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Levedura / Fermento Fermentis F2

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Levedura / Fermento Fermentis F2

Código: 6069
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Levedura / Fermento Safbrew F2

 

Esta levedura foi selecionada especificamente para fermentações secundárias em garrafas ou em barril. A Safbrew F-2 consome poucas quantidades de maltotriose, mas assimila açúcares simples (glucose, frutose, saccarose, maltose) e contribui para um caráter de base da cerveja definido por um perfil aromático neutro.

A levedura resiste a níveis alcoólicos elevados (>10%) e permite aos cervejeiros obter todas as propriedades de refermentação:
- Preservação da cerveja por ação da retenção de oxigénio.
- Contribuição para o equilíbrio da cervejas e para a formação aromas de maturação.
- Carbonatação.
- Boa sedimentação em garrafa e em barril, e forma uma turvação agradável enquanto suspensa na cerveja.
        
Ingredientes: 
 Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Temperatura de fermentação: 15-25ºC
Tolerância ao álcool: 11.5%

Instruções de dosagem: 2 a 7g/hl

Como usar:
Passo 1 reidratação

A Safbrew F-2 não deverá ser reidratada diretamente na cerveja.
Polvilhar a levedura com água estéril, cuja massa tenha, no mínimo, um peso 10 vezes superior ao da levedura a 27ºC ± 3°C. Deixe a repousar por 15 a 30 minutos. Seguidamente, mexer gentilmente.

Passo 2 utilização
 Adicionar 5 a 10g de açúcar por litro de cerveja (para obter a saturação de 2.5 a 5.0g/l de CO2).
 Verter a levedura desidratada na cerveja adocicada, que deverá estar à temperatura de fermentação (20-25ºC).
 A carbonatação será alcançada dentro de uma a duas semanas a 20-25ºC*.
 No final da fermentação, a cerveja poderá ser arrefecida e equilibrar-se-á ao fim de duas a três semanas.

* a carbonatação a 15ºC poderá demorar para além de duas semanas.
    
Análise típica:
% Peso seco:   94.0 – 96.5
Células viáveis no embalamento:  > 19 x 10^9 /g
Bactérias totais*:   < 5 / ml
Bactérias do Ácido Acético*:  < 1 / ml
Lactobacilos*:   < 1 / ml
Pediococos*:   < 1 / ml
Leveduras selvagens tipo não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microrganismos patogénicos: em acordo com a regulamentação
*quando a levedura é adicionada a 100 g/hl, i.e., > 6 x 10^6 células viáveis / ml

Armazenamento:
Armazenar em condições frias (<10ºC) e secas.

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