Como fazer uma Cerveja de alta densidade

Como fazer uma Cerveja de alta densidade

Quer preparar as melhores cervejas e vinhos de cevada? Procurando cervejas de alta gravidade? Esta semana, vamos dar uma olhada em como preparar as melhores cervejas. Estou falando de vinhos de cevada, imperiais, scotch ale de alta qualidade e outras cervejas altamente alcoólicas.

Planejando a “Cerveja de alta densidade”

Cervejas de alta gravidade começam com um pouco de planejamento. Fazer cervejas de alta densidade caseiras não é o mesmo que fazer cervejas regulares. Para começar, cervejas de alta densidade precisam de malte, e muito malte. Use uma ferramenta como BeerSmith para ajustar a gravidade original para combinar com o estilo que você vai preparar.

Se estiver fabricando cerveja com extrato de malte, poderá precisar de 50-100% mais malte base do que normalmente usa. Ajuste a receita para coincidir com a gravidade desejada. Veja alguns extratos sem lúpulo para este fim.

Para todas as cervejarias de grãos, a situação é mais complexa. Aumentar a escala da quantidade de grãos usada, mantendo o mesmo tamanho do lote, resulta em menor eficiência do lote. Isso ocorre porque à proporcionalmente menos água por quilo de grão. Onde pode-se obter uma eficiência de cervejaria de 72% com uma cerveja normal, à cerveja de alta gravidade pode atingir apenas 60%.

Como resultado, é preciso diminuir a eficiência estimada da cervejaria ao estimar a gravidade original da cerveja. Isso significa que precisa de mais grãos para obter o aumentando a densidade de uma cerveja normal.

Equilíbrio da cerveja

Um segundo fator a considerar ao projetar nas cervejas de alta densidade é o equilíbrio. Aqui, a relação de amargor, que é a relação entre a gravidade original da cerveja e os IBUs(amargor) torna-se muito importante. À medida que adicionar mais malte para aumentar a densidade, é necessário adicionar proporcionalmente mais lúpulos para equilibrar a cerveja. Caso contrário, a grande quantidade de malte vai dominar a cerveja, tornando-a muito doce para beber.

Para compensar isso, precisa-se calcular a taxa de amargor da cerveja e compará-la com a taxa média de amargor do estilo desejado. Cervejas de alta densidade precisam de grandes quantidades de lúpulos, não é incomum ter 50, 75 ou mesmo 100 IBUs para cervejas de alta densidade.

Fermento para cerveja de alta densidade inicial

Embora possa ficar tentado a jogar qualquer fermento na cerveja de alta densidade, muitos fermentos ale e lager comuns não têm tolerância para concentrações muito altas de álcool, o que pode resultar em uma fermentação parada ou incompleta. Se estiver produzindo grandes quantidades de cerveja, escolha uma variedade de levedura que seja projetada especificamente para cerveja de alta densidade. Muitos fabricantes de cerveja usam até mesmo várias cepas de leveduras ou levedura de champanhe.

Ao adicionar fermento,  faça o Starter. Como há muito açúcar no mosto, é fundamental ter uma população robusta de levedura ativa para fermentar a cerveja.

Algumas preocupações adicionais surgem quando preparamos a cerveja. Primeiro, se estiver preparando cerveja de panela, deve-se calcular quanto espaço precisa para o mash.

Tenha em mente que irá usar mais malte e menos água portanto deve ter o cuidado para que tudo caiba dentro da panela e não transborde.

Uma vez que será usado menos água do que um lote normal, é importante maximizar a eficiência com os grãos e a água. Drenar o mash lentamente e fazer a lavagem dos grãos lentamente vai ajudar na eficiência.

Uma variação da fabricação de cervejas de alta densidade, chamada fabricação de cerveja parti-gyle, vale a pena mencionar aqui. Essa técnica permite preparar duas cervejas de um único mash. Depois que o mosto principal de alta gravidade é extraído do tanque de mash, é adicionada água de lavagem adicional e um segundo lote de mosto, com gravidade mais baixa, é extraído e fermentado junto com a cerveja principal. Para algumas cervejas de alta gravidade, podemos até fazer uma terceira cerveja, muito leve, a partir da terceira rodada de um único tanque de mash.

Fermentar uma cerveja de alta densidade pode demorar muito mais do que uma cerveja normal. À medida que o teor alcoólico aumenta, a fermentação tende a desacelerar, portanto, o monitoramento cuidadoso da gravidade é importante, assim como a boa e velha paciência.

É possível que não seja precisoadicionar tanto açúcar para carbonatar a cerveja, pois provavelmente haverá algumas Barley Wine’s que possuem açúcar residual não fermentado na própria cerveja.

Pode levar muito mais tempo para condicionar um lote de alta gravidade. Alguns envelhecem um ou até dois anos antes de atingir o sabor máximo. No entanto, as cervejas de alta densidade tendem a melhorar muito com o tempo, assim como os vinhos finos.

Extrato de malte sem lúpulo: https://www.bilbilbeer.com.br/www.bilbilbeer.com.br/ingredientes-para-cerveja-artesanal/extrato-de-malte-base-sem-lupulo

Fonte Brad Smtih