Quatro dicas para evitar sabores desagradáveis ​​na cerveja produzida em casa

Quatro dicas para evitar sabores desagradáveis ​​na cerveja produzida em casa

Esta semana, vamos ver algumas dicas para evitar alguns dos sabores estranhos mais comuns na cerveja caseira. Solucionar problemas com sua cerveja pode ser um verdadeiro desafio, a menos que você seja um avaliador experiente, mas seguir essas dicas pode ajudá-lo a evitar armadilhas comuns.

Sempre limpar e higienizar

Infelizmente, como a cerveja tem um teor de álcool relativamente baixo em comparação com outras bebidas alcoólicas, ela é mais propensa a infecções. A falta de higiene geralmente resulta em ácido lático azedo. Isso é causado por infecções bacterianas e, ocasionalmente, por leveduras selvagens.

A melhor maneira de prevenir a infecção é fazer uma limpeza completa e, em seguida, higienizar separadamente tudo o que entrar em contato com a cerveja. São duas etapas diferentes - a limpeza remove a sujeira, poeira, sujeira, sedimentos e qualquer coisa presa ao seu equipamento. A higienização, na verdade, mata todos os organismos vivos remanescentes que vivem na superfície do seu equipamento. Para ambas as etapas, é recomendado o uso de produtos de limpeza e desinfetantes projetados para a fabricação de cerveja - pois geralmente fazem um trabalho melhor do que muitos produtos de limpeza domésticos e também são livres de óleos e gorduras (lipídios) que realmente prejudicam a retenção de espuma da cerveja acabada.

Fermentar na temperatura certa

Cervejas fermentadas muito quentes, contêm ésteres em excesso, ficando com um sabor ruim. Fermentar na temperatura errada também pode produzir álcool etílico, aromas / sabores de enxofre e ovo e levar a problemas de desempenho de levedura. Particularmente durante a fermentação ativa, que são os primeiros dias, é muito importante que você controle e estabilize a temperatura de fermentação.

Cada fabricante de levedura fornece faixas recomendadas para sua levedura - tente o máximo possível para permanecer dentro dessa faixa, mesmo se você estiver preparando uma cerveja. O melhor método é ter um tanque de fermentação com temperatura controlada, como um refrigerador de fermentação. No entanto, se você não puder pagar uma geladeira, pode usar uma variedade de outros métodos, incluindo toalhas molhadas, banhos de gelo e água, resfriadores de ar e muito mais para controlar a temperatura de fermentação. Um leve aumento na temperatura de fermentação próximo ao final da fermentação (chamado de descanso de diacetil) também pode ajudar a reduzir os sabores indesejáveis.

Tenha uma fervura robusta sem a tampa

Ferver seu mosto é na verdade uma etapa importante na fabricação de cerveja, que elimina uma série de produtos químicos voláteis como o DMS. Muitos deles são subprodutos do processo de maltagem e mosturação. Uma fervura rigorosa por 60-90 minutos permite que esses produtos químicos voláteis evaporem. Por esta razão, você certamente não quer cobrir sua panela com a fervura. Um pote coberto retém e recircula esses produtos químicos de volta ao mosto e deixa sabores na cerveja - mais comumente um aroma e sabor de "milho cozido".

Adicione Fermento Suficiente

Embora um starter de levedura não seja necessário para cada lote, você quer ter certeza de preparar levedura suficiente para uma fermentação saudável. A quantidade exata a ser usada é maior para lagers do que para cervejas e também maior para cervejas de alta densidade. Baixas taxas de levedura podem resultar em fermentação incompleta, bem como em uma variedade de sabores estranhos, incluindo ésteres e diacetil (sabores estranhos frutados e amanteigados). Eles também podem resultar em fermentações incompletas ou interrompidas, o que pode ser um problema real se você estiver engarrafando.

Portanto, temos quatro dicas que você pode usar para reduzir sabores estranhos em sua cerveja acabada.

Brad Smith