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Filtrando a cerveja artesanal

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Filtrando a cerveja artesanal

Quase todas as cervejarias comerciais filtram a cerveja para melhorar o sabor e a clareza. No entanto, poucos cervejeiros caseiros filtram a cerveja, seja porque não têm o equipamento ou preferem o sabor cru da cerveja não filtrada. No entanto, a filtragem é uma boa opção para cervejeiros intermediários a avançados que desejam cerveja cristalina e de sabor suave.

 

Por que filtrar?

A filtragem remove o fermento, os taninos e algumas proteínas grandes da cerveja que contribuem tanto para sabores estranhos quanto para turvação. Embora muitas dessas impurezas eventualmente se precipitem para fora da cerveja durante o processo de maturação, a filtragem acelera o processo removendo-as em minutos, em vez de semanas ou meses. Esta é uma grande razão pela qual os cervejeiros comerciais usam filtros, tempo é dinheiro e é muito mais barato para eles filtrar a cerveja do que armazená-la por semanas ou meses.

A filtragem também tem a vantagem de poder remover impurezas muito pequenas da cerveja, mesmo aquelas que não cairiam da suspensão no processo natural de envelhecimento. Os filtros podem remover partículas tão pequenas quanto 1 mícron ou até menores. Isso pode resultar em um sabor mais limpo e clareza muito melhor do que seria possível com a maturação.

Uma pergunta que muitos novos cervejeiros fazem é se eles podem filtrar a cerveja para eliminar o sedimento no fundo das garrafas. Infelizmente, a resposta é não, a menos que tenhamos algum tipo de sistema de barriletes/carbonatação. Filtrar a cerveja remove o fermento dela, portanto, se filtrarmos e engarrafarmos com açúcar de priming, obterá apenas cerveja sem gás.

A única maneira de filtrar e engarrafar cerveja é filtrar a cerveja em um barril, em seguida, carbonatá-la artificialmente e, em seguida, engarrafá-la do barril usando um enchedor de garrafa de contrapressão ou uma pistola de cerveja. Além disso, ter um barril pressurizado torna muito mais fácil usar um filtro em linha, pois a gravidade funciona muito lentamente com filtros de cerveja típicos.

 

Escolhendo um Filtro

Primeiro, precisamos escolher um tamanho de filtro. O filtro deve ser fino o suficiente para filtrar taninos e células de fermento, mas não muito fino ou pode alterar o sabor da cerveja acabada. Cerca de 1 mícron é o ponto ideal para o tamanho do filtro, menor que 0,5 mícron e correremos o risco de filtrar algum sabor, enquanto os maiores (5 mícrons ou mais) podem deixar fermento na cerveja. Para filtrar as bactérias que alguns cervejeiros comerciais fazem para estabilidade de prateleira, precisamos ir para 0,3 mícron ou menos. não recomendamos ir abaixo de 0,5 mícron para cerveja caseira.

Outro fator ao escolher o tamanho do filtro é a rapidez com que ele pode entupir. Muitos fabricantes de cerveja comerciais usam um filtro de dois estágios. Eles começam com um filtro de 5 mícrons para eliminar as partículas grandes e, em seguida, usam um filtro menor de 0,5 mícron em linha como um segundo estágio para filtrar as partículas pequenas. Se tem um orçamento grande, pode fazer o mesmo, mas para um único filtro, 1 mícron é suficiente.

 

Os filtros de cerveja mais populares são os filtros canister em linha com um elemento filtrante substituível. Eles são baratos e funcionam bem se tiver cartuchos de filtro de alta qualidade. Alguns filtros de vinho vêm em um formato de placa que oferece uma área de superfície maior e menos propensa a entupimento. Não recomendo o uso de filtros de água domésticos, pois são lentos e tendem a entupir. Compre um filtro projetado para uso com cerveja e troque o filtro com frequência, pois os pequenos filtros em linha entopem rapidamente.

 

Filtrando a Cerveja artesanal

Apesar do fato de que a filtragem pode ser usada para acelerar o envelhecimento da cerveja, não desejamos filtrar a cerveja caseira muito cedo. Algumas mudanças químicas importantes ocorrem durante as fases posteriores de fermentação e envelhecimento precoce. Se interrompermos isso muito cedo por meio da filtragem, terá um equilíbrio de sabor pobre. Cervejarias comerciais usam aditivos e técnicas que permitem filtrar mais cedo.

Deixe a cerveja completar a fermentação e então repouse no secundário por pelo menos 2 a 3 semanas antes de filtrar, então mova-a para o barril. O processo de filtragem é muito simples se usarmo dois barris. Coloque o filtro em linha entre os barris cheios e vazios e use baixa pressão de CO2 para transferir a cerveja de um barril para o outro através do filtro.

 

Assim que a filtragem / transferência estiver concluída, feche a parte superior do segundo barril, purgue o ar da parte superior várias vezes e podemos refrigerar e forçar a carbonatação como faria normalmente com qualquer barril.

 

Fonte Brad Smith

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