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SWAEN©MUNICH DARK
Swaen© Munich Dark confere a base do caráter de uma cerveja escura. Quando se está procurando um distinto sabor maltado para cores e corpo fortes, sua escolha é o Swaen© Munich Dark. Perfeito para cervejas escuras mais tradicionais. Trás cores mais profundas que o Munich Light. Transformação da cevada com alto teor de proteínas. Germinação intensiva a temperatura de 18-20⁰C, com um grau elevado de maceração de 45-48%. Secagem inicial úmido-quente e posterior secagem a temperatura de 95 a 105⁰C durante 4-5 horas. Fornece a base característica de cervejas escuras, pode ser utilizada até 100% da composição de maltes da receita.
RESULTADO
Cervejas escuras com corpo, espuma e aroma reforçados.
COR
Lovibond 6 – 10
EBC 15 – 25
TABELA DE EQUIVALÊNCIA
|
Nome |
ECB |
% USO |
|
Swaen Munich dark |
15-25 |
100% |
|
BEST Munich Dark |
21-35 |
100% |
|
Château Munich |
21-28 |
60% |
|
Weyermann Munich II |
20-25 |
100% |
|
Parameter |
Unit |
Min |
Max |
|
Moisture |
% |
4.5 |
|
|
Extract (dry basis) |
% |
80 |
|
|
Wort colour |
EBC(Lov.) |
15(6) |
25(10) |
|
Total protein |
% |
11.6 |
|
|
Soluble protein |
% |
4.9 |
|
|
Kolbach index |
% |
48 |
|
|
Hartong 45° |
% |
38 |
|
|
Viscosity |
mPa.s |
1.65 |
|
|
pH |
5.7 |
6.1 |
|
|
Friability |
% |
75 |
|
|
Glassiness (whole grains) |
% |
3.0 |
|
|
Calibration: - above 2.5 mm |
% |
90 |
|
|
Calibration: - rejected |
% |
2.0 |
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