Usando um Hop Back para cerveja caseira

Usando um Hop Back para cerveja caseira

O “hop back” é usado por muitos fabricantes comerciais para adicionar lúpulo a qualquer cerveja. Os cervejeiros caseiros também podem tirar proveito dessa técnica com equipamentos simples para adicionar aroma à cerveja e reduzir a perca da cerveja produzida em casa.

Usando um Hop Back

Um Hop Back é um dispositivo que é inserido na linha conforme a cerveja é transferida e resfriada da caldeira quente para o fermentador. O objetivo principal do Hop Back é transferir óleos e aromas delicados que, de outra forma, seriam evaporados na caldeira. A técnica é usada para muitas cervejas e estilos relacionados, onde um aroma de lúpulo é desejável.

Os lúpulos inteiros ou em plugue são usados em um salto de volta, pois o objetivo do dispositivo é maximizar o contato superficial entre o mosto quente e os lúpulos. Normalmente, 60g de lúpulo são usados para um lote doméstico de 20L. O Hop Back é inserido na extremidade quente, mais próximo da caldeira para maximizar a transferência de óleos de lúpulo. O Amargor do alfa ácido não é adicionado, já que o mosto não está fervendo, mas muitos óleos e aromas frágeis de lúpulo podem ser adicionados. Visto que o objetivo é o aroma, e não o amargor, é melhor usar variedades de lúpulo com baixo alfa ácido.

Cervejeiros comerciais costumam fazer uso duplo do Hop Back na linha. Depois que o lúpulo foi usado muitos dos óleos frágeis foram retirados, mas os óleos de lúpulo com alto valor alfa ácido permanecem. Portanto, os cervejeiros podem pegar o lúpulo usado no lúpulo e fervê-lo para extrair o amargor em um lote subsequente. Embora seja difícil para os cervejeiros caseiros fazerem, a menos que produzam vários lotes em um dia, alguns cervejeiros caseiros têm sido capazes de reutilizar o lúpulo dessa forma ao criar cervejas partigyle (mais de um lote de cerveja de um único Mash).

Podemos comprar um pequeno dispositivo Hop Back em muitas lojas de suprimentos para cervejarias caseiras. Normalmente consistem em um pequeno recipiente à prova d'água que pode ser facilmente aberto e higienizado antes do uso. O lúpulo é adicionado ao recipiente e ele é selado para uso. Um tubo de entrada e um tubo de saída fluem o mosto quente através do lúpulo de volta e, em seguida, em um resfriador de contrafluxo ou outro dispositivo de resfriamento antes que o mosto seja transportado para o fermentador.

Fazendo um Hop Back

Também podemos construir um Hop-Back em casa de qualquer recipiente resistente ao calor estanque. Um dos designs residenciais mais inovadores que vi consiste em nada mais do que um frasco de conservas esférico com orifícios perfurados na parte superior, onde tubos e acessórios foram adicionados para produzir uma vedação estanque. Um artigo sobre a fabricação de cerveja Bodensatz tem um desses dispositivos que usa um purificador de cobre ou aço inoxidável para ajudar a formar um filtro na extremidade de saída do lúpulo para evitar que os lúpulos obstruam a mangueira de saída. Se criar tal dispositivo, é importante usar solda sem chumbo ao soldar as peças, e verifique se o sistema é à prova d'água antes de usar.

Fotne BradSmtih