Usando um hidrômetro ou densímetro para fabricação de cerveja

Usando um hidrômetro ou densímetro para fabricação de cerveja

Um hidrômetro é uma das ferramentas mais simples que os fabricantes de cerveja caseiros têm à sua disposição, mas também é importante, então vamos ver como usar adequadamente um hidrômetro e também como ajustar as leituras do hidrômetro para a temperatura. A maioria dos fabricantes de cerveja depende de um hidrômetro para determinar sua gravidade original e final, e usuários mais avançados também acompanharão a gravidade da mistura e a gravidade do fim da fermentação.

O que é um hidrômetro e densímetro

Um hidrômetro é um dispositivo muito simples que se parece com um termômetro grande. Quando você o mergulha no mosto ou na cerveja acabada, ele afunda em um grau variável, dependendo da densidade do mosto e fornece uma leitura da gravidade específica. A maioria dos hidrômetros usados ​​pelas cervejarias caseiras é dimensionada para leituras de gravidade específica, o que é tecnicamente uma medida sem unidade que geralmente varia de 1.000 para água a 1.100 ou superior para vinhos de cevada de alta gravidade. Uma cerveja média pode ter uma gravidade inicial entre 1.040 e 1.050 e uma gravidade final em torno de 1.010.

A razão pela qual a gravidade específica é sem unidade é que é simplesmente uma medida da densidade do líquido em relação à água - então 1.000 seria a densidade da água destilada, e a maior parte do mosto ou cerveja tem uma gravidade ligeiramente acima da água (1-10 % maior na verdade). Para calcular a gravidade específica de uma amostra líquida com densidade conhecida, apenas dividimos sua densidade pela densidade da água - que é o valor específico da gravidade.

Muitos fabricantes de cerveja profissionais usam hidrômetros que medem em graus Platão, que é outro sistema de densidade desenvolvido pelo cientista boêmio Karl Balling em 1843 e posteriormente aprimorado por Fritz Platão. Essa escala é uma medida de densidade relativa à porcentagem de sacarose na água; portanto, uma leitura de 11 graus platão seria equivalente em densidade à água com 11% de sacarose dissolvida nela.

A conversão de Platão para gravidade específica não é estritamente linear, mas a maioria dos fabricantes de cerveja usa a aproximação de 1 grau Platão = 4 pontos de gravidade específica; portanto, 12 graus Platão corresponderiam a 48 pontos de gravidade específica ou uma medida de aproximadamente 1,048. Para valores significativamente maiores, a aproximação começa a desaparecer; portanto, é melhor usar uma calculadora nesse ponto (como a do BeerSmith).

Na verdade, usando um hidrômetro

O uso de um hidrômetro é um assunto bastante simples. Você normalmente remove uma pequena quantidade de mosto de amostra, coloca-o em um cilindro de amostra transparente (proveta) e depois mergulha o hidrômetro no líquido. Leia a leitura da gravidade no hidrômetro, onde ele cruza o limite água-ar. Haverá uma ligeira curva ao longo da linha água-ar (chamada menisco); portanto, se você quiser ser realmente preciso, faça a leitura no ponto mais baixo dessa curva ar-água (parte inferior do menisco).

Uma observação final de advertência - muitos iniciantes tendem a colher a amostra no tubo em que o hidrômetro foi vendido. Você precisa ser um pouco cauteloso ao fazê-lo, pois o tubo é bastante pequeno e o hidrômetro às vezes gruda no lado um pouco, o que pode fornecer uma leitura imprecisa. O ideal é que você flutue livremente no mosto, razão pela qual cervejeiros mais avançados comprarão um pequeno recipiente de amostra ou usarão outro recipiente para reter a amostra.

Ajustando a temperatura

Os hidrômetros são todos calibrados para serem precisos a uma temperatura padrão. Para a maioria dos hidrômetros para fabricação de cerveja em casa, a temperatura de calibração é 60F (20C), embora alguns hidrômetros de laboratório sejam calibrados para uma temperatura diferente (geralmente 68F / 20C). A temperatura de calibração geralmente é impressa na escala do seu hidrômetro em letras muito pequenas.

Os fabricantes calibram o hidrômetro para serem precisos na temperatura de calibração, e geralmente é uma boa idéia validar isso ao resfriar uma amostra de água destilada até essa temperatura de calibração e verificar se o seu hidrômetro está com 1.000.

Se você usar o hidrômetro em outra temperatura que não a temperatura de calibração, adicione ou subtraia um pequeno ajuste para obter uma leitura precisa. Na prática, se você estiver trabalhando perto da temperatura ambiente, o ajuste é relativamente pequeno (geralmente um ponto). No entanto, quando você mede o mosto quente (como o mosto proveniente do purê ou da caldeira), a diferença pode ser significativa e você deve ajustar o seu hidrômetro para a temperatura de calibração.

A fórmula do BeerSmith é:

sg = sg_medida + sg_medida * (1,628E-5 * (tc - t) - 5,85E-6 * (tc * tc - t * t) + 1,532E-8 (tc * tc * tc - t * t * t) )

onde sg_measured é o valor medido, tc é a temperatura de calibração et é a temperatura (ambos em celsuis em que a amostra foi medida. Isso fornece uma medida bastante precisa, mas não é muito divertido calcular à mão, portanto, há um cálculo do hidrômetro ferramenta no BeerSmith para fazer esse ajuste para você.