Brassando uma Blonde Ale

Brassando uma Blonde Ale

A Blonde Ale é uma cerveja leve e levemente maltada, popularizada pelo movimento americano de cervejas artesanais. Nesta semana, vamos dar uma olhada na história da cerveja loira, como fabricá-la em casa e algumas receitas.

História de Blonde Ales

É difícil rastrear a origem precisa do termo "Blonde Ale", mas é claro que o Blonde Ales é um estilo moderno. O estilo American Blonde Ale é em grande parte uma invenção da revolução da cerveja artesanal americana no início dos anos 90. No Reino Unido, John Gilbert, da Hop Back Brewery, é amplamente creditado pelo desenvolvimento de uma cerveja loira chamada "Summer Lightning in 1989. As cervejas louras são hoje amplamente produzidas na Bélgica (como Duval), Reino Unido, EUA, Brasil, França e, de fato, no mundo todo.

O estilo em si tem uma herança de cervejas claras e européias leves, como a Kolsch, que são produzidas há séculos. Existem variações significativas, com as cervejarias da costa oeste dos EUA frequentemente pressionando o extremo mais assertivo da Pale Ale, enquanto outras exploram as cervejas inglesas moderadas de verão ou a leve extremidade Kolsch do espectro de sabor.

 The Blonde Ale Style

As cervejas louras são de cor clara e geralmente têm um aroma de malte. Algumas variações têm um leve aroma de lúpulo, refletindo também a variedade de lúpulos escolhida, mas o equilíbrio do sabor deve estar voltado para o lado maltado. Eles geralmente são de cor amarelo claro a dourado, transparentes e fabricados com carbonatação moderada. Algumas variantes, como a inglêsa, podem ter um ligeiro frutado, mas não devem ter dióxido ou amargor. Alguns também têm um leve sabor de malte torrado (biscoito, pão, torrada ou trigo), mas não devem ter sabores de caramelo ou torrados.

O estilo é fabricado com um nível moderado de álcool de 3,8-5,5%, com uma gravidade original de 1,038-1,054. A cor é clara - geralmente 3-6 SRM e a cerveja deve proporcionar um acabamento levemente maltado - com apenas 15 a 28 IBUs. As cervejas louras devem ter um acabamento limpo e muito potável.

 Brewing a Blonde Ale

As cervejas louras são tradicionalmente fabricadas como uma cerveja de malte, embora alguns exemplos usem até 25% de malte de trigo ou adjuvantes de açúcar para clarear a cerveja. Muitas são feitos com malte 100% pale. O malte Cara-Pils / Dextrina é frequentemente adicionado para retenção da cabeça. O malte de caramelo / cristal é usado apenas para adicionar cor, e geralmente apenas as variantes mais leves (10-15L) como sabor de caramelo não são desejadas. Alguns fabricantes de cerveja adicionam pequenas quantidades de malte de Munique, Viena, Biscoito ou levemente tostado para melhorar o sabor de malte ou tostado / biscoito. As variantes de frutas do Blonde também são populares (Strawberry Blonde, por exemplo), pois a paleta clara de uma loira combina bem com muitas frutas.

Praticamente qualquer variedade de lúpulo pode ser usada em uma cerveja loira. Obviamente, a tendência da American Blonde é em relação às variedades de lúpulo americanas, mas também é possível fabricar uma excelente cerveja loira com as variedades de lúpulo inglês, continental e da Nova Zelândia / Austrália. Alguns cuidados precisam ser tomados com variedades de lúpulo mais fortes / mais duras para manter o equilíbrio da cerveja, pois ela deve sempre se inclinar levemente em direção ao lado do malte sem sabor ou aroma excessivo de lúpulo. Alguns fabricantes de cerveja selecionam variedades mais baixas de alfa / lúpulo moderado por esse motivo.

Como um acabamento limpo é desejado, a maioria dos fabricantes de cerveja usa um fermento bem atenuante, como o fermento California Ale (WLP001) ou o fermento American Ale. Alguns fabricantes de cerveja também preferem o fermento Kolsch ale por seu acabamento leve e limpo. Outras opções possíveis de levedura incluem levedura de cerveja belga ou levedura inglesa, mas deve-se tomar cuidado para manter um acabamento relativamente limpo, sem diacitl.

Para todos os fabricantes de grãos, é adequado um perfil de mistura leve (148F / 64C). Fabricantes de extratos devem escolher um malte de cor clara e tomar cuidado para evitar a carmelização durante a fervura. As cervejas louras são fermentadas e envelhecidas em temperaturas típicas de cerveja, e às vezes filtradas ou armazenadas a frio por um período para melhorar a clareza. A cerveja é moderadamente carbonatada e deve ter uma cabeça branca de longa duração.

Blonde Ale Recipes

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