Aeração na fabricação da Cerveja Artesanal

Varinha de Aeração (oxigênio puro) para fabricação de cerveja

Esta semana, o foco é o Kit de oxigenação da bigorna (também conhecido como varinha de aeração), que permite aerar seu mosto usando oxigênio puro sem gastar muito dinheiro.

A Importância da Aeração

É extremamente importante aerar seu mosto antes de lançar sua levedura para uma fermentação adequada. A fervura remove a maior parte do oxigênio do mosto, e as células de levedura precisam de oxigênio durante a fase inicial de "latência", quando estão se reproduzindo rapidamente. Idealmente, você deseja obter 8-12 partes por milhão (ppm) de oxigênio no mosto antes de lançar sua levedura. Ter o nível de oxigênio adequado leva a uma inicialização mais rápida, paredes celulares de levedura mais robustas e menos estresse sobre a levedura.

Embora você possa aerar seu mosto agitando ou injetando ar usando um sistema de aeração, nenhum desses métodos o levará até o mínimo de 8 ppm necessário. Para isso, você precisa de oxigênio puro.

O kit de aeração bigorna

A muitas empresas estão produzindo "bastões de aeração", que geralmente são tubos de aço inoxidável com arejadores muito finos (normalmente 0,5-1 mícron) em uma extremidade. Estes são imersos diretamente no fermentador antes de lançar sua levedura. Em um tempo relativamente curto de 60-90 segundos, você pode atingir o ideal de 9-12 ppm para a maioria dos mosto, embora um mosto de alta gravidade (1.080 ou superior) possa demorar um pouco mais.

Com a varinha, você adquire um regulador de oxigênio padrão para usar com um grande tanque de oxigênio ou um pequeno regulador de oxigênio adequado para uso com tanques de oxigênio descartáveis ​​usados ​​em pequenos kits de soldagem. As garrafas descartáveis tem um custo baixo. Observe que essas garrafas pequenas não são tecnicamente "grau alimentício" de oxigênio, então você pode querer considerar um pequeno filtro embutido se for com as garrafas pequenas. Além disso, as garrafas pequenas funcionam apenas para alguns lotes, portanto, se você preparar muito, considere um tanque de oxigênio de tamanho comercial.

Usando uma Varinha de Aeração

Deve-se arejar o mosto antes de lançar s levedura. Basta acoplar o tanque de oxigênio ao regulador, lembrando que os pequenos tanques descartáveis ​​usam rosca reversa, então é necessário girá-los no sentido anti-horário para apertar. Limpe a varinha para não trazer infecções. Em seguida, mergulhe no mosto e aumente lentamente até começar a borbulhar na superfície. Nesta taxa de fluxo a maior parte do oxigênio vai para o mosto e não é expelido pela superfície superior.

Infelizmente, você não tem um medidor de fluxo nesses sistemas simples, então você precisa adivinhar um pouco. John Blichmann recomendou arejar por 60-90 segundos para chegar a 9-10 ppm, a menos que eu esteja preparando uma cerveja muito grande (ou vinho ou hidromel) acima de 1,080, caso em que pode deixá-lo funcionar por 2 minutos. Os mostos de alta gravidade absorvem o oxigênio mais lentamente e também requerem mais oxigênio. Também existem referências dizendo que mostos / mostos de alta gravidade, como hidromel ou vinho, também podem se beneficiar de uma segunda adição de oxigênio em 12 horas.

E é isso - basta remover a varinha, lançar sua levedura e desfrutar de uma fermentação saudável. Não se esqueça de limpar o bastão completamente ou até mesmo soprar um pouco de oxigênio em sua solução de limpeza para ter certeza de que não pegou nenhum mosto.

Que tal um aerador em linha?

Normalmente, são acessórios inseridos na linha de transferência de mosto que essencialmente arejam o mosto à medida que você o transfere da caldeira para o fermentador. De forma geral, eles têm muitos dos mesmos problemas que o bastão de aeração, já que normalmente não têm um medidor de fluxo e, a menos que você saiba a taxa de fluxo de seu mosto e tanques de oxigênio (como uma cervejaria comercial pode), é difícil dizer quanto oxigênio você está realmente adicionando. Você também tem a complexidade adicional de garantir que o arejador foi devidamente limpo após o uso.

A varinha de oxigênio parece ser uma solução mais simples para o cervejeiro caseiro. Arejando o mosto em apenas 60-90 segundos e, as fermentações irão começar mais rapidamente e terminarão fortes. Para fermentações mais desafiadoras, como cervejas de alta gravidade, vinhos e hidromel, a aeração adequada é crítica para obter um bom começo.

Fonte Brad Smtih