Metabissulfito de Potássio 50gr

 Metabissulfito de Potássio 50gr

O metabissulfito de potássio é um sal de coloração branca, solúvel em água e que libera o gás sulfuroso (SO2). A utilização do gás sulfuroso é de fundamental importância na elaboração de vinhos, sendo, por isso, empregado em todas os estabelecimentos vinícolas. Sua utilização é legal e, nas doses recomendadas, não causa danos à saúde humana.

As principais propriedades do gás sulfuroso são:

• ação seletiva sobre as leveduras: o gás sulfuroso funciona como um selecionador dos fermentos que já se encontram no mosto e que são provenientes do vinhedo ou mesmo do próprio ambiente da cantina. Sua ação seleciona as leveduras que produzem melhores aromas e que apresentam maior capacidade de produção de álcool; ao mesmo tempo impede o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis durante a fermentação;

• ação anti-oxidante: o gás sulfuroso evita que o oxigênio (ar) altere as características de frescor e frutado dos vinhos. Também evita que os vinhos brancos se tornem oxidados (amarelados) e que os tintos percam sua tonalidade vermelho intenso ou violáceo;

• ação anti-oxidásica: o gás sulfuroso bloqueia a ação das enzimas da podridão do cacho, as quais ocasionam a oxidação e a turvação dos mostos e dos vinhos (casse oxidásica); O Emprego do Metabissulfito de Potássio 22 Como elaborar vinho de qualidade na pequena propriedade

• ação reguladora da temperatura: o gás sulfuroso modera a velocidade de fermentação não permitindo que a temperatura se eleve demasiado. O vinho assim obtido adquire um aroma mais fino;

• ação clarificante (para vinhos brancos): ao retardar o início da fermentação, o gás sulfuroso colabora para que ocorra uma melhor clarificação do mosto obtido logo após a prensagem. Isto faz com que as impurezas sejam separadas mais facilmente;

• ação conservante: o gás sulfuroso inibe o desenvolvimento das bactérias responsáveis pelo avinagramento dos vinhos, contribuindo para manter baixos os níveis de acidez volátil.

Uso: Após o engarrafamento da uva ou no fim da fermentação (vinho seco) 10GR (Vinho Branco) a 8 GR (Vinho Tinto) / 100L 

Ajustando os níveis de sulfito em hidromel, vinho e sidras

Veja como ajustar os níveis de sulfito livre em seu hidromel, vinho ou sidra para obter uma boa estabilidade de prateleira.

A maioria dos vinhos comerciais, hidroméis e sidras têm as palavras "contém sulfitos" em algum lugar do rótulo. Sulfitos, um nome para Dióxido de Enxofre (SO2), é um conservante amplamente utilizado na vinificação e na indústria alimentícia. Possui propriedades antibacterianas, reduzindo o risco de infecção e refermentação. Também possui propriedades antioxidantes, o que significa que pode ajudar a prevenir a oxidação da bebida enquanto estiver na garrafa. É normalmente adicionado na forma de Metabissulfito de Potássio, que está disponível na maioria das lojas de cerveja e vinho.

Sulfitos são geralmente considerados inofensivos, mas cerca de 1% da população dos EUA é sensível a sulfitos. Isso inclui pessoas que sofrem de asma grave ou têm alergia a sulfitos. Cerca de 5-10% das pessoas com asma também têm alergia ao sulfito. Embora muitos alimentos pré-embalados tenham níveis de sulfito várias vezes superiores aos do vinho, a maioria dos produtores de vinho tenta minimizar o nível de sulfitos usados para evitar o desencadeamento de alergias.

Qualquer vinho com níveis de sulfito acima de 10 ppm deve ser rotulado com "contém sulfitos", e os níveis máximos de sulfitos na UE são 210 ppm para branco, 400 ppm para doce e 160 ppm para vinhos tintos. Nos EUA, o limite é de 350 ppm.
O sulfito necessário para uma bebida varia ligeiramente de pH, doçura e tipo. Sulfito é adicionado na forma de Metabissulfito de Potássio, que você pode comprar na maioria das lojas de cerveja e vinho.

Como primeiro pedido, você pode estimar o nível mínimo de sulfito necessário a partir de uma leitura de pH do seu vinho, hidromel ou sidra usando a ferramenta Ferramentas->Sulfito no BeerSmith. Basta inserir o volume do lote e o pH medido e estimar o nível de sulfito livre necessário. Este é o seu nível alvo mínimo com base em um vinho médio.
Você pode querer atingir um nível de sulfito um pouco mais alto, dependendo da sua bebida. Por exemplo, vinhos brancos e sidras podem usar um nível ligeiramente mais alto em muitos casos. Vinhos doces e hidromel doces geralmente precisam de um pouco mais de sulfito para ajudar a prevenir a fermentação secundária. Finalmente, se você planeja adoçar sua sidra ou hidromel, é recomendado atingir um nível muito mais alto do que o nível recomendado, novamente para evitar a fermentação.

Observe que o nível alvo é expresso como "sulfito livre". Esta é a quantidade de SO2 livre na bebida, que pode ser diferente da quantidade adicionada como metabissulfito de potássio no início do processo. A razão para isso é que, se você adicionar um determinado peso de metabissulfito de potássio, parte do SO2 livre reagirá com a própria bebida, bem como com qualquer oxigênio livre na bebida. Portanto, o nível de "sulfito livre" resultante pode ser menor do que o esperado.

Para atingir com precisão um determinado nível alvo de "sulfito livre", muitos fabricantes de vinho e hidromel usam um kit de teste de sulfito. Os fabricantes de vinho, hidromel e sidra caseiros também podem comprar versões caseiras deste kit. Usando o kit, você pode estimar exatamente quanto sulfito livre está em sua bebida e, em seguida, fazer pequenas adições para chegar ao nível desejado. Novamente, a ferramenta Sulfite no BeerSmith pode ajudar com esse cálculo. Basta inserir o nível atual de sulfito livre medido, seu nível alvo e volume do lote e o programa estimará a quantidade de metabissulfito de potássio a ser adicionada. Também mostra sorbato de potássio opcional se você planeja adoçar seu hidromel ou sidra.

Na prática, costumo ajustar meus níveis de sulfito com algumas adições. Normalmente, deve-se adicionar a primeira adição de sulfito assim que a fermentação for concluída como conservante durante o envelhecimento. À medida que o hidromel ou o vinho envelhece, é feita uma segunda adição na transferência para a limpeza e, em seguida, é feita uma medição final de sulfito livre com o kit de teste e a adição final pouco antes do engarrafamento.