Agentes clarificantes - Melhorando a Clareza da Cerveja

Agentes clarificantes - Melhorando a Clareza da Cerveja

A clareza da cerveja caseira é apreciada em muitos estilos de cerveja. Agentes finos adicionados no final da etapa de fervura ou posteriormente no fermentador podem ajudar a limpar rapidamente a cerveja. Esta semana, focamos em uma técnica em particular, adição de agentes clarificantes.

Agentes Clarificantes

Um agente clarificante é um composto adicionado à cerveja para auxiliar na precipitação e ligação com compostos que reduzem a clareza e geralmente têm moléculas grandes com carga positiva. Essas moléculas carregadas se ligam a contaminantes carregados negativamente e, em seguida, os precipitam da cerveja acabada, ajudando esses contaminantes a se depositar rapidamente no fundo do fermentador.

Existem três produtores de turbidez afetados pelos agentes clarificantes, são: levedura em suspensão, proteínas do malte e polifenóis que podem vir tanto do lúpulo quanto do malte. Uma quarta causa de turbidez é a contaminação microbiológica, mas os agentes clarificantes farão pouco para ajudar a mitigar este tipo de turbidez. Portanto, a limpeza em cada estágio durante a fabricação ainda é importante.

Os agentes clarificantes podem ser adicionados no final da fervura ou no fermentador. Comprimidos de musgo irlandês (Irish Moss) e Whirlfloc são usados no final da fervura, principalmente para precipitar proteínas durante a pausa. Agentes clarificantes para o fermentador são adicionados alguns dias antes do engarrafamento ou trasfega para precipitar o fermento, proteínas e polifenóis.

Ex. Spindasol SB2, SC1 Prodooze , Gelatina, Polyclar…

Para agentes clarificantes fervidos, eles devem ser adicionados nos últimos 10-15 minutos da fervura, pois fervê-los por mais tempo muitas vezes reduz a eficácia. Agentes clarificantes adicionados no fermentador são geralmente adicionados 4-5 dias antes do engarrafamento ou trasfega da cerveja para dar o tempo de precipitar leveduras e proteínas e mantê-los fora da garrafa ou barril. Deve-se ter cuidado ao adicionar esses agentes clarificantes, pois as moléculas grandes podem criar um efeito chamado "nucleação", que libera dióxido de carbono armazenado na cerveja e pode levar a um jorro de rápida formação de espuma.

Musgo irlandês

O musgo irlandês é um aditivo seco derivado de algas marinhas. É adicionado nos últimos 10-15 minutos da fervura para auxiliar na coagulação e precipitação das proteínas durante a pausa para o frio. Aproximadamente 1 colher de chá é necessária para cada 20 litros de mosto. O musgo irlandês faz um ótimo trabalho na redução da turbidez de proteína na cerveja, e pode-se realmente ver aglomerados de proteína se formando e decantados no final da fervura.

Tabletes Whirlfloc

Os Tabletes Whirlfloc, como o musgo irlandês, são derivados de algas marinhas, mas também incluem carragena adicional purificada, que é o ingrediente ativo do musgo irlandês. Um tablete é adicionado para 20 litros de mosto durante os últimos 10 minutos de fervura. Uma vez que compartilha os mesmos ingredientes ativos do musgo irlandês, o whirlfloc faz um ótimo trabalho na precipitação de proteínas no final da fervura.

Spindasol SB2

Spindasol SB2 é um sal de sílica especial para a clarificação da cerveja que é usado no fermentador alguns dias antes de ser armazenado ou engarrafado. É usado geralmente adicionados 4-5 dias antes do engarrafamento ou trasfega da cerveja.

SC1 Prodooze

O clarificante SC1 Prodooze é um composto a base de sílica em água (SiO2) e atua como clarificador de cerveja, aglomerando leveduras e outras partículas formadoras de turbidez. Uso direto, sem preparações

Gelatina

Gelatina transparente sem sabor comum pode ser comprada no supermercado local e é eficaz na redução de proteínas e polifenóis. A gelatina é um agente à base de colágeno derivado de animais com cascos. Adicione 1 colher de chá de gelatina sem sabor a uma xícara de água quente, mas não fervente, e misture delicadamente no fermentador. Mais uma vez, espere alguns dias antes de engarrafar ou distribuir para permitir que a gelatina limpe a cerveja.

Polyclar

Polyclar é um aditivo que consiste em plástico PVPP em pó. O plástico tem carga positiva e é muito eficaz na remoção de polifenóis da cerveja acabada. Polyclar é adicionado ao fermentador na proporção de 2 colheres de sopa por 20 litros. Novamente, o polyclar é geralmente misturado em uma xícara de água morna primeiro e, em seguida, misturado suavemente no fermentador. Aguarde 4-5 dias para que o polyclar funcione antes do engarrafamento.

Os agentes clarificantes acima são os mais comumente usados por cervejeiros caseiros. Observe que muitas vezes é melhor usar uma combinação de técnicas se quiser atacar a turvação causada por proteínas, leveduras e polifenóis de uma só vez.

Naturalmente, não deve-se descartar outros métodos, como resfriamento rápido do mosto, escolha de levedura de alta floculação e armazenamento frio da cerveja pronta.

Whirlfloc: https://www.bilbilbeer.com.br/whirlfloc-t-blister

Spindasol SB2: https://www.bilbilbeer.com.br/spindasol-sb2-100ml

Gelatina: https://www.bilbilbeer.com.br/gelatina-po-natural-50gr

Fonte BradSmtih