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Loja virtual para cervejeiros especializada em equipamentos e insumos para produzir cerveja artesanal com o melhor preço: com kit cerveja artesanal, lúpulos, maltes, fermentos, beer kit, post mix, moedor de grãos, kit cerveja IPA, APA, Pilsen, hidromel, com cursos na loja em Curitiba. Também temos diversos produtos para outros fermentados como queijo, vinho, hidromel, kombucha, cidra...

Fermento / Levedura Lallemand Köln 11g

Código: 6392
R$ 28,00
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LEVEDURA DE CERVEJA TIPO LALBREW® KÖLN KÖLSCH

O LalBrew Köln® é ideal para fabricar cervejas tradicionais do estilo Kölsch e outras cervejas neutras. O caráter neutro dessa cepa acentua delicados aromas de lúpulo, ao mesmo tempo em que fornece ésteres frutados sutis. Através da expressão de uma enzima beta-glucosidase, o LalBrew® Köln pode promover a biotransformação do lúpulo e acentuar o sabor e o aroma do lúpulo. Fermentações mais frias terão caráter mais neutro, enquanto fermentações mais quentes terão mais perfil de éster para a frente da fruta.

Classificado como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de fermentação superior.
Análise típica da levedura LalBrew® Köln:
porcentagem de sólidos 93% - 97%
Viabilidade ≥ 1 x 109 UFC por grama de levedura seca

Levedura selvagem <1 por 106 células de levedura
Diastaticus
Bactérias indetectáveis <1 por 106 células de levedura 

Nas condições padrão de Lallemand, o mosto a 20 ° C (68 ° F) o fermento LalBrew® Köln exibe:

  • Fermentação que pode ser concluída em 7 dias, um pouco mais lenta que a maioria das cepas de cerveja. Isto é perfeitamente característico dessa cepa.
  • Atenuação Média a Alta e Floculação Média
  • Neutro a levemente frutado e sabor e aroma de ésteres
  • A faixa ideal de temperatura para levedura LalBrew® Köln ao produzir os estilos tradicionais são de 12 a 20 ° C (54 a 68 ° F)
  • A fase de atraso pode ser mais longa em comparação com outras cepas de cerveja, variando de 24 a 36 horas

 

A fase de defasagem, o tempo total de fermentação, a atenuação e o sabor dependem da taxa de inclinação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto.

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