de lúpulos nobres são adequadamente caracterizadas como lúpulos aromáticos, pois apresentam um amargor alfa relativamente baixo, mas são altamente aromáticos. Eles são amplamente usados em estilos tradicionais de cerveja continental, incluindo Bohemian Pilsner, Oktoberfest/ Marzen, Dunkel, muitas cervejas de trigo /Weizen e outras lagers.

Do ponto de vista da análise de lúpulo, esses lúpulos têm grandes quantidades de humuleno de óleo de lúpulo. Humuleno é uma fragrância frequentemente usada na indústria de perfumes com um aroma que tem um caráter robusto de terra, madeira e ervas. A oxidação, o calor e a luz quebram rapidamente o humuleno, razão pela qual os lúpulos nobres são suscetíveis à degradação se não forem armazenados adequadamente. Níveis de alfa ácidos relativamente baixos (geralmente 3-5,5%) adicionam aroma e amargor sem se tornarem agressivos. As baixas quantidades de ácidos beta de sabor mais forte (lupulona, adlupulona e colupulona) contribuem para o sabor desejável de lúpulos nobres. Muitos também têm um final levemente picante que adiciona o caráter de cervejas como a Pilsner.

Visto que o solo e as condições de cultivo têm um grande efeito no lúpulo acabado, muitos cervejeiros consideram apenas as variedades de lúpulo nobre cultivadas em sua região tradicional como verdadeiros "lúpulos nobres". Portanto, um lúpulo Tettnanger cultivado fora da região de Tettnang, na Alemanha, não seria considerado um verdadeiro "lúpulo nobre".

As Quatro Variedades de Noble Hop

    • Tettnanger (Tettnang) - Um lúpulo de Tettnang, que é uma pequena cidade no sul de Baden-Wurttemberg na Alemanha. Tem um caráter floral suave, ligeiramente picante e é geneticamente semelhante ao Saaz cultivado na República Tcheca. É altamente valorizado como lúpulo de aroma e sabor e é exportado para todo o mundo para uso em cervejas belgas, cervejas francesas, Bocks, Lagers, Pilsners e cervejas de trigo. Os substitutos incluem Saaz e Fuggles.

    • Saaz - Saaz é um lúpulo tradicionalmente cultivado na Boêmia e na atual República Tcheca, onde é responsável por quase 2/3 da produção de lúpulo na região. Seu nome vem da cidade tcheca de Zatek, que em alemão é Saaz. Tem um sabor suave, terroso e picante. É o lúpulo definitivo usado na Pilsner Urquell e na Budvar, que são a base de quase todas as cervejas americanas mais populares. No entanto, Saaz também é amplamente utilizado em todos os tipos de lagers, pale ales, cervejas de trigo e muitos estilos continentais. Seu substituto mais próximo é um lúpulo chamado Sladek, que muitas vezes pode ser usado como Tettnanger, Lublin ou Sterling.

    • Spalt (Spalter) - Um lúpulo tradicional da região de Spalter, na Alemanha, ao sul de Neuremberg. É cultivado em uma área razoavelmente pequena e não tão amplamente distribuída como outros lúpulos nobres, tornando um tanto difícil para os cervejeiros caseiros obterem. Oferece um sabor suave e levemente picante com um forte aroma de lúpulo nobre. Observe que Spalt não é o mesmo que o mais amplamente distribuído "Spalt Select", que na verdade é descendente de Hallertauer Mittelfruh. Spalt é usado em muitos estilos tradicionais alemães, incluindo Bocks, Alts, Lagers, Pilsners e Munich Helles. As substituições incluem Saaz, Tettnanger.

    • Halltertau (Hallertauer Mittelfruh) - Batizada em homenagem à região de Hallertau (Halledau) no centro da Baviera, foi amplamente cultivada na Baviera até o final dos anos 1970, quando foi  substituída pela variedade Hersbrucker. Um fungo chamado verticillium devastou a cultura de lúpulo Hallertau naquela época. Freqüentemente, veremos o Hersbrucker vendido como "Hallertauer Hersbrucker", embora seja na verdade uma variedade de Hersbrucker. Mais tarde, as variantes Hallertauer Gold e Hallertauer Tradition (também Hallertauer "Magnum, Merkir e Taurus") foram desenvolvidas a partir de Hallertau que eram mais resistentes a doenças. O lúpulo tem um caráter altamente floral, ligeiramente terroso, mas sem um sabor picante muito forte. É usado em cervejas alemãs e americanas e é conhecido como um lúpulo de sabor / aroma chave para Sam Adams Boston Lager. Os substitutos incluem Hersbrucker, Mt Hood e Liberty.

Os lúpulos "quase nobres"

Além dos quatro lúpulos listados acima (e suas variantes),  frequentemente ouviremos falar de outros lúpulos ocasionalmente listados como lúpulos nobres. Estes incluem English Fuggles, East Kent Golding, (Hallertauer) Hersbrucker e Styrian Goldings (uma variante de Fuggle). Embora nenhum desses seja realmente um lúpulo nobre, eles compartilham muitas das características do lúpulo nobre de ser altamente aromático e ter baixo ácido alfa.

Também devido à pressão do uso da terra na Europa Central, doenças e pragas e o movimento de muitos fabricantes de cerveja comerciais em direção a alto rendimento e alto teor de lúpulo (para extrato de lúpulo), a oferta de lúpulo nobre verdadeiro tem diminuído continuamente por décadas. Os produtores estão, em vez disso, produzindo híbridos ou variantes como Liberty (um cruzamento de Hallertauer Mittlefruh com um resistente a doenças ) ou Mt Hood (um híbrido de ácido alfa superior).

Variantes do lúpulo quase nobre, como Willamette (derivado de Fuggles), também são amplamente cultivadas nos Estados Unidos.

Onde comprar estes lúpulos:

https://www.bilbilbeer.com.br/lupulo-tettnanger-50g

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/lupulo-saaz-50g.html

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/lupulo-hallertau-mittelfrueh-50g.html

https://www.bilbilbeer.com.br/lupulo-fuggle-50g

https://www.bilbilbeer.com.br/lupulo-east-kent-golding-50gr

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/lupulo-hallertau-hersbrucker-50g.html

https://www.bilbilbeer.com.br/produto/lupulo-willamette-50gr.html

Fonte Brad Smtih