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LEVEDURA DE CERVEJA TIPO LALBREW® KÖLN KÖLSCH
O LalBrew Köln® é ideal para fabricar cervejas tradicionais do estilo Kölsch e outras cervejas neutras. O caráter neutro dessa cepa acentua delicados aromas de lúpulo, ao mesmo tempo em que fornece ésteres frutados sutis. Através da expressão de uma enzima beta-glucosidase, o LalBrew® Köln pode promover a biotransformação do lúpulo e acentuar o sabor e o aroma do lúpulo. Fermentações mais frias terão caráter mais neutro, enquanto fermentações mais quentes terão mais perfil de éster para a frente da fruta.
Classificado como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de fermentação superior.
Análise típica da levedura LalBrew® Köln:
porcentagem de sólidos 93% - 97%
Viabilidade ≥ 1 x 109 UFC por grama de levedura seca
Levedura selvagem <1 por 106 células de levedura
Diastaticus
Bactérias indetectáveis <1 por 106 células de levedura
Nas condições padrão de Lallemand, o mosto a 20 ° C (68 ° F) o fermento LalBrew® Köln exibe:
- Fermentação que pode ser concluída em 7 dias, um pouco mais lenta que a maioria das cepas de cerveja. Isto é perfeitamente característico dessa cepa.
- Atenuação Média a Alta e Floculação Média
- Neutro a levemente frutado e sabor e aroma de ésteres
- A faixa ideal de temperatura para levedura LalBrew® Köln ao produzir os estilos tradicionais são de 12 a 20 ° C (54 a 68 ° F)
- A fase de atraso pode ser mais longa em comparação com outras cepas de cerveja, variando de 24 a 36 horas
A fase de defasagem, o tempo total de fermentação, a atenuação e o sabor dependem da taxa de inclinação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto.
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