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Fermento / Levedura Lallemand Voss Kveik 11g

Código: 6388
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FERMENTO DE LALBREW® VOSS KVEIK ALE

Kveik é uma palavra norueguesa que significa levedura. Na tradição da fazenda norueguesa, o kveik foi preservado pela secagem e passado de geração em geração. Kveik é o fermento seco original e tradicional! A cepa LalBrew® Voss foi obtida de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), que mantém essa cultura usando métodos tradicionais desde a década de 1980 e a compartilhou generosamente com a comunidade cervejeira em geral. O LalBrew® Voss suporta uma ampla faixa de temperaturas de fermentação entre 25-40 ° C (77-104 ° F). Fermentações muito rápidas são alcançadas dentro da faixa ideal de temperatura, com atenuação total tipicamente alcançada em 2-3 dias. O perfil do sabor é consistente em toda a faixa de temperatura: neutro, com sutis notas frutadas de laranja e cítricos.

 

Classificado como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de fermentação superior.
Análise típica da levedura LalBrew® Voss:

 

Percentual de sólidos 93% - 96%
Viabilidade 5 x 10 UFC por grama de levedura seca Levedura
selvagem <1 por 106 células de levedura
Diastaticus
Bactérias indetectáveis <1 por 106 células de levedura

Em Condições Padrão da Lallemand, o fermento LalBrew® Voss exibe:
Fermentação concluída em:

2 dias a 40 ° C (104 ° F)
3-4 dias a 30 ° C (86 ° F)
5-7 dias a 25 ° C (77 ° F)
Atenuação de média a alta e floculação muito alta.
Perfil de sabor neutro em toda a faixa de temperatura com notas de laranja e cítricos.
A faixa ideal de temperatura para a levedura LalBrew® Voss ao produzir estilos tradicionais é de 35 a 40 ° C (fase de retração , o tempo total de fermentação, a atenuação e o sabor dependem da taxa de inclinação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto. Nossa pesquisa sugere que lançar o LalBrew® Voss diretamente no mosto sem reidratação prévia geralmente resultará em melhor desempenho, incluindo menor fase de latência e maior atenuação. 

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