Receitas Trappist, Dubbel e Tripel Beer

Receitas Trappist, Dubbel e Tripel Beer

A cerveja trapista é uma cerveja fabricada originalmente por monges trapistas. O estilo e seus subestilos (Enkel, Dubbel e Tripel) também foram popularizados por muitas microcervejarias nos últimos 30 anos. Nesta semana, vamos dar uma olhada no popular estilo trapista e em como formular receitas para preparar esta cerveja em casa.

História da cerveja trapista

A cerveja trapista tem suas origens nos mosteiros trapistas, é claro. Desde o início da Idade Média, as cervejarias dos mosteiros produziam cerveja em toda a Europa, tanto para a comunidade quanto para venda para financiar outras obras da igreja. A ordem trapista, que recebeu o nome de Abadia de La Trappe na França, foi fundada como parte da ordem cisterciense em 1663, embora não se separasse formalmente da ordem cisterciense até 1892. A Abadia de La Trappe já possuía sua própria cervejaria. 1685

Hoje, existem apenas sete mosteiros trapistas que fabricam cerveja e seis deles estão localizados na Bélgica, enquanto um está na Holanda. Os seis na Bélgica são os mais conhecidos, razão pela qual as cervejas trapistas são categorizadas como cervejas belgas. No final do século 20, muitas cervejarias em todo o mundo começaram a rotular sua cerveja como "Trapista" em resposta à popularidade das cervejas, forçando as abadias Trapistas a formar a Associação Internacional Trapista, cujo objetivo é impedir que empresas comerciais não-Trapistas usem o nome. Eles criaram um logotipo e uma convenção para verdadeiras cervejas trapistas, que devem ser fabricadas dentro das paredes de uma abadia trapista por cervejeiros monásticos, e os ganhos devem ir para causas de caridade e não para lucro financeiro.

Devido à popularidade das cervejas Trappist, muitos fabricantes de cerveja comerciais ainda fabricam cervejas de estilo semelhante, que normalmente são vendidas como Dubbels e Tripels belgas. (Ref: Wikipedia).

O estilo trapista

As cervejas trapistas podem ser divididas em quatro sub-estilos. Por tradição, a maioria das cervejas trapistas verdadeiras é condicionada a garrafas. Esses incluem:

Patersbier - "cerveja do pai", fabricada para os monges e destinada ao consumo pelos monges dentro das paredes da abadia. Ocasionalmente, isso pode ser oferecido no local aos hóspedes. É uma cerveja relativamente fraca na tradição da austeridade trapista.

Enkel - cerveja "Single", tradicionalmente usada para descrever a cerveja mais leve da cervejaria. Esta é uma relação muito estreita com o Patersbier. Atualmente, o termo é raramente usado e não conheço nenhuma abadia que atualmente produz esse estilo para venda comercial.

Dubbel - cerveja "dupla". Os Dubbels são uma cerveja marrom forte, com pouco amargor, corpo pesado e acabamento maltado e noz, sem diactil. Essas cervejas têm uma gravidade inicial de 1,062-1,075 e 6,5-8% de álcool em volume. A cor varia de âmbar escuro a cor de cobre (10-17 SRM) e o amargor de 15 a 25 IBUs. Esse estilo também é amplamente produzido por cervejeiros comerciais.

Tripel - cerveja "tripla". Os Tripel são as cervejas trapistas mais fortes, com 7,5 a 9% de álcool em volume, com uma gravidade inicial de 1,075 a 1,085. Eles são altamente alcoólicos, mas fabricados com alta carbonatação e leveduras de alta atenuação para reduzir o sabor do álcool. A cor é mais clara que a Dubbels na faixa de 4.5-7.0 SRM e amargor entre 20-40 IBUs, embora a maioria dos Tripels tenha mais de 30 IBUs.

Cerveja estilo Trappist  Ales

Vou focar nos estilos Dubbel e Tripel, pois esses são os únicos fabricados comercialmente hoje. Tanto para a Dubbel quanto para a Tripel, o malte belga pilsner compõe o ingrediente base. Para Dubbels, às vezes o malte pale ale belga também pode ser usado como base.

Para Dubbels, a conta de grãos pode ser complexa, com malte Munique adicionados até 20%, malte Special B para fornecer sabor de passas  e CaraMunich para sabor de frutas secas. Também o açúcar candi sugar é usado para aumentar o álcool e adicionar sabores de passas ao rum. O açúcar também permite um acabamento mais limpo e menos sabor alcoólico do que seria possível com uma cerveja de malte. Apesar do sabor picante complexo da cerveja, as especiarias não são usadas.

Os tripéis com cores mais claras geralmente usam uma conta de malte menos complicada. Começando com uma base de malte pilsner, eles adicionam até 20% de açúcar branco, mas normalmente não possuem a complexa variedade de maltes usados ​​para a Dubbels.

Um dos principais ingredientes que torna as cervejas trapistas únicas é o fermento. Dubbels e Tripels usam cepas especiais de levedura belga que produzem ésteres frutados, fenólicos condimentados e álcool mais elevado. Freqüentemente, as cervejas Trappist são fermentadas em temperaturas mais altas que o normal para um fermento de cerveja, o que aumenta a variedade de sabores complexos do fermento.

Para o lúpulo, são comumente usadas variedades de lúpulo nobre ou lúpulo Styrian Goldings. Ocasionalmente, também podem ser adicionados lúpulos ingleses  de baixo alfa. Apesar da taxa de lúpulo de Tripel necessária para equilibrar o malte, o lúpulo não é um sabor importante nos estilos de cerveja acabada. Grandes quantidades de acabamento e lúpulo seco não são normalmente utilizados para esta cerveja pela mesma razão.

A água usada na fabricação de cerveja é normalmente macia - sem uma grande quantidade de minerais duros presentes. Ambos os estilos são tradicionalmente condicionados a garrafas com carbonatação média a alta, o que aumenta a apresentação da cerveja.

A trituração é normalmente feita com um perfil de mosto médio a encorpado, pois as cervejas trapistas são encorpadas.

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