Fungo Penicillium Roquefort 100L

FUNGO PARA GORGONZOLA, ROQUEFORT E QUEIJOS AZUIS

Penicillium roqueforti liofilizado para a produção de Queijo Azuis como Gorgonzola, Roquefort, Stilton e queijos autorais de mofo azul.

Rendimento: 1 sachê para até 100 a 150 litros de leite pasteurizado.

Ideal para queijarias artesanais, produtores rurais e fabricantes de queijos finos que desejam obter a clássica formação de veios azuis, aroma característico e sabor marcante dos tradicionais queijos azuis.

Fungo Penicillium roqueforti para Queijos Azuis

Este produto é composto por cepas selecionadas de Penicillium roqueforti liofilizado, especialmente desenvolvidas para a elaboração de queijos azuis como Gorgonzola, Roquefort, Stilton e receitas autorais.

O cultivo promove o desenvolvimento dos tradicionais veios azul-esverdeados no interior da massa, contribuindo para a formação do sabor intenso, textura cremosa e aroma típicos dos queijos maturados de mofo azul.

Após o recebimento, recomenda-se armazená-lo em freezer ou congelador a temperaturas inferiores a -5°C, garantindo a máxima viabilidade do fungo durante o período de armazenamento.

Instruções de Uso

1. Antes de abrir, higienize o sachê utilizando álcool 70% ou sanitizante apropriado para a indústria de alimentos.
2. Caso haja umidade na embalagem, seque a superfície com papel toalha limpo para evitar aglomerações do produto na abertura.
3. Adicione o fungo conforme a receita, tecnologia ou protocolo de fabricação utilizado.
4. Para um crescimento adequado do Penicillium roqueforti, a massa do queijo deve atingir um pH entre 4,7 e 4,9.
5. Durante a maturação, mantenha o queijo em ambiente com aproximadamente 90% de umidade relativa e temperatura entre 8°C e 9°C.

Formação dos Veios Azuis

O desenvolvimento do fungo ocorre no interior da massa do queijo. Para que os tradicionais veios azuis se formem corretamente, é necessária a criação das chamadas "chaminés" ou canais de oxigenação, normalmente realizados entre 2 e 4 dias após a fabricação e enformagem.

Esses canais permitem a entrada de oxigênio, favorecendo o crescimento do fungo e a formação das características marmorizadas típicas dos queijos azuis de alta qualidade.