Opções de carbonatação para sua cerveja caseira

Opções de carbonatação para sua cerveja caseira

Esta semana, vamos dar uma olhada em diferentes maneiras de carbonatar sua cerveja caseira. A carbonatação é uma característica importante da cerveja - ela adiciona sensação de boca, corpo percebido e influencia fortemente a maneira como os aromas de lúpulo e malte são entregues ao seu nariz. Também é fundamental para a aparência e retenção da espuma da cerveja.

Entendendo os níveis de carbonatação

Nem toda cerveja é carbonatada no mesmo nível. Em um extremo, temos cervejas inglesas reais que são servidas quase sem carbonatação adicional. No outro extremo, temos cervejas como a alemã Weizen, que são tão altamente carbonatadas que o copo é frequentemente derramado em etapas para dar tempo de estabilizar antes que mais cerveja seja adicionada.

Os níveis de carbonatação são expressos em volumes de CO2. Um volume de CO2 (que não tem unidade) é um determinado volume de gás dissolvido no mesmo volume de líquido. Então 1 volume seria um litro de CO2 dissolvido em um litro de cerveja, ou um galão de CO2 dissolvido em um galão de cerveja. A maioria das cervejas é servida em algum lugar no nível de carbonatação de 2-3 volumes, embora existam algumas exceções que estão fora desses limites. Muitas vezes ajustamos o nível de carbonatação em nossa cerveja para combinar com o estilo de cerveja que estamos produzindo.

Métodos de engarrafamento

A maioria dos cervejeiros começa engarrafando. Embora toda a limpeza, engarrafamento e fechamento com tampinhas possam ser uma tarefa árdua, é bom poder dar algumas garrafas a um amigo ou levar algumas garrafas para uma festa. Há uma grande variedade de métodos que você pode usar para carbonatar sua cerveja ao engarrafar. Todos estes são adicionados após a fermentação e pouco antes de engarrafar sua cerveja.

Açúcar de Milho/Açúcar de Mesa - Misture uma quantidade pré-medida de açúcar e adicione-a à sua cerveja antes do engarrafamento. Na maioria dos casos, deve-se dissolvê-lo em um pouco de água destilada e misturar toda a quantidade na cerveja em um balde de engarrafamento separado antes de engarrafar a cerveja.

Extracto de Malte Seco (DME) - Para quem não quer açúcar na cerveja, pode usar DME. O extrato de malte pode ser usado da mesma forma que o açúcar, mas obviamente você precisa de um pouco mais de DME do que o açúcar para obter um determinado nível de carbonatação.

Krausening - Neste método, se usa mosto fresco para carbonatar a cerveja. Isso é semelhante ao método DME, mas o cálculo da quantidade de mosto a ser usado é um pouco mais complexo.

Comprimidos de carbonatação (gotas de carbonatação) - Várias lojas de cerveja vendem comprimidos de carbonatação que são simplesmente pequenos comprimidos de açúcar ou dextrose que você adiciona diretamente à garrafa durante o engarrafamento. Normalmente eles são dimensionados para garrafas de 12 onças. Eles são muito fáceis de usar, mas dificultam a personalização do seu nível de carbonatação e também não funcionam bem se você tiver uma mistura de diferentes tamanhos de garrafas.

Carbonatação com barris

Os barris oferecem algumas vantagens significativas sobre as garrafas. Não apenas tirar sua cerveja da sua própria torneira tem um "fator legal", mas limpar e encher barris leva apenas uma fração do tempo que levaria para engarrafar a mesma quantidade de cerveja. Você também tem uma variedade de maneiras de carbonatar seu barril.

Carbonatação Forçada - De longe, o método de carbonatação mais comum para barris é a carbonatação forçada. Neste método, você simplesmente refrigera o barril e, em seguida, aplica pressão de CO2 a ele. Ao longo de alguns dias, o CO2 irá permear a cerveja e carbonatá-la completamente. Além disso, você pode controlar facilmente o nível de carbonatação ajustando a pressão de CO2 para cima ou para baixo. Uma pressão média para barris seria em torno de 13 psi (90 kpa), mas seu sistema pode variar.

Carbonatação Natural em Barril - Embora não seja mais usado com frequência, você pode tratar seu barril como uma garrafa grande e simplesmente adicionar açúcar/DME ou mosto, assim como fizemos na seção de engarrafamento acima, para carbonatar naturalmente a cerveja. Era assim que os barris eram carbonatados antes de termos cilindros de CO2 e refrigeração generalizada, mas ainda é usado com algumas cervejas clássicas. Normalmente, a quantidade de açúcar necessária para carbonatar um barril é menor (geralmente em 40-50%) do que o equivalente necessário para o engarrafamento, pois o barril fermenta o açúcar restante melhor do que as garrafas menores.

Cálculo dos níveis de carbonatação

Como mencionei acima, você normalmente escolhe um nível alvo de carbonatação, expresso em volumes, antes de carbonatar sua cerveja. Se você não sabe por onde começar, um nível em torno de 2,4-2,6 é típico para uma American Ale. Para engarrafar, você pode usar a ferramenta de carbonatação ou a calculadora integrada em uma receita no BeerSmith para estimar a quantidade de açúcar ou DME necessária. Para kegging, a BeerSmith também calculará o nível de pressão necessário para atingir um determinado nível de carbonatação. Existem várias ferramentas e planilhas on-line que podem fazer a mesma coisa.

Ao usar o cálculo de engarrafamento, você precisa inserir a temperatura da cerveja no momento do engarrafamento (que geralmente é a temperatura ambiente), pois isso é usado para calcular a quantidade de CO2 residual deixada na cerveja pela fermentação.

Para kegging, no entanto, usamos a temperatura de armazenamento do barril que normalmente é a temperatura do seu refrigerador de barril como base, pois esta é a temperatura que você usará quando for carbonatar e servir sua cerveja.

Fonte: Brad Smith