Vantagens do fermentador cônico para fabricação caseira

Vantagens do fermentador cônico para fabricação caseira

Os fermentadores cônicos, antes fora do alcance dos cervejeiros caseiros, tornaram-se recentemente muito populares à medida que as empresas começaram a fazer cônicos em embalagens pequenas e acessíveis. Muitos fermentadores cônicas de tamanho caseiro entraram no mercado nos últimos e o cônico oferece algumas vantagens em relação a um balde ou garrafão.

Fermentadores cônicos profissionais

Quase todos os tanques de fermentação profissionais modernos são cilindo-cônicos. Eles são tipicamente cilíndricos na parte superior, mas têm uma forma cônica na parte inferior e variam em tamanho de meio barril (cerca de 60 litros) a centenas de barris (vários milhares de litros). Todos os fermentadores profissionais agora são feitos de aço inoxidável, pois são fáceis de limpar e podem ser reutilizados quase indefinidamente. Todos eles têm uma válvula na parte inferior do cone que pode ser usada para remover sedimentos e também drenar a cerveja pronta para engarrafamento ou barrilete. A maioria também tem uma segunda porta mais alta no cone, que pode ser usada para tirar amostras de cerveja para medição ou degustação.

A vantagem do fermentador cônico

A razão pela qual os cônicos são usados ​​quase exclusivamente na fabricação de cerveja profissional é que eles têm várias vantagens para a produção de cerveja:

Uma vantagem significativa é que uma cônica é um "uni-tanque", o que significa que você pode realizar a fermentação primária, bem como o envelhecimento / armazenamento no mesmo tanque. Com um tanque de fermentação de fundo plano, você deve transferir a cerveja para um segundo tanque para separar o sedimento da cerveja para o envelhecimento. Porém, em uma cônica, você pode simplesmente abrir lentamente a válvula na parte inferior para deixar o sedimento sair, mas deixar a cerveja para trás.

Intimamente relacionado a isso está a capacidade de remover leveduras e sedimentos da cerveja facilmente e em qualquer ponto da fermentação. Isso torna mais fácil reutilizar o fermento, retirando um pouco do fermento e lavando-o. Isso pode economizar algum dinheiro a longo prazo, pois você pode usar um frasco de fermento para vários lotes.

Outra vantagem é que você pode transferir o mosto sem sifonar, usando apenas a gravidade, desde que o fermentador seja mais alto do que o recipiente de engarrafamento / barrilete. Alguns fermentadores com tampas fechadas permitem até que você aplique pressão de CO2 no topo do fermentador para forçar a cerveja a sair do fundo para transferência.

Muitos cônicos são feitos de aço inoxidável, o que os torna fáceis de limpar e manter. Até mesmo um plástico cônico pode ser limpo facilmente na maioria dos casos.

Usando um fermentador cônico

Os fermentadores cônicos são muito fáceis de usar. Você transfere e fermenta seu mosto como faria normalmente. A maioria dos cônicos do tamanho da cerveja artesanal tem uma eclusa de ar na parte superior para aliviar a pressão durante a fermentação e você pode extrair sedimentos conforme desejado do fundo do cônico.

Ao retirar o fermento e o sedimento, você geralmente obterá uma mistura de cerveja e sedimento - é raro obter um tampão limpo de fermento. É melhor retirar um pouco de sedimento por vez do fundo durante vários dias do que tentar remover todo o fermento / sedimento de uma vez. Além disso, você precisa estar ciente de que, em alguns fermentadores, o fermento pode grudar na lateral do cone, então pode ser necessário um empurrãozinho para retirá-lo. Se estiver colhendo fermento para reutilização, recomendo que você lave o fermento e armazene-o adequadamente.

Ao extrair líquido do fundo de uma cônica, você também precisa estar ciente de que algum ar entrará pela câmara de descompressão. Certifique-se de usar uma eclusa de ar de duas vias que permita a entrada de ar ou remova a eclusa temporariamente. Embora adicionar ar ao fermentador não seja o ideal, não haverá problema se retirar pequenas quantidades de sedimento, pois ainda haverá uma camada de CO2 sobre a cerveja protegendo-a, e também alguma fermentação ainda estará gerando CO2 para empurrar o ar para fora .

Ao transferir para engarrafamento / barrilete, tente separar o sedimento primeiro e, quando tiver uma mistura composta principalmente de cerveja, deixe a válvula funcionar e transfira tudo.

Brad Smtih