Baixa Gravidade Original na Cerveja All Grain

Baixa Gravidade Original na Cerveja All Grain

Você já perdeu sua meta de gravidade original (OG) ao preparar cerveja totalmente de grãos? Não é um problema incomum para os fabricantes de cerveja, principalmente quando você inicia a fabricação de grãos ou altera a configuração do equipamento. Nesta semana, vamos examinar algumas das possíveis causas da baixa OG e também como mitigá-las.

Prevendo sua gravidade original

Antes de podermos falar sobre a "falta" de uma gravidade original, precisamos primeiro ver como obter uma boa estimativa para OG. A melhor maneira de prever sua OG é usar um software como o programa BeerSmith, com um bom perfil de equipamento configurado para seu sistema de fermentação específico. Com seu equipamento configurado e a receita inserida, você terá uma boa estimativa.

Alternativamente, você pode calcular a estimativa OG manualmente. Isso é coberto para o caso all grain aqui, ou alternativamente, você pode usar uma variedade de calculadoras de gravidade originais online. Um desafio de fazer isso manualmente, no entanto, é que você precisa saber o potencial de cada grão usado, bem como ser capaz de calcular as perdas com precisão.

Provavelmente, a pior maneira de estimar sua gravidade original é usar o valor que acompanha a receita ou o kit. Embora possa ser um número preciso para a cerveja produzida pelo fabricante, o fato é que cada cervejaria usa equipamentos ligeiramente diferentes com perdas diferentes.

Faltando sua gravidade original

Depois de ter sua estimativa OG e preparar a cerveja, muitas vezes você tem perda. Ocasionalmente, o OG vem alto, mas com mais frequência sua gravidade original será mais baixa do que você previu. Então, o que você faz em seguida?

O cervejeiro pode ajustar sua OG usando extrato de malte seco ou água, mas conforme você planeja seu próximo lote, aqui estão alguns dos problemas potenciais a serem observados:

Moagem de grãos - Para todos os fabricantes de cerveja, grãos mal triturados podem ter um grande efeito na gravidade original. Seus grãos devem ser esmagados finamente - com o centro do grão formando um pó fino. Grandes pedaços da casca devem ser deixados intactos, entretanto, para formar um leito para filtrar durante o mosto. Um moinho de rolo duplo como o triturador de cevada funciona melhor para triturar seus grãos.

Sparging - Se você fizer este processo muito rapidamente, tiver um filtro mal projetado, ou o volume errado, você pode obter um OG baixo. Leve o tempo necessário, o que permitirá que o mosto extraia o máximo possível da cama de grãos. Além disso, o design do sistema de mistura pode ter um impacto. Um fundo falso de tamanho normal (tipo tela) geralmente renderá maior eficiência.

Meça seus volumes - se você não mediu com precisão seus volumes em cada estágio do processo de fermentação e contabilizou as perdas ao longo do caminho, isso pode ter um grande efeito em seu OG. Por exemplo, um aumento de 10% no volume final pode resultar em uma diminuição de 10% no OG. Portanto, para atingir seu OG desejado, você também precisa atingir seus volumes em cada etapa - na caldeira, pós-fervura e também no fermentador. Se você achar que seus volumes não correspondem ao perfil do seu equipamento - então ajuste o perfil do seu equipamento até que tenha uma boa correspondência com o seu estilo de cerveja.

Dicas adicionais: Aqui estão mais algumas dicas para melhorar a eficiência de todos os grãos.

Corrigindo sua gravidade original

Depois de perder o seu OG e olhar para as causas potenciais, você geralmente se depara com o problema do que fazer com o lote existente? Felizmente, não é difícil ajustar o OG do mosto conforme ele vai para o fermentador usando um pouco de água ou algum extrato de malte seco. É sempre bom ter alguns quilos de DME claro por perto.

Observe que existe uma ferramenta simples de ajuste de gravidade no BeerSmith que fará esse cálculo para você.

Se a sua gravidade for muito baixa, o cálculo da quantidade de extrato seco a adicionar é:

Calcule a diferença entre sua meta e OG real e multiplique por 1000. Por exemplo, se você tivesse como meta 1,056, mas atingisse apenas 1,048, isso nos daria (1,056-1,048) x 1000 = 8 pontos

Agora precisamos aumentar nossa gravidade em 8 pontos, o que significa que precisamos adicionar 8 pontos / galão de extrato de malte seco (DME) equivalente. Assumindo um tamanho de lote de 5 galões, precisamos de um total de 40 pontos de DME.

O DME tem um potencial de 1,046, o que significa que contribui com 46 pontos / lb adicionados, então simplesmente pegamos os 40 pontos e dividimos por 46 para obter 0,9 lbs de DME para somar.

Se a gravidade for muito alta, podemos diluí-la adicionando água:

Desta vez, assumiremos que nosso alvo era 1.056, mas ultrapassamos e chegamos com uma gravidade de 1.064, novamente usando um lote de 5 galões. Usaremos o fato de que o número de pontos vezes o volume deve ser uma constante para fazer a diluição.

Portanto, começamos pegando nossos pontos de partida de 1,064 = 64 pontos de gravidade e multiplicando pelo nosso volume original de 5 galões: 64x5 = 320 pontos

Agora dividimos por nossos pontos alvo, que é 1,056 = 56 pontos, o que nos dará o volume alvo: 320/56 = 5,71 galões

Como começamos com 5 galões, precisamos adicionar 0,71 galões de água para diluir nossa gravidade e atingir a meta de 1,056

Isso cobre algumas causas potenciais de gravidade perdida, bem como ajustar sua gravidade se você errar o alvo.

Extrato de malte seco: https://www.bilbilbeer.com.br/produto/extrato-de-malte-seco-dry-brew-1kg.html

Brad Smith