Princípios de um bom design de receitas de cerveja artesanal

Princípios de um bom design de receitas de cerveja

Hoje o foco será alguns dos princípios de um bom design de receitas de cerveja e em como eles podem ajudar a melhorar sua cerveja artesanal.
Objetivo focado - Você deve ter um objetivo focado para sua receita que pode ser expresso em uma única linha, que pode ser tão simples como "Uma cerveja americana clara e de corpo leve" ou tão complexa quanto uma "bomba atômica de lúpulo com sabor de jalepeno". Anote a meta antes de começar, para que você possa concentrar seus esforços em alcançá-la.
Simplicidade – Uma ótima receita de cerveja deve utilizar os ingredientes necessários para atingir o perfil de sabor desejado e nada mais. Cada ingrediente deve ter um propósito e qualquer coisa estranha ao seu objetivo deve ser eliminada. Por exemplo, quase todos os estilos de cerveja podem ser feitos com não mais do que um malte base e 1-2 maltes especiais.
Ingredientes selecionados por sabor e aroma - Algumas pessoas caem na armadilha de usar o "mais recente" hot hop ou malte "chocolate" para dar à cerveja um sabor de chocolate (dica: o malte de chocolate não tem gosto de chocolate). Como um bom padeiro, você precisa estar familiarizado com os sabores e aromas provenientes de vários maltes, lúpulos e leveduras para poder combiná-los adequadamente. A fabricação de cerveja SMASH é uma ótima maneira de aprender mais sobre componentes individuais.
Equilíbrio - Os sabores e aromas da cerveja final devem ser equilibrados em diversas dimensões - seja o equilíbrio lúpulo-malte, equilíbrio aromático, equilíbrio gravidade-álcool, etc... Isso não significa que todas as cervejas estejam no mesmo ponto da escala. . Por exemplo, uma IPA seria decididamente do lado lupulado em termos de equilíbrio lúpulo-malte. No entanto, não deve ser uma bomba de lúpulo muito amarga para ser apreciada, mas ainda assim deve ter um amargor de lúpulo equilibrado e um aroma suave e bebível.
Técnicas que apoiam sua cerveja - as técnicas de fabricação de cerveja podem ser vistas da mesma forma que as ferramentas em uma caixa de ferramentas. Tudo, desde o ajuste de temperaturas do mosto, pH do mosto, tempos de fervura do lúpulo, rampas, perfis de água, programações de lúpulo seco, perfis de fermentação e temperaturas - todas essas são ferramentas que você pode usar para ajustar os resultados finais. Por exemplo, ajustar a temperatura do mosto irá alterar a fermentabilidade do mosto e pode levar a uma cerveja encorpada ou leve. Saber quais técnicas dão qual resultado pode ajudá-lo a decidir quando aplicá-las, dependendo da cerveja específica que você está fabricando.
Seja um Juiz Especialista em Cerveja - Não é surpreendente que muitos dos melhores jurados de cerveja também sejam os melhores cervejeiros. Você não precisa se tornar um juiz certificado, mas deve praticar julgar cada cerveja que provar, mesmo que casualmente. Você deseja treinar seu cérebro, nariz e papilas gustativas para identificar ótimas combinações de sabores, falhas, sabores estranhos e ingredientes para que possa julgar e melhorar suas próprias cervejas.
Aperfeiçoe sua cerveja por meio de iteração - Embora a variedade na fabricação de cerveja seja grande, você só pode realmente aperfeiçoar uma receita preparando-a novamente e fazendo pequenos ajustes para ver os resultados. Portanto, se você tem um estilo ou marca favorita, experimente prepará-la, julgue-a e depois ajuste-a para torná-la melhor.

Fonte: Brad Smith