Como usar Grãos nas Cervejas com Extrato

Como usar Grãos nas Cervejas com Extrato

Grãos macerados ajudam a melhorar o sabor e a cor da cerveja caseira feita com extrato. As cervejas feitas com extrato que ganham prêmios nos festivais, usam algum tipo de grão no processo. Os grãos ajudam a adicionar corpo, cor e sabor fresco para a sua cerveja caseira.

Esta semana vamos dar uma olhada na cerveja feita com extrato e grãos. Grãos macerados adicionam sabor, corpo e cor autêntica à sua cerveja.

A infusão de grãos é um método incrivelmente simples. Os grãos são adicionados a 1,5 ou 2 litros de água limpa antes de colocar o extrato de malte. Aqueça a água entre 65 e 76 graus C e, em seguida, adicione os grãos. Os grãos devem ser esmagados para expor os açúcares dentro do grão. Normalmente é melhor colocar os grãos em um saco de grãos para torná-los fáceis de remover. No entanto, você pode remover os grãos através de um filtro, se necessário.

O saco de grãos flutuará no topo da mistura. Vc deve deixá-lo dentro da mistura e tentar manter uma temperatura constante por 20-30 minutos. Se você deixá-lo muito tempo em temperaturas acima de 76C, você irá extrair taninos excessivos que resultarão em um sabor seco e adstringente na cerveja.

Os grãos não adicionarão muitos fermentáveis ​​à sua cerveja (ou seja, sua gravidade original não aumentará muito). Os grãos de molho, ao contrário do triturado, não convertem os amidos complexos do açúcar em açúcares fermentáveis, de modo que apenas uma pequena percentagem do grão (<10%) irá fermentar. No entanto, uma vez que as proteínas não fermentáveis ​​são adicionadas por maceração, o corpo e a cor da cerveja serão aumentados.

Sempre que possível, use grãos recém moídos, pois os grãos triturados se oxidam ao longo do tempo. Se você deixar seu grão moído exposto ao ar por mais de algumas semanas, você pode adicionar sabores indesejados para sua cerveja. Armazenar seus grãos moídos em um pacote hermético em um refrigerador ou freezer irá ajudá-los a durar mais tempo. A temperatura alta e umidade estraga o grão moído mais rapidamente.

Os grãos especiais são geralmente utilizados neste processo. Os maltes de caramelo são muitas vezes usados para adicionar corpo e cor. Maltes mais escuros, como chocolate e preto também são comumente usados ​​principalmente para sabor e cor. Outras adições populares incluem carafoam e carapils para corpo, e cevada torrada para um sabor de café profundo.

No entanto, nem todos os grãos são apropriados. Malte claro, por exemplo, adiciona muito pouco sabor e deve ser triturado. Ingredientes em flocos e torrados, como cevada em flocos, trigo, malte munich e aveia também precisam ser triturados. Fazer infusão com estes ingredientes raramente produz o sabor desejado ou corpo e, em alguns casos, pode gerar off-flavor. A fim de usar corretamente esses ingredientes, você precisa mudar para o processo “all grain” (cerveja de panela) ou  “parcial mash”.

Para adicionar frescor e complexidade à sua cerveja de extrato, experimente macerar alguns grãos moídos no seu próximo lote de cerveja de extrato.

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