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Lactobacillus buchneri - Levteck
Cepa de Lactobacillus utilizada para a produção de cervejas ácidas. Pode ser aplicada em kettle sour/mash, em fermentações secundárias ou juntamente com a levedura na fermentação primária. Produz uma acidez muito limpa. É um microrganismo heterofermentativo e uma das únicas espécies de Lactobacillus que cresce muito bem em baixas concentrações de oxigênio. Não é necessário fazer uma cama de CO2 para a acidificação do mosto. É sensível ao lúpulo. Não atenua o mosto cervejeiro.
- Temperatura ótima: 37 a 39 °C
- Tolerância ao etanol: média a alta
- Tolerância ao lúpulo: não tolera
- Tolerância ao oxigênio: tolera concentrações baixas
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