Carvalho em sua cerveja artesanal

Carvalho em sua cerveja - Chips de Carvalho e Envelhecimento em Barril de Carvalho

O uso de carvalho e outras madeiras aromatizantes na cerveja tem tido um ressurgimento recentemente entre produtores caseiros e algumas microcervejarias. O carvalho é utilizado mais comumente na vinificação, e já foi utilizado amplamente na produção de cerveja em barril. Vamos dar uma olhada no uso do sabor de carvalho para a cerveja.

Quando usar Carvalho

O sabor de carvalho não combina com todos os tipos de cerveja. As barricas de carvalho foram usadas ​​amplamente para armazenar as cervejas por muitos anos. No entanto, você provavelmente não quer acentuar o sabor delicado e equilibrado de uma Koelsch ou Bohemian Pilsner com chips de carvalho. O carvalho é mais fortemente associado com a algumas cervejas inglesas e escocesas Old Ales, Stouts, Porters, Brown Ales, IPAs e algumas Bitters. Alguns cervejeiros usaram carvalho em estilos belgas como Belgian Ales mais escuras, Farmhouse Ale, ou Saison. Mais raramente você vai ver carvalho sendo usado nas cervejas mais escuras da Europa Central como Bock ou Schwarz Beer.

Em geral o aroma de carvalho é aplicado às cervejas mais velhas e mais escuras ou replicando técnicas históricas de cerveja.

Tipos de Carvalho

Existem muitos tipos de carvalho embora os três mais populares são americanos, húngaro e francês. O carvalho francês tem os sabor mais suave, incluindo algumas notas doce de baunilha, enquanto carvalho americano dá o sabor de carvalho mais forte. O carvalho húngaro é um meio termo.

O sabor do carvalho pode ser alterado pela tosta. O carvalho tostado escuro tem um sabor mais carbonizado ou caramelizado enquanto o carvalho ligeiramente torrado ou carvalho sem tosta tem um sabor muito mais leve. Normalmente o carvalho é graduado como leve, médio e muito tostado. Você pode comprar chips de madeira em diferentes níveis.

Formas de Carvalho para os Cervejeiros Caseiros

Chips de carvalho – Esta é a forma mais popular usada pelos homebrewers - Normalmente os chips são vendidos em um saco e com aparas de madeira. Os pequenos chips têm uma grande área de superfície o que oferece o sabor de carvalho para a cerveja rapidamente. A única desvantagem é que os pequenos chips podem ser difíceis de tirar da cerveja depois de pronta. Por isso é importante coloca-los em um saco de grãos ou saco de lúpulo para que eles possam ser facilmente removidos após o envelhecimento.

Cubos de carvalho - Pacotes ou cubos são usados ​​amplamente e estão disponíveis nas Brewshops. Eles funcionam de forma semelhante aos chips, mas levam mais tempo para transmitir seu sabor já que sua área de superfície é muito menor que a dos chips de carvalho. No entanto, a vantagem dos cubos é que podem ser facilmente retirados da cerveja depois de finalizada a parte de envelhecimento.

Espirais - Embora menos comum que os cubos ou chips, a espiral é uma forma que oferece uma grande área de superfície semelhante aos chips e também são fáceis de remover como cubos. Portanto elas dão sabor à cerveja rapidamente e permite a remoção. Sua única desvantagem é que são mais caras que os chips ou cubos.

Essência de Carvalho e Carvalho em Pó - essência de carvalho (como Sinatin 17) é um extrato de aroma líquido que pode ser adicionado na garrafa. Carvalho em pó é semelhante. É um pós de carvalho que pode ser adicionado na garrafa. Ambos funcionam instantaneamente e podem ser adicionado em pequenas quantidades a gosto.

Barris – os barris de carvalho oferecem oportunidades e desafios únicos. Eles são geralmente muito caros para comprar, a menos que você consiga compra um barril usado. Porém eles geralmente são vendidos em lotes grandes. Eles podem ser um desafio. Os barris mais velhos podem estar infectados, podem vazar, podem permitir a entrada de oxigênio, e podem ter seus próprios sabores dependendo de como eles foram usados previamente. Alguns cervejeiros caseiros ganharam prêmios usando ​​barris de Sherry, uísque e bourbon para dar sabor adicionado a eles.  Neste caso você precisa ter certeza o sabor do barril corresponde ao sabor do barril. Tenha muito cuidado com barris de vinho. Os sabores dos barris usados para vinho normalmente não vão bem com cerveja (tente misturá-los em um copo antes). Os barris de vinho devem ser sanitizados antes de usar, e qualquer barril precisa de manutenção cuidadosa. Pode levar algum tempo (meses) para atingir o sabor desejado, particularmente os barris maiores.

Métodos de aromatizantes de carvalho

Três métodos principais estão disponíveis para produtores caseiros:

Carvalho envelhecimento - O método mais simples - que envolve adicionar os chips / espirais / cubos de carvalho depois da fermentação, na maturação da cerveja. Este método também é usado com barris, quando você armazena a cerveja no barril de carvalho. É recomendado sanitizar os chips / espirais / cubos de carvalho antes de coloca-lo na cerveja. Para isso você deve cozinhar o carvalho por 15 minutos para reduzir o risco de contaminação (não use solução de higienização já que será absorvido pelos chips). A maioria dos produtores caseiros adiciona o carvalho logo após a fermentação e antes do engarrafamento e deixa o carvalho lá até atingir o sabor desejado - a amostragem é feita a cada dia ou dois dias. Alguns cervejeiros com sistemas de barril diferentes tratamentos adicionar os carvalho chips / cubos no próprio com barril também adicionam chips de carvalho dentro do barril utilizando um saco de lúpulo. A maturação em barril pode levar de alguns dias ou demorar meses, dependendo do tipo de barril usado e o sabor desejado.

Chá de Carvalho - Você pode ferver o carvalho para fazer um chá de carvalho. Basta soltar os chips / espirais / cubos em água suficiente para cobri-los totalmente e ferver por 10-15 minutos. Uma vez que o chá está pronto, você pode adicioná-lo um pouco de cada vez na cerveja maturada até atingir o sabor desejado. Fazer um chá é muito mais rápido e permite maior controle do sabor.

Chá Alcoólico- Se você quiser adicionar burbon, uísque ou o seu sabor de licor favorito na sua cerveja, você pode fazer um chá usando o licor ao invés de água. Neste caso, você adiciona os chips / cubos / espirais em uma pequena quantidade de seu licor favorito (possivelmente um pouco diluído com água) e deixa descansar por uma semana. Em seguida, adicione licor à sua cerveja em pequenas quantidades até atingir o sabor desejado. Obviamente, a moderação é importante aqui, já que o licor pode facilmente dominar o sabor da cerveja e da madeira.

Comprar Chips de carvalho:

- Francês: https://www.bilbilbeer.com.br/produto/chips-de-carvalho-exception-frances-oenochips-50g.html

- Blend de carvalho americano, francês e europeu: https://www.bilbilbeer.com.br/produto/chips-de-carvalho-r02-oenochips-50g.html

Fonte BeerSmith