Cinco dicas para fabricação caseira de cervejas all grain

Cinco dicas para fabricação caseira de cervejas all grain

Nesta semana, vamos dar uma olhada em algumas boas dicas para todos os fabricantes de cerveja de grãos.

1. Use uma mistura de infusão única

Com algumas raras exceções, uma simples brassagem de etapa única atenderá a 99% das necessidades de fermentação e também economizará muito tempo e sofrimento. Todo o malte pale moderno é altamente modificado, o que significa que tem enzimas mais do que suficientes para converter seus açúcares. As únicas exceções seriam quando se trabalhasse com grãos não maltados como cevada não maltada, trigo não maltado, aveia não cozida, etc ... Porém, mesmo nesses casos, simplesmente substituir a versão em flocos, torrificada ou rápida permitirá que você vá para rampa única. Portanto, use cevada em flocos, trigo em flocos ou torrificado ou aveia rápida Quaker em seu mosto com rampa única e siga em frente.

2. Ferva por 70-90 minutos

Ir para todos os grãos significa passar para uma fervura de tamanho completo e também significa passar para uma fervura de comprimento total. A fervura faz muitas coisas boas para o seu mosto, além de apenas higienizá-lo. Ele remove uma grande variedade de voláteis em seu mosto. Por exemplo, Dimetil Sulfeto (DMS), que tem um sabor de milho cremoso, é reduzido significativamente por uma fervura completa. Além disso, nunca cubra sua panela de fervura, pois isso aprisiona esses voláteis em sua mistura.

3. Meça o seu pH e corrija-o se necessário

Se você deseja que sua boa cerveja all grain se torne ótima, você deve controlar o pH do mosto. A maior parte da água é ligeiramente alcalina e os grãos são ácidos, mas é muito difícil estimar antecipadamente o pH da mistura resultante. Isso significa que você deve medir seu pH durante a mistura (todas as vezes). Deve estar na faixa de 5,2-5,4, mas se não estiver, você precisará adicionar um pouco de ácido ou um tampão.

4. Use grãos recém esmagados

Os grãos inteiros podem ser armazenados por anos se você os mantiver em um local fresco e seco, mas os grãos esmagados podem estragar com de tempo. Se você leva a sério a fabricação de cerveja de panela e quer comprar a granel, um moinho de grãos como o triturador de cevada pode ser indispensável.

5. Combine a temperatura do mosto com o estilo da cerveja

Ao triturar uma infusão de grãos, você deve ajustar a temperatura da etapa de extração para combinar com o corpo da cerveja que você está fabricando. Geralmente se mistura entre 64-69 C. Para cervejas limpas e com corpo inferior, como a Pilsner, você deve atingir o limite inferior da faixa - cerca de 64,4 C. Para cervejas grandes e encorpadas, como a Stout, você pode atingir o limite máximo da faixa - cerca de 69 C. A purificação na extremidade alta deixa mais açúcares não fermentáveis ​​em seu mosto, levando a mais corpo, enquanto diminuir com a temperatura do mosto proporciona um corpo mais leve e um acabamento mais limpo na cerveja.