Usando Gelo ou Geladeira para a Fabricação de Cervejas Lager

Usando Gelo ou Geladeira para a Fabricação de Cervejas Lager

Esta semana, veremos sobre o uso de gelo ou geladeira para a fabricação de cerveja lager. Preparar uma cerveja pode ser uma experiência frustrante para muitos fabricantes caseiros que não possuem um bom equipamento. No entanto, esses métodos, incluindo o "Son of a Fermentation Chiller", permitem preparar uma cerveja lager em casa sem uma geladeira.

Fermentando uma cerveja

As ales são fáceis de fermentar em casa - já que a maioria pode ser fermentada perto da temperatura ambiente de 20-22 C. Lagers apresentam um desafio especial, pois, como a maioria das leveduras lager requerem uma temperatura de fermentação entre 7-14 C. Essa temperatura está ligeiramente acima da temperatura de um refrigerador doméstico comum e bem abaixo da temperatura da maioria das casas. Infelizmente, se você fermentar sua cerveja muito quente, obterá uma produção excessiva de éster junto com outros sabores estranhos que causarão problemas na cerveja. A temperatura é mais crítica durante a fermentação ativa, mas idealmente você deve de manter sua cerveja gelada durante todo o período de fermentação e maturação.

A solução simples é comprar um refrigerador ou freezer separado junto com um controlador de temperatura (termostato) que liga / desliga o refrigerador para manter a temperatura de fermentação desejada. No entanto, nem todos os cervejeiros têm dinheiro ou espaço para um refrigerador dedicado à fermentação de cerveja - particularmente um grande o suficiente para conter um fermentador de 30 litros.

Portanto, vamos examinar algumas alternativas improvisadas para fermentar sua cerveja.

Uso de gelo

Uma solução é usar gelo para resfriar o fermentador e manter sua temperatura. Isso pode funcionar surpreendentemente bem, mas requer alguns cuidados e alimentação para garantir que você mantenha gelo suficiente durante a fermentação. Também ajuda se você puder manter todo o gelo isolado, de forma que o gelo derreta lentamente e todo o sistema fique a poucos graus de sua temperatura alvo.

Algumas soluções possíveis incluem:

Um Cooler ou uma bolsa térmica para isolar seu fermentador. Idealmente, o fermentador deve ficar dentro de um recipiente, mas mesmo um recipiente menor pode funcionar se você colocar material isolante por cima para manter a temperatura.

Um grande balde com isolamento - você pode usar um grande balde com água fria e, em seguida, envolver todo o balde e o fermentador com um invólucro de isolamento de alta qualidade ou construir uma caixa de isolamento de isopor isolante (1-1 / 2 "ou 2 "placa de isopor).

Ao usar esse tipo de sistema, você precisará usar um pouco de gelo para levar o fermentador à temperatura inicial de fermentação e, em seguida, inocular a levedura. Depois disso, você normalmente precisará adicionar mais gelo pelo menos duas vezes ao dia, possivelmente mais, dependendo do seu isolamento e da temperatura ambiente.

Um truque é usar garrafas plásticas de gelo. Encha uma série de garrafas velhas de 1 ou 2 litros com água e congele-as na geladeira. Troque-os pelo menos duas vezes por dia e use um termômetro para monitorar a temperatura do banho de gelo. Usar garrafas também significa que você não precisa lidar com o "derretimento do gelo" - ou aumentar o volume da banheira conforme o gelo derrete.

Alguns fabricantes de cerveja até fabricaram chillers de água sofisticados que possuem banho de gelo separado, bem como uma bomba e controlador para manter uma temperatura constante do banho de água ao redor do fermentador. Pessoalmente, prefiro um sistema refrigerado a ar (veja abaixo) para fornecer controle de temperatura preciso, pois geralmente é mais barato e simples de construir.

Sistemas refrigerados a ar - "Son of a Fermentation Chiller"

Outra solução é criar sua própria caixa refrigerada a ar. Um exemplo disso é o popular projeto Son of a Fermentation Chiller de Ken Schwartz. O resfriador é basicamente uma caixa de três câmaras construída com placa isolante de poliestireno (espuma) de 2 "de espessura. Na câmara grande fica o fermentador, enquanto as outras duas câmaras abrigam garrafas cheias de gelo. Um pequeno ventilador e retorno conectam as câmaras de gelo com o câmara principal para que o ar frio possa circular pelas garrafas de gelo e ao redor do fermentador.

O ventilador é conectado a um termostato para que você possa definir com precisão a temperatura de fermentação desejada. Tal como acontece com o uso de gelo, as garrafas de gelo precisam ser renovadas pelo menos diariamente para manter a câmara fria. No entanto, ao contrário do banho de gelo, você pode definir e manter uma temperatura de fermentação precisa. Você provavelmente pode construir um em casa, os elementos mais caros são a placa de espuma completa (4 pés x 8 pés) e o termostato.

Existem alguns links para designs ainda mais simples que usam apenas uma grande caixa de isopor (feita da mesma placa isolante), mas não têm ventilador ou termostato. Neste design de "caixa", você adiciona garrafas de gelo à caixa de isopor diretamente e gerencia a temperatura variando o número de garrafas usadas. Este é o equivalente de ar do banho de gelo acima - ele não oferece controle preciso, mas pode lhe dar controle suficiente para preparar uma cerveja decente.

Portanto, essas são algumas alternativas para preparar uma cerveja se você não tiver um refrigerador e controlador de fermentação dedicado.

BradSmith