Fabricação rápida de cerveja all-grain - parte 2 - fermentação e envelhecimento

Fabricação rápida de cerveja all-grain - parte 2 - fermentação e envelhecimento

Chaves para uma fermentação rápida

O primeiro passo para a fermentação rápida começa quando você seleciona o fermento. As leveduras avaliadas com alta floculação serão eliminadas mais cedo. Floculação é um termo sofisticado para descrever a rapidez com que o fermento formará aglomerados e cairá da cerveja como sedimento. A levedura de alta floculação será eliminada mais rapidamente. Além disso, as leveduras com alta atenuação tendem a fermentar rapidamente, portanto, a alta atenuação é um segundo item a considerar ao selecionar a levedura.

Usar auxiliares de clarificação no final da fervura, como Irish Moss ou Whirlfloc, também pode ajudar a sedimentar sua cerveja mais rapidamente, então use-os no final da fervura para ajudar a limpar sua cerveja mais rapidamente.

A aeração adequada - adicionar oxigênio ao mosto - diminuirá o tempo de espera e resultará em uma fermentação mais forte e fermento saudável. Existem muitos métodos para aerar seu mosto após a fervura, incluindo métodos simples como sacudir / mexer, o uso de uma bomba de aquário e o uso de oxigênio puro engarrafado. Os dois últimos métodos fornecerão mais oxigênio, o que é importante para que a fermentação comece rapidamente.

O próximo passo importante é lançar a quantidade certa de fermento. As taxas de pitch ideais para a levedura são relativamente altas - cerca de 0,75 milhões de células por mililitro por ponto de gravidade para uma cerveja. Para uma lager, a taxa de pitch ideal é quase o dobro. Aplicar a quantidade certa de fermento resulta em um início mais rápido, menor tempo de espera, forte fermentação e população de fermento saudável que se assentará mais rapidamente. Também pode resultar em menos sabores estranhos e melhor cerveja.

Atingir esses níveis de fermento geralmente requer um iniciador de fermento. Você pode calcular o tamanho do fermento inicial usando uma ferramenta como o BeerSmith ou calculando-o manualmente. Prepare seu starter com um ou dois dias de antecedência para que a levedura esteja fermentando ativamente quando você lançá-la para obter o máximo impacto.

Finalmente, fermentar na faixa de temperatura certa ajudará na fermentação adequada. Fermentar em uma temperatura muito alta pode acelerar ligeiramente a fermentação, mas também resultará em sabores estranhos. Fermentar muito frio pode retardar a fermentação.

Envelhecer sua cerveja rapidamente

Depois que a fermentação ativa se estabilizar e você tiver certeza de que a cerveja atingiu sua gravidade final, seu objetivo principal é acelerar o processo de limpeza da cerveja para que ela possa ser saboreada. Basicamente, isso é uma questão de retirar o fermento, os taninos e outros sedimentos restantes de sua cerveja para que você possa apreciá-los.

Derrubar a temperatura da sua cerveja é um método para acelerar a sedimentação. Resfrie sua cerveja alguns graus acima do ponto de congelamento e mantenha-a assim. A temperatura fria acelera a sedimentação de leveduras e outros detritos. Isso limpará sua cerveja mais rapidamente, para que você possa saboreá-la mais rapidamente. Observe que o resfriamento é melhor usado com cervejas em barril, pois pode causar problemas de carbonatação com o engarrafamento se o fermento for resfriado demais.

Os auxiliares de clareza também podem ajudar na sedimentação mais rápida. Aditivos como polclar, gelatina... podem ajudar a levedura e outros sedimentos a cair mais rapidamente.

Finalmente, você pode filtrar sua cerveja. Esta é a chave que muitos fabricantes de cerveja comercial usam para empurrar a cerveja para fora em apenas alguns dias. A filtragem pode remover instantaneamente leveduras e outros sedimentos de sua cerveja, dando-lhe um sabor final muito rapidamente. Muitas lojas de cerveja artesanal vendem sistemas simples de filtro em linha que permitem filtrar sua cerveja em casa.

Carbonatando e terminando sua cerveja

Se você tem o equipamento, o barrilete é a melhor opção para terminar sua cerveja. Você pode fazer a carbonatação de sua cerveja em apenas alguns dias e, como os barris também costumam ser mantidos refrigerados, eles continuarão a limpar rapidamente sua cerveja. Em contraste, cerveja engarrafada pode levar duas semanas e deve ser feita em temperaturas de fermentação mais altas.

Depois que sua cerveja estiver carbonatada, é melhor mantê-la fria. Novamente, isso irá acelerar o envelhecimento e a sedimentação e permitir que você aprecie sua cerveja mais cedo.

Fonte Brad Smith