A maneira certa de hidratar o fermento seco para a fabricação de cerveja

A maneira certa de hidratar o fermento seco para a fabricação de cerveja

Esta semana vamos dar uma olhada no método adequado para hidratar o fermento seco para a fabricação de cerveja para maximizar sua viabilidade e produzir uma fermentação saudável.

Levedura Seca para Cerveja em Casa
Embora o fermento seco não ofereça a seleção do fermento líquido, ele tem algumas vantagens significativas, pois é muito mais fácil de armazenar, pode ser armazenado por muito mais tempo e é mais fácil de preparar. 

Embora você geralmente não precise fazer um "starter" ao trabalhar com levedura seca, a hidratação adequada é importante e há um processo para obter os melhores resultados da levedura seca para cerveja artesanal.

Levedura Seca Hidratante
Ao hidratar o fermento seco, é interessante usar um nutriente de fermento, projetado especificamente para ajudar na hidratação do fermento seco. Este produto tem micronutrientes que as células de levedura absorvem que ajudarão na reidratação e também na viabilidade das células.

O processo abaixo está com todas as quantidades dimensionadas para um pacote típico de 11,5 g de fermento. Se você estiver usando pacotes menores ou vários pacotes, pode ser necessário dimensionar os números conforme descrito acima.
Adicione 280 ml de água morna (para pacote de 11,5 g de fermento) a 40C em uma tigela ou béquer higienizado. Misture o nutriente de levedura até que esteja bem misturado.
Em seguida, adicione o pacote de fermento seco e misture bem.
Deixe a mistura descansar por 5-10 minutos, em seguida, adicione pequenas quantidades de mosto para diminuir lentamente a temperatura.
Repita este processo a cada 5-10 minutos ou mais - misturando em pequenas quantidades de mosto para diminuir a temperatura da mistura. No entanto, você deseja evitar alterar a temperatura em mais que 5C dentro de um período de 5 minutos.
Durante esses intervalos, arejare o mosto completamente com um sistema de aeração.
Quando a temperatura estiver dentro de 5 C da temperatura do mosto, você pode lançar a mistura de fermento+nutriente e iniciar a fermentação.
O processo acima lhe dará os melhores resultados ao trabalhar com fermento seco.