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Fazendo Cerveja com Mel

Código: RQ4DH2T9M

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O mel, o principal ingrediente do hidromel, tornou-se uma adição popular para muitos fabricantes de cerveja. A fabricação de cerveja com mel fornece uma rica variedade de aromas e sabores que adicionam complexidade e caráter à sua cerveja. Nesta semana, veremos algumas maneiras de incorporar o mel à sua cerveja caseira.

O mel é um ingrediente muito complexo. Ele contém uma variedade de açúcares, muitos simples e alguns complexos, além de uma sopa de galinha de organismos vivos, incluindo leveduras, enzimas e bactérias. Ele também tem um perfil de sabor muito rico, com aromas exóticos, mas frágeis. Infelizmente, ferver o mel evita eficazmente os aromas delicados e também desativa muitas das enzimas necessárias para quebrar e fermentar o mel. Aproximadamente 90-95% dos açúcares no mel são fermentáveis.

Isso deixa um dilema para o fabricante de cerveja, pois você precisa esterilizar o mel para eliminar as bactérias sem ferver os óleos aromáticos e destruir as enzimas. Uma maneira de usar o mel com sua cerveja é pasteurizá-lo sem ferver:

Se possível, misture o mel com água para diluí-lo aproximadamente à mesma gravidade que o mosto que você planeja adicionar.

Aqueça o mel a aproximadamente 176 F (80 C) e mantenha-o por 60-90 minutos. Idealmente, você gostaria de manter o mel sob um cobertor de CO2, se você tiver um tanque de CO2, mas se não, pelo menos cubra a panela.

Depois de esfriar o mel, adicione-o diretamente à cerveja enquanto estiver fermentando. Idealmente, ele deve ser adicionado em altas temperaturas (quando a fermentação está em sua atividade máxima). (Ref: Daniels)

Reserve um tempo adicional para fermentar antes de engarrafar. O mel leva um tempo notoriamente longo para fermentar completamente. No mínimo, 3-8 semanas a mais para a fermentação completa, embora muitos hidromeis sejam fermentados por um ano ou mais.

Outra opção é simplesmente adicioná-lo ao fermentador após a fervura. Embora o mel seja rico em açúcar, ele tem muitas propriedades antibióticas que ajudam a preservá-lo por longos períodos sem armazená-lo, e muitos fabricantes de cerveja e hidromel o utilizam diretamente sem pasteurizá-lo primeiro.

A variedade de mel a usar depende do seu perfil de sabor desejado. Geralmente, os tipos usados com hidromel são melhores, dependendo do estilo de cerveja que você está fabricando e do caráter desejado.

A porcentagem de mel a ser usada deve estar entre aproximadamente 2-10%. Adicionar mel em excesso não apenas aumentará o tempo de fermentação necessário, mas também dará à cerveja um caráter decididamente semelhante ao hidromel. É recomendado algo entre 5 a 10% para dar à cerveja um sabor e aroma notáveis de mel sem ser arrogante.

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Brad Smith