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Como Fazer Cerveja com BIAB (saco de malte)

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Brew-in-a-Bag (BiaB)

 

Brew in a Bag (BiaB) é um método para produção de cerveja de grãos que teve origem na Austrália. BiaB é uma forma barata para os cervejeiros fazerem a transição para cerveja feita com grãos (all grain) ou partial mashing. Os cervejeiros também gostam deste método, pelo menor tempo para preparação do equipamento, brassagem e limpeza.

 

O conceito por trás da "cerveja em um saco" (Brew in a Bag), é começar a fazer cerveja com grãos com o mínimo de equipamento adicional, ou menor tempo de preparo. O método envolve o uso de um saco de grãos do tamanho da panela de fervura para misturar os grãos, seguido pela remoção do saco, deixando o mosto que é fervido com o restante dos ingredientes, como se faz com qualquer outro método de produção de cerveja. Embora menos eficiente do que os métodos tradicionais, você pode facilmente compensar utilizando maior quantidade de grãos.

 

Equipamento Necessário

 

Para produção um lote all grain (somente grãos), você precisa de uma panela de tamanho grande (tamanho do lote mais alguns litros) e, idealmente, um fogareiro potente para ferver rapidamente. Para cervejeiros que forem utilizar o método parcial mash, pode utilizar uma panela menor (15-20 litros) já que não será necessário ferver a quantidade total de grãos do seu lote. Este método elimina a necessidade de uma panela para fervura da água e outra panela para drenagem do mosto.

 

O único outro equipamento necessário (além dos equipamentos utilizados pelos cervejeiros de extrato) é um saco de grãos grande. O saco deve ser feito de um material de malha e costurado como uma grande fronha. Deve ser suficientemente grande para cobrir a totalidade do interior da panela de fervura, e ter um cordão ou laço na parte superior para permitir que o saco seja fechado.

 

O saco vai ficar dentro da panela para fervura dos maltes e depois deve ser fechado para segurar os grãos durante o mash. No final, o saco é lentamente retirado com os grãos e o mosto é fervido, resfriado e fermentado como qualquer cerveja seria.

 

A Brassagem no método do BIAB

 

A brasagem no saco de malte é feita geralmente usando um único passo de infusão, assim como a maioria das cervejas feitas com grãos. Isto envolve o pré-aquecimento da água a uma temperatura pré-determinada antes de se adicionar os grãos. Uma importante diferença com a brasagem com 3 panelas, é que o total do volume da água da pré-fervura é utilizado na brassagem.

 

O software Beer Smith, você pode fazer isso escolhendo a opção “uma única infusão”, “no mash” amasse o perfil puré e, em seguida, definindo o primeiro volume passo amasse (escolha Detalhes ao lado do perfil mash, em seguida, clique duas vezes na primeira etapa) igual ao seu volume de fervura.

 

Você pode usar a ferramenta útil infusão para calcular adições ataque inicial, definindo o volume de exercício igual ao volume fervura inicial para o seu lote. Para uma BiaB parcial mash, menos água é usada tipicamente - mas novamente é igual ao seu volume de fervura inicial.

 

Uma vez que a água é aquecida para atingir a temperatura de partida adequação, o saco é adicionado para a linha da borda da panela ferver, e os grãos são adicionados. Apropriadamente feito, você assumindo chegar muito perto de sua temperatura alvo para a conversão mistura - geralmente entre 148 e 156 F.

 

Quando chegar a sua temperatura alvo mash, é melhor para cobrir o seu pote e manter a temperatura mais estável possível para as próximas 30-60 horas, enquanto os açúcares complexos em grão são convertidos para os simples. Você pode ook envolver o frasco em toalhas para ajudar a manter a temperatura.

 

Após a mistura é completa você tem a opção de aquecimento do mosto ligeiramente para um mash a temperatura (cerca de 168F). Se você está planejando para aquecer a panela enquanto a bolsa ainda está nele, você precisa de alguma criança ou tela ou fundo falso na parte inferior para preventinfo o saco de ficar queimado ou derretido pelo calor direto do queimador. Para BiaB, o mash para fora AIDS eficiência de extração geral Quando você remove o saco.

 

Finalmente, lentamente levantar o saco de grãos para fora da panela e deixe escorrer. Uma vez que a bolsa tenha escorrido você pode esvaziá-la, pulverizá-la e limpá-lo fora para reutilização em seu próximo lote de cerveja.

 

Deste ponto em diante, a fervura do mosto deixado em seu pote pode ser cozido, arrefecido e fermentado, tal como faria qualquer lote de cerveja. Se tudo cervejeira grãos, simplesmente ferver o mosto com adições de lúpulo, fresco e transferi-lo para o seu fermentador. Para parcial mash, você pode adicionar suas extrato, lúpulo e continuou a amadurecer.

 

Vantagens e Desvantagens

 

Algumas das vantagens da fermentação em um método de saco incluem:

 

Custo de equipamento - Se você tiver uma panela grande bebida já, o único equipamento adicional necessário é um saco, quantos seguidores você pode fazer a si mesmo se você tem acesso a uma máquina de costura.

Simplicidade - Brew em um saco permite mover-se para todos os grãos ou fermentação parcial mash de uma forma simples, eo método em si é muito simples de configurar e executar, mesmo com espaço limitado.

As limitações incluem:

 

Batch Size - Todos os grãos têm que caber no saco, eo saco tem de ser retirado sem quebrar, de modo que este não colocar algumas limitações em lotes de alta gravidade. No entanto, com um saco de grãos devidamente costurado, lotes duplas são possíveis através de uma roldana pode ser desejável.

Eficiência - Desde BiaB é um método de volume completo, você vai perder um por cento de eficiência poucos - lote geral Normalmente eficiência é menor do que com métodos mosca aspersão. No entanto, isto pode ser facilmente compensada por adicionando um pouco mais grãos para a formulação de lote e selar suas receitas com a estimativa eficiência cervejaria menor adequação. cervejeiras BiaB experimentadas têm relatado eficiências de até 80% em alguns casos.

Highwater à relação Grain - Esmagou em uma alta proporção de água para grãos, como é o caso aqui, resulta em baixos níveis de beta-amalyse, resul ting em mais de dextrina na cerveja acabada. Isto pode traduzir-a superior do corpo do que o desejado na extremidade elevada da gama de temperatura da massa (156-158F). Por outro lado, o puré OOK fina funciona mal no fim baixo (148-150F), criando cerveja seca. Em geral BiaB funciona melhor na faixa de temperatura meados purê (150-156F). Finalmente, se você estiver em cerveja uma cerveja de altas adjuntos não-cevada zoals trigo em flocos, BiaB pode não ser a melhor opção. (Ref: BN artigo na BiaB)

 

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