Reutilizando seu fermento na Cerveja Artesanal

Reutilizando seu fermento

Uma ótima técnica para ter em seu arsenal de fabricação caseira é fazer a lavagem do fermento para reutilizá-lo em outro lote de cerveja. A lavagem de levedura é um processo simples usado para separar a levedura viva do lama (lúpulo e grãos gastos) quem ficam no fundo do fermentador após a fermentação.

Com o alto preço do lúpulo e do malte, a lavagem de leveduras é uma ótima maneira de economizar  e também construir uma forte cultura de levedura como base para iniciantes. Em vez de comprar levedura nova cada vez que você pode lavar e reutilizar sua levedura em 5 a 6 lotes espalhados por um período de meses, reutilizando a levedura de sua fermentação primária.

A lavagem de leveduras é notavelmente fácil de fazer, envolvendo um equipamento mínimo e pode ser feita em um curto período de tempo. Tudo o que é necessário são dois frascos de higienizados (erlenmeyer) , um pouco de água higienizada destilada ou pré-fervida e um pouco de plástico ou papel alumínio para colocar sobre os frascos. Higienizar ou esterilizar tudo o que entra em contato com a levedura é extremamente importante, pois o fermento é suscetível à infecção.

Lavando seu fermento

Comece esterilizando seus dois frascos fervendo-os em água ou mergulhando-os em uma solução higienizante de alta qualidade. Prepare alguns litros de água estéril pré-fervendo e depois esfriando até a temperatura ambiente. Use uma solução higienizante, como o iodo, ácido peracético para higienizar a borda do seu fermentador.

Se possível, você deve coletar sua amostra de fermento do fermentador primário, pois ele contém mais fermento ativo que o secundário. Colha o fermento imediatamente após transportar a cerveja para o secundário, pois você deseja minimizar a chance de contaminação. O primário conterá uma camada de trub grosso. Para trabalhar com um pouco de líquido, adicione um quarto de água estéril à primária, se necessário.

Bata o fermentador várias vezes para quebrar o trub e deixe repousar por alguns minutos. Despeje o líquido da parte superior do trub em um dos frascos, tomando cuidado para manter tudo o mais estéril possível.

Depois de coletar o fermento e o trub, coloque um pouco de papel alumínio ou plástico por cima e sele-o com um elástico. Coloque o frasco  na geladeira por 30-60 minutos, o que ajudará a separar. Idealmente, você verá uma separação clara entre o líquido e o sedimento. O líquido contém levedura em suspensão, enquanto o sedimento é principalmente trub.

O próximo passo é simplesmente derramar o fermento líquido em suspensão da parte superior do seu frasco, deixando o máximo possível de sedimentos para trás. Despeje o fermento em um segundo frasco, cubra-o e coloque-o na geladeira por mais ou menos uma hora.

Se você ainda tiver uma quantidade significativa de resíduos no fundo do segundo frasco, considere misturar um pouco de água estéril e lavar o fermento novamente. Caso contrário, você pode armazenar o fermento por vários meses na geladeira até estar pronto para preparar novamente. Se você planeja armazená-lo por um longo período, considere transferi-lo para uma garrafa com uma câmara de ar e mantenha-o na geladeira para evitar contaminação.

No dia anterior à fermentação, adicione um pouco de mosto ao fermento e crie um fermento apropriado para o próximo lote. Se você deseja usar o fermento em vários lotes, pode dividir o iniciador e armazenar parte dele para uso posterior ou repetir todo o processo para coletar o fermento do primário novamente.

Se você coletar leveduras por várias gerações, recomendo não exceder 4-6 gerações de reutilização, pois algumas leveduras ou bactérias selvagens aparecerão no seu fermento.

Lavar seu fermento é uma ótima maneira de economizar, mantendo um suprimento saudável de fermento fresco disponível para sua bebida favorita.

Fonte:  BeerSmith