Fabricação de cerveja Parti-Gyle

Fabricação de cerveja Parti-Gyle

Parti-Gyle é um método para fazer mais de um lote de cerveja a partir de uma única sacarificação. Ele oferece uma flexibilidade tremenda, pois podemos preparar duas cervejas de diferentes gravidades e também adicionar lúpulos e fermento diferentes para criar cervejas distintas em uma única sessão de fermentação.

História

A fabricação de cerveja Parti-Gyle não é um método novo. O método remonta a centenas de anos, e muitos subestilos modernos são exemplos de versões leves e pesadas feitas de uma única mistura. Os exemplos incluem os vários estilos de English e Scotch Ale, vários graus de Bock e até mesmo variações de Trappist Ales. Nos anos 1700 e 1800, era muito comum criar uma cerveja forte a partir das primeiras rodadas do mash e uma cerveja comum mais leve a partir das segundas rodadas.

O Método Parti-Gyle

O método padrão para a fabricação de cerveja Parti-Gyle é fazer duas cervejas de um único mash. Normalmente, uma cerveja de gravidade bastante alta é feita com os “primeiros degraus” do mash, e os segundos degraus são fervidos separadamente para fazer uma cerveja mais leve. Frequentemente, diferentes adições de lúpulo, de fervura e de fermento são usados para criar estilos distintos dos dois ciclos, dependendo da preferência do cervejeiro.

Estimando a gravidade de cada cerveja

Ao projetar uma cerveja parti-gyle, geralmente se preocupa com a gravidade e a cor das duas cervejas que estão sendo criadas. Isso é importante para determinar a quantidade de grãos necessária para cada cerveja e também a quantidade de líquido a correr em cada uma para atingir a gravidade de fervura desejada. A regra prática para um mash médio é que 2/3 do potencial de gravidade está na primeira lavagem. Isso se deve ao fato de que a maior parte do mosto de alta gravidade vem no primeiro terço do lauter.

Uma divisão parti-gyle comum é 1/3 do volume para as primeiras rodadas e 2/3 do volume para a segunda, o que resulta em um primeiro lote de cerveja que tem o dobro dos pontos que o segundo lote terá. Portanto, por exemplo, se a massa total tivesse uma gravidade original estimada de 1,060, esperaríamos que o primeiro 1/3 tivesse uma gravidade de 1,090 e o segundo tivesse uma gravidade de metade dos pontos ou 1,045.

Para uma divisão de 50-50 por volume, com metade do mosto em cada lote, obtemos cerca de 58% dos pontos de gravidade no primeiro lote. Portanto, a OG geral de 1.060 seria traduzido em 1.070 primeiro lote e 1.050 segundas lote, com ambos de tamanho igual.

Estimando OG para Dividir Lotes

Para realizar esses cálculos por conta própria, comece com a estimativa OG do mash usando métodos convencionais. Isso pode ser feito usando o método descrito aqui, exceto a eficiência do mash e o volume total do lauter em vez da eficiência geral da cervejaria e o volume geral do lote para obter sua estimativa de OG do mash.

Uma vez que tenha a estimativa OG para o lote geral, obtenha o número de pontos subtraindo um e multiplicando por 1000, então 1.060 se torna 60 pontos. Em seguida, usamos o seguinte para calcular o número final de pontos nesta fração:

Pontos da OG de lavagem = (total de pontos * pontos de fração / volume fracionário)

Portanto, se olharmos para uma estimativa de gravidade total de 1,060 com uma divisão de volume de 1 / 3-2 / 3 que tem metade dos pontos em cada corrida, obtemos 60 pontos, 0,5 como pontos_fração e 1/3 ou 0,333 como volume fracionário:

Pontos da OG de lavagem = (60 * 0,50 / 0,333) = 90 pontos ou uma gravidade de 1,090

A segunda execução de 2/3 é:

Pontos da OG de lavagem = (60 * 0,50 / 0,666) = 45 pontos ou 1,045 gravidade

Usando a mesma equação, pode-se chegar a uma estimativa precisa da gravidade de cada uma das corridas com base na gravidade original do lote geral.

Considerações de cor

Não deve ser surpresa que a cor dos dois lotes em um parti-gyle seja mais escura para as primeiras corridas e mais clara para a segunda na maioria dos casos. O cálculo da cor real de uma cerveja normal é descrito aqui e é baseado nas unidades de cor do malte (MCUs), que são simplesmente a soma do peso do malte vezes a cor de todos os grãos de um lote.

Olhando para os exemplos acima uma divisão de volume de 50-50 tem cerca de 2/3 da gravidade nas primeiras corridas e 1/3 nas segundas corridas. Seguem-se as unidades de cor do malte, de modo que cerca de 2/3 dos MCUs estarão na primeira execução e 1/3 na segunda. Portanto, se  calcular as unidades de cor de malte gerais para o lote total (soma do peso de malte vezes a cor de cada malte), podemos multiplicar por 2/3 ou 1/3 para cada execução e, em seguida, aplicar a equação de Morey (SRM) para obter a estimativa de cor para cada uma das corridas. Aqui, a Fração de OG se refere à divisão 2/3-1/3 OG, então aplicariamos 2/3 às primeiras corridas e 1/3 à segunda:

SRM  = 1,4922 * ((MCU * Fração de OG) ** 0,6859)

Como a equação de Morey não é linear, veremos uma diferença maior de cor para uma cerveja parti-gyle ao trabalhar com cervejas mais leves. Portanto, para uma cerveja muito leve e uma divisão de volume de 50-50, as primeiras rodadas serão quase duas vezes mais escuras que as segundas. No entanto, à medida que a cerveja fica mais escura, a diferença será menor ao ponto em que as segundas rodadas de uma cerveja Stout podem não ter nenhuma diferença perceptível na cor da primeira.

Depois do Mash

Depois de fabricar sua cerveja parti-gyle, o resto do processo de fermentação é o mesmo que com qualquer outra cerveja. Obviamente, os dois lotes são fervidos separadamente, então precisa-se de duas panelas de fervura e fontes de calor ou de uma forma estéril para armazenar um dos lotes por algumas horas enquanto ferve o outro.

Uma das grandes características da cerveja part-gyle é a capacidade de mudar o caráter da cerveja durante a fervura e a fermentação. Adicionando diferentes adições de lúpulo, fermento, especiarias ou grãos adicionais antes da fervura (bem como uma infusão de extrato), podemos mudar drasticamente o caráter das duas cervejas produzidas. Com um pouco de imaginação, realmente pode-se criar dois estilos de cerveja distintos a partir de uma única sessão de preparação.

Para fins de design, geralmente é melhor tratar as duas cervejas como cervejas separadas neste ponto, e as regras usuais para estimar o amargor, a gravidade final e a fermentação se aplicam. As possibilidades de design são quase infinitas. Poderiamos criar uma ale forte e amarga, uma bock e weizen, uma Brown e Pale e muitas outras combinações de um único mash.

Fonte BradSmith