Evitando transbordar ao ferver o mosto

Evitando transbordar ao ferver o mosto

A espuma na hora da fervura pode ser uma verdadeira bagunça, principalmente se acontecer no fogão. Mesmo se você estiver fazendo cerveja ao ar livre, você corre o risco de perder o precioso mosto e os lúpulos se sua panela transbordar. Portanto, esta semana, daremos algumas dicas rápidas para evitar que ferva a ponto de transbordar.

Por que a panela ferve

O mosto e a água contêm muitos gases dissolvidos que são forçados a sair da solução, e é por isso que estão propensos a transbordar. O mosto feito com malte contém muitas proteínas, que também tendem a formar espuma à medida que começam a ferver, e muitas vezes é a espuma que se espalha pela lateral.

O risco é maior porque o mosto está apenas começando a ferver. O mosto também corre o risco de espumar e ferver quando você adiciona lúpulo ou outros aditivos - já que eles tendem a atuar como locais de nucleação. O mosto que está começando a ferver pode realmente espumar e transbordar se você adicionar lúpulo.

O mosto que ferve no fogão pode criar uma verdadeira bagunça. O cervejeiro se depara com a necessidade de desligar o fogo e limpar a bagunça, ou continuar com a fervura, que efetivamente coze o mosto no fogão - o que torna muito difícil de limpar.

Métodos para parar uma fervura

Compre uma panela/caldeirão grande o suficiente - Usar uma panela com espaço livre suficiente é importante. Você não quer tentar ferver uma panela que está cheia - 4-8 litros de sobra de espaço são necessários em um lote típico de 19 litros. Para 19 litros de extrato, isso significa obter uma panela de 19 litros e limitar sua fervura a 14 litros. Para todas as cervejarias de grãos, você precisa de uma panela muito maior - normalmente 30-40 litros para fazer um lote típico de 19 litros.

Não cubra (nunca) a panela - Cobrir a panela durante o aquecimento pode causar espuma e ferver ao remover a tampa. Além disso, cobrir o mosto durante a fervura retém muitos voláteis, como o DMS, que você deseja liberar durante a fervura. Portanto, não cubra a panela quando estiver fervendo.

Mexa a panela - mexer enquanto você começa a ferver ajudará a quebrar as bolhas grandes que podem causar fervura, além de reduzir a formação de espuma. Mexer também mantém você focado na panela, então você pode abaixar o fogo ou remover o fogo, se necessário.

Use Fermcap (controle de espuma) - Algumas gotas de fermcap no início da fervura irão suprimir a formação de espuma e ajudar a evitar que transborde. Esta é uma solução muito eficaz e relativamente barata.

Use um borrifador com água limpa - borrifar água fria sobre a panela irá suprimir a espuma e ajudar a mantê-la afastada.

Escumação - alguns cervejeiros relatam sucesso com a retirada da espuma e das proteínas do topo da panela à medida que se formam. Se você puder evitar que a espuma se acumule, ela não poderá transbordar.

Brad Smith