Vencimento: 05/2020
FERMENTO PARA CERVEJA DE TRIGO MUNIQUE
Levedura Munich para cerveja de trigo originada na Baviera. Alemã, é uma variedade neutra que pode ser usada para produzir uma grande variedade de estilos de cerveja à base de trigo. Com apenas ligeiros ésteres e produção de fenol, a Munich permite que os cervejeiros mostrem outras adições de especiarias. Os estilos tradicionais fabricados com esta levedura incluem, entre outros, o American Wheat, Belgian White, Berliner weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweis, and Weizenbock .
Classificado como Saccharomyces cerevisiae , uma levedura de alta fermentação.
Análise Típica da Levedura de Munique:
Percentagem de sólidos 93% - 97%
Células de levedura vivas ≥ 5 x 10 9 por grama de levedura seca
Levedura selvagem <1 por 10 6 células de levedura
Bactérias <1 por 10 6 células de levedura
Nas condições-padrão de mosto, a 20 ° C (68 ° F), a levedura Munique exibe:
Fermentação vigorosa que pode ser completada em 4 dias
Atenuação média a alta e baixa floculação
Aroma e sabor é um pouco estery com notas de banana
A faixa de temperatura ideal para levedura de Munique ao produzir estilos tradicionais é de 17 ° C ( 22 ° C) , taxa de fermentação, tempo de fermentação e grau de atenuação dependem densidade de inoculação, manejo de levedura, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.
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