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Como fazer cidra - a maneira mais fácil

Código: 8AQYE78JZ

Como fazer cidra - a maneira mais fácil

Esta é uma receita simples feita de suco de maçã, embora você certamente possa usar cidra recém-prensada se tiver acesso a ela.

 

Equipamento para fazer cidra

A maioria dos cervejeiros caseiros tem à mão o que é necessário para fazer cidra. Aqui é uma receita para um lote de 5 galões (38 l):

Garrafão grande (6,5 gal ou 43 l) e câmara de descompressão

Sifão e tubo de transferência, funil

Varinha de aeração e oxigênio (funciona melhor) ou, alternativamente, você pode usar um sistema de aeração ou apenas agitar o garrafão para aerar

Sistema de barril

Não é recomendado engarrafar esta cidra porque irá adoçá-la, então se você for engarrafar você corre o risco de começar de novo a fermentação e criar bombas de garrafa. Esta receita funciona melhor com um sistema de barris como os barris post mix, que permitem reduzir a pressão se a fermentação começar novamente.

 

Receita Fácil de Cidra

Aqui está a receita para fazer a cidra. A receita foi fornecida por Nathan McBride.

2 lbs (1 kg) de açúcar mascavo

4 gal (15 l) de suco de maçã 100% (sem conservantes!)

Levedura de ale com creme White Labs (WLP080) pode ser substituída por safcider

Nutriente de levedura de fosfato de diaônio (DAP) - escalonado em adições de 3 x 1 colher de chá

3-4 Recipientes de Suco de Maçã Congelado Concentrado (para backsweetening, cada um faria 2 quartos (2 l) de suco de maçã se água fosse adicionada)

1 colher de chá de extrato de baunilha (no barrilete)

2 paus de canela (barrilete)

1/4 colher de chá de noz-moscada (barrilete)

1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica (barrilete)

1/4 a 1/2 colher de chá de metabissulfito de potássio (ver instruções)

2,5 colheres de chá de sorbato de potássio (ver instruções)

Passos para fazer a cidra

Ferva 2 lb (1 kg) de açúcar mascavo em 2 quartos (2 l) de água para esterilizá-lo, cubra e leve à geladeira.

Em um garrafão higienizado de 6+ galões, acrescente quatro galões (15 l) de suco de maçã. Certifique-se de que o suco de maçã não contém conservantes, como sulfitos ou sorbatos, que inibem a fermentação. Limpe o bocal da garrafa do suco de maçã antes de abri-lo / despejá-lo.

Adicione a mistura de açúcar mascavo ao garrafão e cubra o garrafão até um pouco mais de 5 galões (19 l)

Adicione 1 colher de chá de nutriente de fermento DAP e areje a cidra  ou você pode agitar ou usar um sistema de aeração para adicionar um pouco de oxigênio à mistura.

Coloque o fermento na mistura e sele com a câmara de descompressão. A gravidade original deve ser em torno de 1,048

Dentro de 24 horas, você deve ver alguma fermentação ativa. Adicione 1 colher de chá de nutriente de levedura DAP em 24 horas.

Adicione uma dose final de 1 colher de chá de DAP em 72 horas (3 dias) e deixe fermentar por pelo menos 10 dias. O processo de fermentação de durar cerca de  14 dias para completar a fermentação. Você pode obter alguns odores de enxofre da levedura - isso é normal.

Transfira a cidra para um barril, deixando pelo menos 2 litros (2 litros) de espaço livre no barril para que você possa adoçá-la de volta.

Ao trasfegar, adicione 1/4 colher de chá (a 1/2 colher de chá) de Metabisilfito de potássio que inibirá o fermento restante. Purgue o ar do barril e coloque a cidra na geladeira. A gravidade final deve chegar a 1,007 antes do backsweetening para um teor de álcool de 5,5%.

Após outras 12 horas, adicione 2,5 colheres de chá de sorbato de potássio, que também inibirá o crescimento do fermento. Você quer esperar até ter algum sulfito na cidra antes de adicionar os sorbatos corre o risco de perder o sabor do "gerânio" (gerinol). Retorne o barril à geladeira para acondicionamento.

Depois de pelo menos três dias, o fermento deve se tornar inerte e você pode adoçar para trás. Agora adicione as duas especiarias, o extrato de baunilha e os paus de canela. Por fim, adicione 3-4 recipientes de concentrado de suco de maçã. Cada recipiente deve fazer (se misturado com água) 2 litros (2 litros) de suco de maçã, embora não estejamos misturando-os com água - apenas adicionando o concentrado diretamente ao barril. É indicado 3 recipientes, mas se você gosta de cidra realmente doce pode usar 4 recipientes.

Sele e purgue o barril uma última vez, depois coloque-o novamente na geladeira e coloque-o sob pressão para começar a carbonatá-lo. Ela pode ser totalmente carbonatada em cerca de 2,5 volumes, assim como minha cerveja.

Se você puder esperar, a cidra atingirá o sabor máximo em outras 3-4 semanas. Há um sabor inicial forte que vai desbotar com o tempo e também os temperos vão se assentar e suavizar com o tempo.

Mais uma vez, deve-se embarrilhar a cidra e não engarrafá-la, pois há sempre o risco de a fermentação recomeçar e pressionar demais as garrafas.

 

Variações

Uma vez que você tenha a receita básica, há uma tonelada de variações potenciais. Para uma cidra forte de inverno, você pode adicionar mais açúcar mascavo para aumentar o teor de álcool e também aumentar as especiarias do feriado para adicionar mais um acabamento festivo à sidra. A fruta também é um ótimo complemento. Você pode adicionar frutas ao fermentador ou quando for fazer o retro-adoçamento. O concentrado de suco de fruta sem maçã é outra ótima adição. Finalmente, você pode variar o fermento usado ou o suco de maçã de base usado para efeitos variados.

 

Uma dica é adicionar um pacote de frutas vermelhas congeladas. Deixe descongelar durante a noite, depois os esprema no saco e adicione o conteúdo diretamente ao primário após a conclusão da fermentação primária. Deixe fermentar por mais uma semana antes de adicionar os sulfitos / sorbatos e o açúcar de volta. A fruta adiciona um toque frutado agradável à cidra acabada.

 

Fonte Brad Smtih

 

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