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Receitas de fabricação de cerveja com baixas calorias

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Receitas de fabricação de cerveja com baixas calorias

Embora algumas cervejas comerciais de baixa caloria tenham má reputação com muitos fabricantes, você pode preparar sua própria cerveja de baixa caloria em casa em uma ampla variedade de estilos de cerveja. Para aqueles que procuram perder alguns quilos ou reduzir carboidratos, a cerveja caseira de baixa caloria dá a chance de ser criativos, reduzir as calorias e ainda desfrutar de das cervejas favoritas.

 

Calorias de cerveja

Uma porção média de 1/3 litro de cerveja com concentração média contém cerca de 150 calorias. Uma versão de baixa caloria pode funcionar de 65 a 100 calorias, com muitas marcas perto de 100 calorias. Em uma dieta, você precisa consumir cerca de 500 calorias a menos do que queima por dia para perder apenas 0,5 kg por semana. Portanto, embora a cerveja de baixa caloria possa ajudar, provavelmente não levará a uma perda de peso fácil, a menos que você a combine com uma dieta adequada e exercícios.

 

As calorias da cerveja acabada vêm de duas fontes principais. O primeiro é o álcool da própria cerveja. O álcool tem um teor muito alto de calorias, então cervejas com um alto percentual de álcool certamente terão mais calorias do que cerveja com baixo teor de álcool. O álcool é aproximadamente 2/3 do conteúdo calórico de uma cerveja artesanal média. Cada percentual de álcool por volume (ABV) é cerca de 30 calorias em meio litro de cerveja. O segundo componente são amidos residuais - consistindo principalmente de cadeias de açúcar mais longas que não se quebraram totalmente e não eram fermentáveis.

 

BeerSmith tem ferramentas incorporadas ao sistema de receita, bem como uma ferramenta independente (Ferramentas-> Álcool e Atenuação) que estima o número de calorias de uma cerveja dada a sua gravidade original e final.

 

Por que a cerveja com baixas calorias tem gosto de diluída

Mencionei que a cerveja de baixa caloria tem uma má reputação com muitos cervejeiros. É percebido como aguado, com falta de corpo e de pouco sabor. A razão para isso é que você realmente não pode reduzir as calorias sem reduzir o teor de álcool ou reduzir os carboidratos residuais. Os carboidratos fornecem corpo à cerveja, portanto cortá-los reduz o sabor. Da mesma forma, você pode reduzir o teor de álcool, mas também fornece calor e equilíbrio para a cerveja, e o álcool vem de açúcares fermentados, por isso está ligado ao corpo da cerveja.

 

O efeito líquido de reduzir o conteúdo corporal e de álcool é basicamente o mesmo que diluir a cerveja. Na verdade, à medida que você diminui o álcool e o corpo da cerveja, também é necessário reduzir outras adições de sabor, como o lúpulo, para manter o equilíbrio adequado do sabor. Depois de reduzir o teor de álcool, o corpo e o amargor, você chega muito perto do mesmo efeito de diluir a cerveja.

 

Para agravar ainda mais essa confusão, está o fato de que muitas cervejas de marca já são muito leves no corpo e usam uma grande porcentagem de adjuvantes como milho e arroz para fornecer álcool, mas não muito em termos de sabor. Pegue aquela Pilsner light e reduza ainda mais o álcool e o corpo para uma versão de baixa caloria e você obtém uma cerveja sem corpo e sem sabor.

 

Fazendo cervejas com calorias reduzidas que não sugam

Por todas as razões listadas acima, você está perdendo seu tempo se quiser preparar algo como uma Bud Light ou Miller Light. Estas são cervejas muito leves para começar, e é melhor você comprar essas coisas na prateleira, se é isso que você deseja.

Mas vamos considerar por um momento quais estilos de cerveja podem ser bons candidatos para a fabricação de cerveja de baixo teor calórico? Obviamente, gostaríamos de estilos com baixa gravidade inicial e baixo ABV, uma vez que o álcool pode ser 2/3 da contagem de calorias em muitas cervejas. Além disso, você pode querer um estilo base que realmente tenha algum corpo e sabor associados a ele, para que você não perca todo o sabor ao reduzir o teor de álcool e corpo.

 

Olhando para o "Max ABV" para o guia de estilo BJCP 2015, algumas opções interessantes vêm à mente. Alguns dos estilos de álcool mais leves incluem Scottish Light Ales, Berliner Weiss, Ordinary Bitter, English Brown, English Mild e até mesmo Dry Irish Stout. Estas são provavelmente melhores alternativas de baixa caloria do que Pilsner, pois você tem a oportunidade de manter algum sabor.

 

Berliner Weiss, por exemplo, é uma cerveja azeda de baixa caloria que deriva muito de seu sabor da bactéria lactobacillus. Se você usar o método descrito aqui você pode prepará-lo relativamente rápido, com uma conta de grãos pequena e ainda obter uma cerveja saborosa sem uma contagem de calorias alta.

 

Como a maioria das calorias vem do álcool, você também pode preparar versões de baixa caloria de cervejas como English Bitters, Milds e Scottish Light ales. O truque, neste caso, é não apenas diminuir ligeiramente a gravidade original, mas também usar uma alta temperatura ao mash. A temperatura mais alta resulta em mais amidos residuais e uma cerveja mais encorpada. Isso também reduz a fermentabilidade, o que deixará menos álcool para uma determinada gravidade original. Usar levedura English Ale, que tem baixa atenuação, também resulta em maior gravidade final e menos álcool. Então, se feito com cuidado, podemos fazer uma cerveja de baixa gravidade que ainda tem algum corpo e sabor, mas não um grande número de calorias.

 

Por fim, uma cerveja como Brown ou Irish Stout também é uma boa candidata para cerveja com baixo teor alcoólico. Essas cervejas têm corpo e sabor substanciais com o uso de maltes escuros e adjuntos. A Guinness clássico tem uma gravidade inicial tão baixa quanto 1,036 para a versão nativa, e baixá-la apenas para 1,032 dá uma cerveja com um ABV estimado de 3% e contagem de calorias de cerca de 104 calorias para 1/3 litro. Mais uma vez, vamos misturar a uma temperatura mais alta e usar uma levedura de baixa atenuação para minimizar o teor de álcool e maximizar o corpo.

Outros estilos de baixa caloria?

Certamente as possibilidades de uma cerveja caseira de baixa caloria não param na cerveja irlandesa ou Browns. Vários estilos continentais e americanos podem ser feitos em uma versão de baixa caloria. O truque é escolher um estilo de cerveja que tenha algum sabor e corpo reais para começar, abaixe o OG da cerveja, faça o mash em uma temperatura mais alta para preservar o corpo, mas reduza o teor de álcool e fermenta-o com um fermento de baixa atenuação . Ao longo do caminho, você também precisará ajustar a programação de lúpulo para baixo para manter o equilíbrio adequado de lúpulo / malte e também gerenciar seus adjuvantes e outros ingredientes.

 

 

Brad Smith

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