Entendendo a Eficiência Brewhouse

Entendendo a Eficiência Brewhouse

Eficiência Brewhouse é um termo que causa certa confusão para os cervejeiros de grãos iniciantes. A definição é a percentagem de potenciais de açúcares de grãos que são convertidos em açúcar no mosto. Normalmente, isso inclui perdas para uma determinada configuração de fabricação de cerveja, e essas perdas são tomadas em conjunto em vez de acumuladas individualmente. É, portanto, uma medida da eficiência global do seu sistema de fabricação de cerveja.

A eficiência de Brewhouse é uma informação chave ao projetar todas as receitas de grãos, porque determina sua gravidade original estimada. Se você não tiver um número exato de eficiência no brewhouse para seu equipamento específico, suas estimativas de gravidade originais serão muito longe da realidade e você não vai alcançar sua gravidade alvo.

Cada grão em uma receita de grãos tem um rendimento potencial, listado como o rendimento fino de grãos secos. O rendimento de grãos secos é determinado em condições de laboratório, por meio da pulverização do grão e da extração, tanto quanto possível, e depois extrair o máximo potencial da amostra. Os rendimentos variam entre 50% a 87% dependendo do tipo de grão utilizado. Você também pode expressar o rendimento como um potencial, ex: 1.038.

A eficiência real do brewhouse é medida para um sistema inteiro. Ao contrário do rendimento de grãos secos ou do potencial medido em um laboratório, os cervejeiros reais conseguem apenas uma porcentagem do número ideal, devido às considerações reais, como a eficiência do processo de trituração e as perdas devido à ebulição, depspace ou trub. Esta percentagem do potencial, tal como medido através de todo o sistema até o fermentador, é a eficiência do brewhouse.

Um termo relacionado é a eficiência mash. Ao contrário da eficiência do brewhouse, a eficiência do mash mede apenas a eficiência do mash e as etapas de sparging. A eficiência mash pode ser medida através da percentagem dos potenciais fermentáveis extraídos durante o processo de trituração que realmente entrarão na fervura.

Calculando Eficiências

Programas como BeerSmith irão calcular a eficiência brewhouse a partir de uma determinada receita, volume e gravidade original. No entanto, é importante entender o que está acontecendo. Veja primeiro como calcular o potencial total do grão para um lote de cerveja:

(Potencial_pts) = (grãos_pts) * (peso kg) / volume_l

Cada grão tem um potencial de grão seco, que você pode ser encontrado na lista de grãos do BeerSmith. O grão_pts é calculado a partir do potencial de grão subtraindo 1.000 e multiplicando por 1000. Por exemplo, um grão com um potencial de 1.035 torna-se simplesmente 35 pontos. 5 kg deste grão em um lote de 5 litros, adicionaria 35 * 5/5 = 35 pontos potenciais para a cerveja. Se somarmos todos os pontos potenciais das várias adições de grãos, podemos obter o potencial global. Se não tivéssemos perdas no sistema, os 35 pontos acima dariam uma gravidade de partida ideal para a nossa cerveja de 1.035.

Os pontos potenciais representam a gravidade em condições ideais. Na prática, obtém-se muito menos do que isso, normalmente em torno de 70-80% para a eficiência do brewhouse em geral. Portanto, a gravidade original real é determinada pelos pontos de potencial, vezes a gravidade:

(Batch_pts) = (potenciais_pts) * (eficiência do brewhouse)

Então, se considerarmos uma receita com 40 pontos potenciais e uma eficiência de brewhouse de 75%, obtemos 30 pontos de lote ou uma gravidade original de 1,030. É assim que a gravidade original é estimada.

Invertendo o cálculo, podemos calcular a eficiência a partir de uma estimativa de potencial de receita ideal (potencial_pts) e medição real (measured_pts).

(Eficiência) = (measured_pts) / (potential_pts)

Assim, por exemplo, se tivéssemos uma receita com potenciais de 80 e medido o mosto no fermentador 1.050 obtemos uma eficiência de 50/80 = 62,5%. Observe que isso pressupõe que atingimos nosso volume de destino. Se não o fizermos, precisamos considerar o volume alvo e o volume real como segue:

(Eficiência) = (measure_pts * target_vol) / (potencial_pts * real_vol)

As fórmulas acima nos dão a eficiência geral brewhouse, mas também podem ser usadas para calcular a eficiência mash na fervura. Para a eficiência na fervura, nós simplesmente usamos o volume e medimos a gravidade específica de ebulição em oposição ao fermentador. No BeerSmith você pode clicar no botão "eficiência brewhouse " em qualquer receita aberta para executar cálculos mais detalhados ou eficiência global.

Agora você sabe calcular as duas eficiências chaves das receitas com grãos: brewhouse e eficiência do mash.