Mais cinco outras dicas para a fabricação de cerveja all-grain

Mais cinco outras dicas para a fabricação de cerveja all-grain

1. Saiba o que você está fabricando e mantenha a simplicidade

Você não pode realmente chegar aonde está indo se não tiver uma visão de seu objetivo final. No entanto, muitas vezes fabricantes de cerveja de grãos colocam de tudo na cerveja, pensando que mais ingredientes tornarão sua cerveja melhor.

Por exemplo, você pode fazer um IPA incrível com nada além de malte claro na conta de grãos. Porters não requerem 20 grãos especiais - geralmente um ou dois alcançam a cor, corpo e sabor que você deseja. Da mesma forma, por que ter cinco adições de lúpulo quando você pode conseguir o mesmo (ou geralmente melhor) com apenas um único lúpulo amargo e uma única adição de lúpulo? Saiba qual é o seu objetivo e simplifique até alcançá-lo.

2. Saiba como e quando usar certas técnicas de lúpulo

Quando você muda para a fabricação de cerveja totalmente com grãos, também é hora de aumentar seus conhecimentos sobre as técnicas de lúpulo. Por exemplo, agora você está em uma posição de explorar totalmente técnicas como First Wort Hopping e Steeped / Whirlpool lúpulos, que podem lhe dar um ótimo sabor se você souber quando usá-los. Além disso, você pode experimentar várias adições amargas - para obter o equilíbrio certo de sabor. Ferva muito tempo e você pode obter um sabor de erva, ferva muito curto e você pode não obter o amargor ou o aroma de lúpulo que deseja.

Lúpulo seco também entra em jogo. Pesquisas recentes indicam que tempos mais curtos de dry hop podem ser melhores e, de fato, muitos fabricantes de cerveja comerciais mudaram para dry hopping por apenas 24-48 horas com bons resultados.

3. Compreenda os grãos que você está usando

A fabricação de cerveja com grãos abre um mundo de novas possibilidades de grãos para o cervejeiro doméstico. Você não está mais limitado apenas ao extrato claro, âmbar e escuro - agora você pode usar qualquer grão base que desejar, misturar grãos base e também usar qualquer grão aromatizante que desejar. A fabricação de cerveja com grãos é poderosa, mas também perigosa. Se você realmente não entende o que usar o malte Munich ou Smoked como base faz para a cerveja, você corre o risco de criar um monstro. Use-os corretamente, no entanto, e você terá uma obra-prima.

Então, por onde você começa? Você pode começar com os guias de estilo de cerveja BJCP ou GABF. Embora não sejam abrangentes ou mesmo definitivos em todos os estilos, eles fornecem algumas diretrizes razoáveis ​​para preparar uma boa Pale Ale, ou Bock, ou qualquer um dos estilos mais populares. Eles também têm ingredientes típicos que fornecem um ponto de partida.

Depois disso - faça alguma pesquisa básica. Veja livros como Daniels Designing Great Beers ou Brewing Classic Styles. Verifique locais de receitas como BeerSmithRecipes.com para ver o que outros fabricantes de cerveja estão usando, ou procure artigos sobre estilos de cerveja online. Considere também a fabricação de cerveja SMASH para aprender mais sobre o sabor dos diferentes ingredientes isolados.

4. Faça um fermento para fermento líquido

Mudar para cerveja de panela também envolve intensificar seus ingredientes. Para o cervejeiro mais exigente, isso geralmente significa fabricar cerveja com frascos de fermento líquido de alta qualidade ou smack packs. Embora você certamente possa hidratar seu fermento seco, a maioria dos lotes de fermento líquido se beneficiará com um iniciador de fermento. Um frasco comercial médio de fermento contém cerca de 100 bilhões de células quando é novo e se degrada cerca de 20% ao mês. A taxa de pitch ideal para um lote médio de 19 litros de cerveja está na faixa de 150 bilhões de células, e o dobro disso para uma lager.

O cálculo do número real de células e do tamanho do starter necessário pode ser feito com Beer Smith ou qualquer uma das várias ferramentas online, mas um starter simples de 1-2 litros de fermento feito alguns dias antes da fermentação reduzirá o tempo de espera quando sua levedura é inoculada e resultar em uma fermentação mais limpa com menos sabores indesejáveis.

5. Execute os números logo no início

Sim, você pode fazer cerveja sem nunca tocar em um software ou calculadora, mas sua cerveja ficará melhor se você reservar um tempo para combinar a receita com o seu equipamento e estimar os principais aspectos de sua cerveja. Isso inclui saber, no mínimo, a estimativa da gravidade original, cor, amargor em IBUs e álcool por volume para sua cerveja.

Saber de antemão que sua cerveja pode ser muito escura, ou muito maltada ou muito amarga vai economizar muito tempo e cerveja.

Brad Smtih