Fabricação simples de cerveja

Fabricação simples de cerveja

Muitos cervejeiros caseiros intermediários e avançados, ou até mesmo que tem cervejarias, ocasionalmente gostam de fazer um lote simples de 20l de cerveja artesanal usando métodos e equipamentos tradicionais. Alguns até usam extrato de malte quando querem fazer alguma experiência, estão sem tempo ou sem espaço.

Outro fator em ação aqui é a percepção de que bombas, chillers, RIMS e sistemas HERMS não são necessário para preparar uma boa cerveja. A automação pode tornar algumas etapas mais fáceis e mais consistentes - especialmente para grandes lotes, mas algumas cervejas premiadas incríveis foram feitas com nada mais do que um refrigerador e uma panela grande.

O outro desafio que muitos cervejeiros enfrentam é a falta de tempo. Empregos, crianças, mais horas de trabalho e a linha cada vez menor entre a hora do trabalho e a hora do lazer consomem o tempo de preparação.

Certamente não há nada de errado em tirar o dia inteiro para preparar 200l – 500l de cerveja em sua gigante cervejaria caseira, mas às vezes também é divertido voltar e preparar uma cerveja simples em um pequeno lote. Portanto, esta semana, vamos levá-lo de volta e compartilhar algumas das lições aprendidas na tentativa de simplificar a fabricação de cerveja totalmente de grãos e voltar ao básico:

20l é ótimo - É divertido brincar com sistemas de fermentação de 200l, mas o tempo, espaço e outras considerações tornam mais fácil lidar com 20l (você ainda pode levantar o fermentador facilmente) e é mais rápido. O tempo gasto na configuração, preparação e, particularmente, limpeza é menor com um pequeno sistema de 20l. O equipamento é leve, fácil de manusear e fácil de limpar. Além disso, um lote de 20l é um grande tamanho de teste para aperfeiçoar uma receita antes de passar para um sistema de fermentação maior.

 Mantenha a lista de grãos simples - muitos iniciantes tendem a pensar que adicionar tantos tipos de grãos quanto possível irá melhorar de alguma forma a cerveja. A verdade é que muitas das grandes cervejas comerciais são feitas com malte claro e talvez um ou dois outros maltes. Se você fizer alguma pesquisa em estilos de cerveja, você descobrirá que é raro que mais de 2-3 grãos especiais sejam necessários para fazer até mesmo estilos de cerveja complexos.

Uma única infusão é suficiente – A brasagem pode ser feita com decocção, infusão de várias etapas, mash-outs e outros perfis de mash exóticos, mas para cervejas que não têm cereais exóticos ou adjuntos adicionados (que é cerca de 97% de todas as cervejas), uma única infusão é boa o suficiente - portanto, mantenha as coisas simples.

Sobreponha as tarefas para economizar tempo. A chave é sobrepor as tarefas tanto quanto possível. Por exemplo, aquecer a água e, enquanto ela estiver esquentando, moer os grãos. Assim que a mistura de infusão for iniciada, já pode fazer a distribuição de todo o equipamento e ingredientes para a aspersão e fervura. Quando a fervura começar, já pode ir limpando o resfriador e limpando o fermentador. Em cada etapa, ir preparando para a próxima etapa ou limpando o equipamento que acabou de ser usado economiza tempo.

Duas adições de lúpulo são suficientes - para a maioria dos estilos de cerveja, uma única adição de lúpulo amargo e uma única adição de aroma costumam ser suficientes. O fato é que a maioria dos óleos aromáticos de lúpulo evaporam em menos de 10 minutos, então, se você quiser preservar os aromáticos, mantenha o tempo de fervura curto para essas adições. Por exemplo, pode ser feita uma adição de lúpulo amargo no início da fervura e uma segunda adição nos últimos 5 minutos para preservar o aroma.

Você não precisa de equipamentos sofisticados - mais equipamentos significam mais tempo de configuração e mais limpeza depois que você terminar. Para a infusão de grãos, geralmente um refrigerador de água de 20l e uma panela grande são suficientes. As cervejas feitas com extratos exigem ainda menos equipamentos. Se você quiser mantê-lo ainda mais simples, considere Brew-In-A-Bag (BIAB), que requer apenas uma única panela e um grande saco de grãos para fazer uma excelente cerveja all-grain. Formular uma boa receita e seguir um bom processo durante a fabricação afetará a qualidade de sua cerveja caseira.

Preparar cerveja em um sofisticado sistema de brasagem de recirculação é divertido e pode ter melhores resultados, mas ocasionalmente também é divertido voltar ao básico e preparar alguns litros à moda antiga. Mesmo para grandes sistemas, simplificar suas receitas e processos pode economizar tempo e dinheiro sem sacrificar a qualidade.

BradSmith