Sobre a loja

Loja virtual para cervejeiros especializada em equipamentos e insumos para produzir cerveja artesanal com o melhor preço: com kit cerveja artesanal, lúpulos, maltes, fermentos, beer kit, post mix, moedor de grãos, kit cerveja IPA, APA, Pilsen, hidromel, com cursos na loja em Curitiba. Também temos diversos produtos para outros fermentados como queijo, vinho, hidromel, kombucha, cidra...

Fermento / Levedura Red Star - Pasteur Red

Código: 2307
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Fermento / Levedura Red Star para prdução de Vinho Tindo ou hidromel. Embalagem de 5gr.

  • Propriedades:

     

    PROPRIEDADES FERMENTATIVAS

    • Cepa particularmente forte com uma alta tolerância ao álcool (> 16% vol.)
    • Baixa acidez volátil e produção de acetaldeído.
    • Boa resistência contra baixas temperaturas de fermentação (17-30°C).
    • Média necessidade de nutrientes como (nitrogênio e ácidos graxos).

     

    PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS

    • Esta cepa é adequada para produção de vinhos tintos ou hidroméis encorpados, com alta potência de fermentação.
    • Permite a obtenção de sabores de frutas varietais, balanceando aromas complexos, especialmente para ubas cabernet.
    • Excelente para a produção com uvas da família Zinfandel e Cabernet, assim como vinho de Cereja, Gamay, Merlot, Pinot e Syrah.

     

    Dosagem:

    20 a 30 g/hl (Média de 2,2 lbs por 1000 galões).

     

     

    Sugestões de aplicações:

    • Ideal para vinhos produzidos em grande quantidade.
    • Produção de vinhos jovens.
    • Produção de vinhos tintos mais alcoólicos em que o enólogo deseja manter a frescura e varietais pelo controle da temperatura de fermentação.
    • é uma das melhores cepas para evitar fermentações lentas e para reiniciar fermentações que estagnaram devido a açúcares residuais, graças a sua habilidade de assimilar frutose e de ser resistente ao álcool.
    • Recomendado para a produção e espumantes produzidos tradicionalmente ou pelo método Charmat.
     

    Instruções de uso:

    • O tempo de reidratação deverá ser entre 20 e 25 minutos.
    • Esta cepa deve ser reidratada em dez vezes o seu peso em água adoçada ou uma mistura de um terço de mosto e dois terços de água.
    • A temperatura de inoculação deve ser de 38°/40°C. Mantenha em agitação suave durante 20 minutos.
    • Lentamente espalhe o meio de reidratação em 3 vezes o seu peso no mosto final, a fim de permitir a adaptação do ao novo meio (diferença de temperatura, pressão osmótica, SO2), deixe descansar por 10 minutos.
    • A mistura então pode ser adicionada diretamente ao tanque de fermentação misturando uniformemente. A diferença de temperatura entre o fermento reidratado e o tanque não deve exceder 10°C (ideal 5°C).
     

     

     

    Embalagem:

    Sachet de 5gr

    Caixa com 50 Und.

     

     

     

    Armazenamento:

    • Validade do pacote fechado mantido em temperatura ambiente (20°C, 68°F) é de até 2 anos. Mantido sob refrigeração (4°C, 45°F) a validade irá exceder 2 anos. Depois de aberto, utilize em até 4 semanas, removendo o máximo de ar possível e selando o pacote novamente e mantendo sob refrigeração.
    • Os produtos Star® estão de acordo com o código Oenologico, até sua validade indicada, mantidas as condições de armazenamento citadas acima.

     

     

     

     

     

     

     
  • Dados Técnicos

    Temperatura recomendada de fermentação 17-30ºC (64-86°F)
    Atenuação (%) -
    Floculação Baixa
    Tolerância ao Álcool (%) 16%
    Taxa de fermentação Rápida
    Produção de espuma Baixa
    Exigências nutritivas Normal
    Produção de H2S Baixa
    Produção de SO2 Baixa
    Perfil Hidromel e Vinho
     
  • Manual de Uso

    MODO DE PREPARO DA REIDRATAÇÃO DESTA EMBALAGEM

    1. O tempo de reidratação deve durar sempre entre 20 e 25 minutos.
    2. Prepare 10 vezes o peso de fermetno a ser reidratado de água adoçada, previamente esterilizada, ou uma mistura de 1/3 de mosto e 2/3 de água pura estéril, ou seja, para 1 envelope (5g) são necessários 50ml de solução reidratante.
    3. Transfira a solução preparada para um erlenmeyer previamente esterilizado, deixando esfriar até 38/40°C, sempre coberto.
    4. Adicione o fermento, misturando e mantendo em agitação suavemente com uma colher esterilizada por 20 minutos.
    5. Vagarozamente e em pequenas adições, misture a solução reidratada em 3 vezes seu peso de mosto a fim de permitir que a levedura se adapte as condições do meio de fermentação final. Mantenha por 10 minutos em descanço, adicione o creme ao fermentador cuidando para que a diferença de temperatura entre ambos não seja maior do que 10°C (idealmente 5°C).

    DOSAGEM RECOMENDADA

    De no mínimo 1 a até 1 e 1/2 envelope(s) de 5g para cada 25 litros de mosto.

    ARMAZENAGEM NO DESTINO:

    Manter refrigerado abaixo de 10°C, não congelar.

    CUIDADO PARA NÃO GERAR FERMENTAÇÕES CRUZADAS INDESEJADAS DESTA LEVEDURA COM OUTRA PRODUÇÃO NO SEU AMBIENTE.

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