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NA05 é uma levedura não-Saccharomyces selecionada para a produção de cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool.
- É uma cepa que não metaboliza maltose nem maltotriose; só consegue assimilar açúcares simples, como glicose, frutose e sacarose.
- Produz um perfil de aroma levemente frutado e refrescante, com um final adocicado.
Características
- Fermentação moderada
- Fase lag reduzida: início rápido de fermentação
- Floculação média
- Atenuação aparente: 15%
- Tolerância ao álcool: 0,5% v/v
- Resulta em cervejas aroma levemente frutado e refrescante, com final levemente doce devido aos açúcares não fermentados.
Recomendações de uso
Pontos de atenção para produção de cervejas com baixo teor alcoólico:
- As temperaturas de mostura devem evitar a hidrólise excessiva do amido. É recomendado eliminar qualquer repouso em temperaturas de sacarificação, para minimizar a formação de glicose.
- O pH da cerveja final deve ser ajustado ao final da fermentação para valores abaixo de 4,5 para evitar o desenvolvimento de microrganismos patogênicos. Usar ácido lático ou sucos de frutas ácidas.
Ingredientes: Levedura seca viva (Torulaspora delbrueckii), emulsificante E491.
Temperatura de fermentação
15 a 25°C
Dosagem 50 – 75 g/hl, para mosto a 6°P (O.G. 1,024).
Especificações
Aparência: pó de cor bege, seco
Matéria seca: ≥93%
Células vivas: ≥4,0 x 109 UFC/g
Fenótipo POF: Negativo
Fenótipo STA1 (diastático): Negativo
Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g
Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g
Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g
Microrganismos patogênicos: ausentes
Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.
* Referências de métodos: ASBC e EBC
Embalagem Pacote aluminizado, sob vácuo: 12g ou 500g
Armazenagem: Manter refrigerado (≤10°C) em local seco. Não congelar.
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