Fabricação Rápida de Cerveja All Grain - Parte Um

Fabricação Rápida de Cerveja All Grain - Parte Um

Estamos todos incrivelmente ocupados atualmente e muitos de nós tem pouco tempo para preparar sua cerveja artesanal. Portanto, nesta semana, na parte 1, serão dadas algumas maneiras de encurtar sua sessão de fabricação de cerveja em grãos para que você possa preparar mais cerveja em menos tempo. Na parte 2, veremos maneiras de acelerar sua fermentação e envelhecimento para que você possa desfrutar de sua cerveja mais rapidamente.

 Preparação rápida com grãos (all grain)

Em nosso mundo agitado, o tempo é a mercadoria mais valiosa. Claro, é ótimo desfrutar de uma sessão de cerveja o dia todo com amigos, mas há momentos em que você pode não ter 5 ou 6 horas (ou mais) para preparar um lote de cerveja.

Nosso objetivo aqui é preparar um lote completo de cerveja totalmente de grãos no fermentador em três horas ou menos. Três horas pode ser um desafio para alguns, mas é uma meta realista se você planejar com antecedência e sobrepor as atividades o máximo possível. Brew-in-a-bag (BIAB) pode economizar ainda mais tempo, pois você tem menos equipamentos para limpar e também uma fase de limpeza mais curta.

Preparação e Limpeza

Para preparar todos os grãos rapidamente, você precisa estar organizado. Isso significa ter a receita e os ingredientes prontos e disponíveis. Escolha uma brassagem de infusão de etapa única para reduzir o tempo de mash. Moa os grãos no dia anterior, se possível, ou moa-os enquanto aquece a água do purê, se necessário.

Se for preparar cerveja com fermento líquido, criar uma entrada com um ou dois dias de antecedência é sempre uma boa ideia. Aplicar levedura suficiente reduzirá o tempo de fermentação e um starter forte e ativo sempre fermentará mais rapidamente do que o fermento que você removeu da geladeira apenas algumas horas atrás.

Para começar rapidamente, você precisa começar a usar a água de mash imediatamente. Limpe rapidamente o seu tanque, adicione a água e coloque-a no fogo primeiro. Enquanto está aquecendo, você pode limpar seu recipiente, medir e moer seus grãos. Observe que você não precisa esterilizar sua panela, pois o mosto será fervido mais tarde.

Brassando rapidamente

Assim que a água de infusão atingir a temperatura desejada, comece a brassagem. Mantenha os grãos na sua panela e adicione a água misturando - pois isso geralmente é mais rápido do que tentar adicionar grãos secos à água quente. Assim que você estiver na faixa de temperatura do mash, feche a tampa da panela.

Brassar em uma faixa de temperatura em torno de (69 C) resultará em uma conversão mais rápida durante a mistura do que usar uma temperatura mais baixa, o que economiza tempo. Além disso, se você preparar uma cerveja com uma quantidade substancial de malte claro, que tem um alto poder diastático e mais enzimas, isso ajudará a converter seus açúcares durante o mash mais rapidamente.

A cada 10 minutos, misture os grãos para evitar pontos quentes e também faça um teste de iodo para ver se a conversão foi concluída. Em um teste de iodo, você remove uma pequena amostra do mash e adiciona algumas gotas de iodo. Se o iodo ficar azul, a conversão está incompleta. No entanto, se ficar claro, a conversão foi concluída e pode passar para sparging. Para algumas cervejas, você pode completar o mash em apenas 20-30 minutos.

Enquanto a mistura está terminando, você pode limpar seu equipamento de fervura e começar a limpar e higienizar seu recipiente de fermentação e sifão.

Sparging Rapidamente

A maneira mais rápida é usar o método Brew-in-a-bag (BIAB). No BIAB você amassa em um saco de grãos colocado na panela de fermentação e simplesmente remova o saco de grãos com os grãos assim que o seu mash estiver completo. O BIAB também fermenta em um único recipiente, para que você não tenha uma panela quente separada ou uma panela de mash para limpar.

O segundo método mais rápido é sparging em lote. Na pulverização em lote, você adiciona uma quantidade de água e, em seguida, drena rapidamente todo o mash, depois adiciona um segundo lote de água (se necessário) e drena novamente. Você pode perder um ou dois pontos de gravidade borrifando muito rapidamente, mas pode corrigir isso facilmente usando um pouco mais de grãos na receita.

Uma fervura rápida

Infelizmente, você não pode reduzir drasticamente o tempo de fervura, a menos que esteja preparando uma cerveja escura e torrada. Faça uma fervura de pelo menos 60 minutos, pois se você passar abaixo de 60 minutos em qualquer cerveja de cor clara, você corre o risco de adicionar sabores estranhos à cerveja. Cervejas mais escuras não eliminam esses sabores estranhos, mas estilos de cerveja torrados podem mascarar muitos deles e podem sobreviver a uma fervura um pouco mais curta. O melhor que você pode fazer durante a fervura geralmente é iniciá-la muito rapidamente - o que significa aquecer o mosto assim que começar a borbulhar e usar um fogareiro grande. Este fogareiro fornece uma fervura forte, o que ajudará a reduzir os sabores indesejáveis ​​voláteis na cerveja acabada.

Enquanto o mosto está fervendo, vc pode usar esse tempo para limpar e higienizar o fermentador, o equipamento de sifão / transferência e o resfriador de mosto, bem como limpar o estante dos equipamentos que não irá mais utilizar.

Resfriando e transferindo o mosto

Obviamente, você deseja resfriar o mosto após a fervura o mais rápido possível, tanto para economizar tempo quanto para minimizar a chance de infecção. A maioria dos cervejeiros caseiros usa algum tipo de resfriador de imersão, placa ou contrafluxo que faz passar água fria pelo resfriador para resfriar o mosto. Resfriar o mosto é principalmente uma função do projeto do seu resfriador e do nível de frio da água de resfriamento que você usa. Quanto maior a diferença de temperatura entre o seu mosto e a água que você está usando para resfriá-lo, mais rápido ele esfriará.

Você pode usar um resfriador de imersão de dois estágios - o primeiro estágio é imerso em um banho de gelo para resfriar a água que vai para o segundo estágio, que então resfria o mosto. Isso resfriará mais rápido do que um resfriador de imersão de estágio único.

Assim que você atingir a temperatura de fermentação, você precisará transferir o mosto para o fermentador. Em seguida, certifique-se de arejar seu mosto antes de lançar a levedura. A aeração pode ser realizada com uma simples bomba de aquário ou oxigênio puro, mas adicionar oxigênio à cerveja reduzirá o tempo de espera e resultará em uma fermentação mais rápida e completa. Você pode começar a limpar qualquer equipamento restante enquanto areja.

Por fim, lance seu starter de levedura e coloque o fermentador em um local fresco e escuro ou refrigerador de fermentação, se necessário. Se você sobrepôs suas atividades de limpeza adequadamente, não deve ter muito o que limpar neste momento.

Na próxima semana, na parte 2, v alguns veja os métodos para fermentar rapidamente e terminar sua cerveja.

Brad Smith