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Fermento / Levedura Fermentis K-97

Código: 4023
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Fermento / Levedura Fermentis K-97

LEVEDURA ALE TÍPICA ALEMÃ.

 

Levedura de cerveja alemã selecionada. Adequado para fermentar ales com ésteres baixos e pode ser usado para cervejas de trigo do tipo belga.

 

Ingredientes:  Levedura ( Saccharomyces cerevisiae ), emulsificante E491

DOSAGEM / TEMPERATURA

50 a 80 g / hl a idealmente 15-20 ° C (59-68 ° F).

 

USO

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incl. condições frias ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e / ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor atendam às suas necessidades, ou seja:

 

① Lançamento direto:

fácil de usar

Coloque a levedura diretamente no recipiente de fermentação na superfície do mosto na temperatura de fermentação ou acima dela. Progressivamente polvilhe o fermento seco no mosto assegurando que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Idealmente, a levedura será adicionada durante a primeira parte do enchimento do vaso; Nesse caso, a hidratação pode ser feita à temperatura do mosto superior à temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto a temperatura mais baixa para trazer toda a temperatura do mosto à temperatura de fermentação.

 

② Com reidratação prévia:

Alternativamente, polvilhe a levedura no mínimo 10 vezes seu peso de água estéril ou mosto cozido e salteado a 25 a 29 ° C (77 ° F a 84 ° F). Deixe repousar durante 15 a 30 minutos, agite suavemente e leve o creme resultante para o recipiente de fermentação.

 

 

Ésteres totais Álcoois superiores totais Atenuação aparente Sedimentação Alc. Tolerância (ABV)
Médio
Médio
81%
Lento
9-11%

 

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